Греческая кухня

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и кожуру. Обжарить на оставшемся оливковом масле с сахаром до карамельного цвета, добавляя понемногу воду (яблоки должны слегка развалиться).

Готовые яблоки выложить на тарелки. Свинину нарезать на куски и выложить поверх яблок. Полить получившимся яблочным соусом.

Свиное филе с фисташками

 Свинина (филе) – 700 г
 Фисташки (очищенные) – 150 г
 Топленое масло – 80 г
 Чернослив – 12 шт.
 Красное сухое вино – 200 мл
 Сахар – 40 г
Соль, перец

1 ч

291 ккал

Разделить свиное филе на два равных куска. Длинным ножом сделать в мясе продольные надрезы и начинить свинину фисташками. Приправить солью и перцем.

Обжарить свинину со всех сторон на части топленого масла. Затем запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C.

Оставшееся масло вылить на сковороду и обжарить в нем чернослив. Влить вино и немного его выпарить. Добавить сахар, размешать и дать настояться.

Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху уложить чернослив и полить полученным соусом.

Свиная корейка с райскими яблочками

 Свиная корейка – 800 г
 Оливковое масло – 40 мл
 Мускатный орех (свеженатертый) – 1 щепотка
 Тмин (семена) – 1 щепотка
 Кориандр (семена) – 1 щепотка
  Для яблочек
 Райские яблочки (консервированные) – 400 г
 Сливочное масло – 50 г
 Бадьян – 1 звездочка
 Имбирь (маленький корень) – 1 шт.
 Перец чили (свежий) – 3 г
 Морская соль [13] , перец

30 мин

13

В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.

287 ккал

Свиную корейку разделать на 4 порционные котлеты. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле со специями на среднем огне в течение 15 минут.

Яблочки обжарить на сливочном масле с бадьяном. Добавить нарезанный тонкой соломкой имбирь и рубленый перец чили. Влить сироп от яблочек из банки и уварить вдвое. Посолить и поперчить.

Подавать готовую корейку горячей, полив ее соусом с яблочками.

Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики

 Свиная корейка на кости – 1 кг
 Оливковое масло – 70 мл
 Розмарин – 20 г
 Чеснок – 3 зубчика
 Соль, перец
  Для гарнира
 Картофель – 1 кг
 Оливковое масло – 130 мл
 Чеснок – 70 г
 Розмарин – 40 г
Морская соль, перец
  Для соуса
 Огурцы – 4–5 шт.
 Натуральный йогурт – 400 мл
 Чеснок – 2 зубчика
 Укроп – 30 г
 Кинза – 30 г
 Белый перец (молотый)
 Соль

1 ч

269 ккал

Свиную корейку нарезать на медальоны с косточкой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Обжарить мясо с двух сторон с розмарином и чесноком до золотистого цвета на гриле или сковороде. Довести до готовности в духовке, если необходимо.

Приготовить гарнир:

– Картофель хорошо промыть.

– При помощи вилки или зубочистки сделать проколы по всей поверхности.

– Положить клубни на фольгу, полить оливковым маслом (100 мл), посыпать морской солью, измельченным чесноком (50 г) и рубленым розмарином (оставить 1 веточку).

– Завернуть плотно в фольгу и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 30 минут. Затем картофель достать из духовки и охладить.

– Перед подачей картофель вынуть из фольги, нарезать поперек на медальоны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, положить веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока.

– Поставить картофель в духовку на 10–15 минут, развернув фольгу, до появления золотистой корочки.

Приготовить соус. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, отжать и удалить сок. Огурцы смешать с йогуртом, добавить рубленые чеснок, укроп и кинзу. Посолить и поперчить.

На тарелки выложить печеный картофель, рядом положить жареную корейку с розмарином. Отдельно в соуснике подать соус дзадзики.

Бризола («бризолес») – так называют в Греции стейки из свинины или говядины, приготовленные с косточкой (не путать с брезаолой – итальянской ветчиной!). В Афинах есть рестораны, специализирующиеся исключительно на этом традиционном блюде.

Рагу из баранины с маслинами и розмарином

 Баранина на косточке – 800 г
 Оливковое масло – 70 мл
 Розмарин – 30 г
 Чеснок – 2 головки
 Красное сухое вино – 100 мл
 Бараний бульон – 700 мл
 Маслины – 150 г
 Кинза – 30 г
 Соль, перец

1,5 ч

188 ккал

1 Баранину нарезать на небольшие куски и обжарить на оливковом масле с розмарином (15 г) и 1 головкой чеснока. Посолить и поперчить.