Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в сливочном масле (30–40 г). Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г), горячее молоко, лук и грибы. Полученную начинку посолить, поперчить, перемешать и охладить.
Тесто выложить на присыпанную
Расстегаи с цветной капустой, яйцами и сыром
Ингредиенты для теста
• Мука – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сметана – 150 г
• Соль
Для начинки
• Цветная капуста – 600 г
• Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
• Тертый сыр – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Специи
• Соль
Для смазывания противня
• Сливочное масло – 30 г
Способ приготовления
Просеянную пшеничную муку перемешать с маслом, затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 минут, потом разделать на круглые лепешки.
Приготовить начинку. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы выветрился специфический запах.
Доварить капусту под крышкой до мягкости, потом откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, мелко нарезать ее и смешать с тертым сыром (использовать половину), нарубленными очищенными вареными яйцами и растопленным сливочным маслом (использовать половину), посолить и приправить специями.
Полученную массу выложить на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Выложить их на смазанный маслом противень, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Незадолго до окончания готовки изделия вынуть, смазать оставшимся маслом и посыпать оставшимся сыром.
Подавать к столу в горячем виде.
Беляши
Беляши с мясом
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Свинина – 500 г
• Говядина – 300 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 200 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, тонко раскатать каждый. Выложить в центр немного начинки и слепить беляши, оставив середину открытой. Жарить на сковороде в кипящем растительном масле, положив сначала начинкой вниз, а затем перевернув на другую сторону.
Беляши с мясом и рисом
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Мясо – 600 г
• Лук – 2 шт.
• Отварной рис – 2–3 столовые ложки
• Мясной бульон – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. В полученный фарш добавить рис и бульон, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, тонко раскатать каждый. Выложить в центр немного начинки и слепить беляши, оставив середину открытой. Жарить на сковороде в кипящем растительном масле, выложив сначала начинкой вниз, а затем перевернув на другую сторону.
Беляши с мясом и грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Отварное мясо – 300 г
• Шампиньоны – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с луком в сливочном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить грибы и лук, посолить, поперчить, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, тонко раскатать каждый. Выложить в центр немного начинки и слепить беляши, оставив середину открытой. Жарить беляши на сковороде в кипящем растительном масле.
Перемечи – классические беляши
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 120 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл
• Сахар – 5 г
• Соль – 5 г
Для фарша
• Лук – 200 г
• Кефир – 100 мл
• Перец
• Соль