Идеальные блюда из мультиварки
Шрифт:
Паровой рулет с картофельной начинкой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
50 г маргарина для смазки
Для фарша:
250 г картофеля
150 г репчатого лука
1 ст. ложка томатной пасты
125 г
перец
соль
Для подливы:
50 г топленого или 75 г сливочного масла
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Затем
разделить его на куски, скатать в шары и дать настояться 10 минут, тонко раскатать, смазать маргарином и начинить.
Для начинки картофель, вымыть и нашинковать соломкой.
В сковороде перекалить масло, спассеровать лук, положить картошку, посыпать солью, добавить томатную пасту и обжарить до смягчения картофеля, охладить. После этого положить картофельную начинку на сочень ровным слоем и скрутить в рулет и.
В чашу мультиварки влить воду. Рулет выложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».
Перед подачей нарезать на небольшие дольки и полить согретым топленым или сливочным маслом.Паровой рулет
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
150 г топленого или сливочного масла или 200 г жирной сметаны
Замесить тесто, разделить на куски по 250–300 г, скатать в шары, накрыть салфеткой и дать настояться 10–15 минут.
Затем каждый шар тонко, примерно в 1 мм, раскатать на круглые пласты. Каждый пласт смазать топленым или сливочным маслом или сметаной, затем свернуть рулетом.
В чашу мультиварки влить воду. Рулет уложить в корзинку для приготовления на пару.
Готовить 30 минут в режиме «Варка на пару».Лазанья
2 свежих помидора
1 морковь
листы для лазаньи
700 кг фарша
50 г сыра пармезан
200 г твердого сыра
2 небольших луковицы
4 зубчика чеснока
3 стакана молока
100 г сливочного масла
специи
свежая зелень
Лук, чеснок мелко порезать, морковь натереть на терке.
Обжарить овощи в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» минут 10–15, затем добавить туда же фарш, тушить еще минут 20.
С помидоров снять кожицу, измельчить в блендере или натереть. Добавить в зажарку и тушить еще 5 минут.
Для приготовления соуса в кастрюле растопить сливочное масло, добавить туда специи, тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить молоко и опять хорошенько перемешать. Соус должен по консистенции напоминать сметану. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с соусом.
В очищенную чашу мультиварки выложить листы лазаньи, затем фарш, соус и сыр. Так примерно 6 слоев. В самом верху должен быть сыр и зелень.
Готовить в режиме «Тушение» 2 часа.Лазанья овощная
4 листа лазаньи
50 г цуккини
1 маленький баклажан
1 сладкий перец
2 помидора
250 м молока
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка муки.
прованские травы
40 г твердого сыра
соль по вкусу
черный молотый перец
растительное масло
Баклажаны и цуккини нарезать тонкими пластинками и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Горячие баклажаны и цуккини посолить, поперчить и посыпать мелко рубленным чесноком. Перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать на 6–8 пластинок. Помидоры крестообразно надрезать, залить крутым кипятком на 2 минуты, затем удалить кожицу и нарезать ломтиками.
Муку высыпать в чашу мультиварки, добавить 3 ст. ложки молока, перемешать и постепенно ввести остальное молоко. Добавить соль, перец и прованские травы.
Готовить в режиме «Выпечка» 10 минут, при непрерывном помешивании.
В очищенную чашу мультиварки влить немного масла и соуса бешамель. Положить лист теста. Сверху полить соусом и положить слой обжаренных цуккини и слой помидоров.
Сверху закрыть листом теста, полить соусом, выложить баклажаны и помидоры. Затем – третий лист теста, соус бешамель и перец. Сверху снова помидоры. Последний слой теста полить соусом и посыпать тертым сыром.
Готовить в режиме «Тушение» 2 часа.Пироги и пирожки
Красна река берегами, обед – пирогами
Пословица
Если в пирожки вложили душу, – они хороши и без начинки.
А. Иванов
Пироги – это основа, стержень русского пиршества, не имеющего аналогов в кухне других народов, это и древний ритуал, и просто праздник на столе. Не будет преувеличением сказать, что всевозможные пироги и пирожки связывали как бы в единый сюжет «подачи» (первые и вторые блюда) русской трапезы. Ими заедали щи, похлебки, ухи; между переменами ели пироги.
Рецепты пирогов отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка стремилась привнести в них что-либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т. д.), начинке, способу тепловой обработки: пряженые (жареные) и подовые (печеные). Начинка делалась в скоромные дни из мяса, в постные – из рыбы.
В крестьянских семьях для пирогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы, реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки.
Большинство пирогов русской кухни выпекается из дрожжевого теста. Даже у одной хозяйки тесто всегда выходит разным. Процесс его приготовления сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и многих других.
Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной обработки ясно, что «плясали» от печки. (При выпечке тесто подвергается воздействию сухого тепла в духовке.)
Пекарское искусство – густые дебри, и отыскать дорогу в них по силам далеко не всем. Мультиварка не только значительно упрощает процесс приготовления пирогов и пирожков, но открывает целый пласт кулинарных изысков и простых вкусностей. Любая выпечка в мультиварке получается прекрасно. Дело в том, что мультиварка лучше сохраняет тепло, чем духовка, поэтому и выпечка получается пышнее.
В специальном режиме «Выпечка» тесто не подгорает, получаются пироги и пирожки без подгорелой корочки сверху, а только с легким румянцем. Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.