Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №9

2. Подождите несколько минут, чтобы жидкость впиталась в опилки и древесные гранулы полностью распались, закройте банку временной крышкой, перетрясите ингредиенты, а затем, постукивая банкой о не слишком твердую поверхность, стряхните субстрат с верхней части банки и добейтесь некоторого его уплотнения внизу.

3. Слегка увлажните картонный диск в основной крышке и установите ее на банку, но не закрывайте слишком плотно.

4. Поместите банки на решетку в кастрюле. Решетка позволяет приподнять банки на некоторую высоту от дна кастрюли. В кастрюлю налейте воды на два-три сантиметра, закройте ее подходящей крышкой, дождитесь закипания воды и выдержите банки над кипящей водой в течение 10 минут. Обычно я наливаю в кастрюлю горячую воду из-под крана, чтобы закипание началось быстрее.

5. По истечении 10 минут извлеките банки из кастрюли и дайте им быстро остыть при комнатной температуре.

6. Смочите картонный диск в крышке 3 %-й перекисью водорода, наливая раствор прямо в крышку и разгоняя его по картону покачивающими движениями. Остатки раствора слейте.

7. Субстрат готов к инокуляции.

В описанной выше процедуре я смешиваю одну часть опилок с примерно двумя частями гранулированной бумаги. Бумажные гранулы облегчают перетряхивание субстрата, т. к. после освоения мицелием, его сросшиеся участки при перетряхивании требуют разламывания на отдельные части. Безусловно, субстрат может быть приготовлен в термостойких пластиковых пакетах и тогда добавления бумажных гранул не потребуется, т. к. субстрат можно будет легко разламывать через пакет.

Агар сам по себе колонизирует опилки с трудом, поэтому я добавляю к опилкам дополнительный источник азота. По стандартной рецептуре в качестве добавки используются отруби: одна часть отрубей на четыре части опилок. К сожалению, при использовании «сырых» добавок типа отрубей, необходимо стерилизовать субстрат под давлением, чтобы уничтожить ферменты, разрушающие перекись. Поэтому мне пришлось подобрать несколько разновидностей азотных добавок, которые не требовали бы стерилизации в скороварке.

Два самых доступных варианта — это соевое или коровье сухое молоко. Я успешно опробовал оба варианта в рамках рассмотренного 10-минутного рецепта, добавляя к указанному количеству опилочных и бумажных гранул по неполной столовой ложке сухого молока.

Sylvan Corporation предлагает к продаже две разновидности переработанных добавок, одна из которых основана на денатурированном соевом протеине (Millichamp 3000), а другая — на кукурузной клейковине (CG60). Обе добавки оказались вполне пригодными (я добавлял их по неполной столовой ложке в субстрат-«десятиминутку»). Ни одна из этих добавок не разлагает перекись при непосредственном добавлении в субстрат, хотя выпускавшийся ранее Millichamp 3000 и еще одна добавка от Sylvan — CS36, - приводят к разложению перекиси. (В Российских магазинах можно без труда найти сухие сливки на основе соевого протеина или кукурузной клейковины).

Искусственные удобрения тоже могут послужить источником азота (например, в указанный выше рецепт можно с успехом добавить примерно 10 г удобрения 20-30-20, марки "Schultz Instant"). Я с успехом использовал такое удобрение при выращивании грибов P. eryngii и Н. ulmarius. Тем не менее, должен вас предупредить, что грибному мицелию потребуется некоторое время на адаптацию к подобным химикатам, поэтому его первоначальный рост будет довольно медленным.

Возможно, вам не понравится сама мысль об использовании искусственных удобрений. Что ж, в качестве органической добавки вместо искусственных удобрений можно использовать человеческую мочу, поскольку она тоже содержит азот, преимущественно в виде мочевины. В этом случае можно примерно половину требуемой воды заменить на свежую урину.

Для того чтобы рассчитать необходимое количество азота в субстрате при использовании других добавок, можно ориентироваться на значение 0.4 % от массы субстрата для искусственных удобрений или 2.5 % от массы субстрата для белковых добавок. Более подробно об этих расчетах см. в разделе о добавках при подготовке основного субстрата.

В заключение отмечу еще два момента, относящихся к приготовлению субстрата-«десятиминутки»:

Во-первых, следите за тем, чтобы все контейнеры и инструменты были чистыми; используемая вода также должна быть чистой и не должна содержать каких-либо посторонних частиц. Если вы работаете на кухне, следите за тем, чтобы никакие органические ингредиенты типа муки или хлебных крошек не попадали в банки или контейнеры, которые вы используете для отмера или взвешивания компонентов субстрата. Проверьте, чтобы ни один из ингредиентов (включая картонные диски для крышки) не имел даже малейших признаков испорченности, иначе в субстрат попадут живые микроорганизмы, которые содержат ферменты, перекись. Рассмотренный нами метод работает именно по той причине, что ни один из ингредиентов не содержит разрушающих ферментов, поэтому вам нужно быть уверенными, что это условие соблюдается и в вашем случае.

Во-вторых, рассмотренная методика работает еще и потому, что количество материалов, помещаемых в 800-граммовую банку, является незначительным. Такое количество субстрата может быть нагрето и остужено за короткое время, поэтому некоторая часть перекиси остается нетронутой и после паровой обработки. Большее количество субстрата потребует более длительного нагрева и будет дольше остывать, поэтому в этом случае, скорее всего, придется добавлять большее количество перекиси, чтобы хоть какая-то его часть гарантированно уцелела. При необходимости вы сможете экспериментальным путем определить необходимое количество добавляемой перекиси.

Субстрат на основе опилок, стерилизованных под давлением

Если вы не хотите использовать опилочные гранулы в качестве источника опилок или желаете использовать необработанную азотную добавку типа отрубей, вам придется стерилизовать субстрат под давлением и добавить раствор перекиси после остывания среды. Вам нужно будет простерилизовать отдельно достаточное количество воды, чтобы растворить перекись в одной третьей или в половине общего объема воды, добавляемой к субстрату. После отмеривания необходимого количества раствора перекиси, вылейте его в субстрат и затем хорошо перетрясите, чтобы равномерно распределить жидкость.

Вот описание процесса, который я раньше использовал:

1. Добавьте примерно половину воды, необходимой для приготовления субстрата, во все контейнеры, которые вы хотите приготовить

2. Отмерьте и простерилизуйте достаточное количество воды, которую вы позже будете добавлять в каждый контейнер в качестве второй половины жидкости вместе с перекисью.

3. После охлаждения стерилизованной воды, добавьте в нее перекись, чтобы получить раствор 1:10 (т. е. добавьте 3 % перекись в количестве, примерно равном 1/10 общего объема воды)

4. Отмерьте индивидуальное для каждого контейнера количество воды с помощью мерного цилиндра, пастеризованного при помощи кипящей воды.

5. Вылейте отмеренное количество воды в каждый контейнер с субстратом (получим дополнительное разбавление 1/2, т. к. контейнеры уже содержат половину воды), следя за тем, чтобы капли воды, стекающие по внешней поверхности цилиндра, не попадали в субстрат (капли следует вытирать) и немедленно перемешайте содержимое контейнера.

Отношение вода/раствор перекиси станет примерно 1/20, что примерно соответствует концентрации перекиси 0.15 %, т. е. такой же, как и для зернового субстрата.

Зерновой субстрат

Если вы решили, что вам нужен зерновой субстрат, я должен предупредить вас (особенно если вы никогда не делали зерновой субстрат раньше), что его приготовление может оказаться трудным даже при добавлении перекиси. Причина заключается в том, что зерно, продаваемое в магазинах может содержать большое количество эндогенных источников заражения, которые непросто уничтожить посредством стерилизации под давлением.