Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни

1. Отварите макароны по инструкции на упаковке. Добавьте к ним брокколи за 4 минуты до окончания варки.

2. Пока макароны с брокколи варятся, пассеруйте лук-порей в большой сковороде до размягчения, примерно 7–8 минут. Добавляйте по 1–2 столовые ложки воды, чтобы лук не пригорал.

3. Прибавьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавьте пюре из цветной капусты, дрожжи, горчицу, лимонную цедру и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Пока соус упаривается, слейте отварную брокколи и макароны. Перед подачей слегка смешайте с соусом.

Пюре из цветной капусты

Шеф Дел Сроуф

Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ

НА 2 СТАКАНА

«Традиционные белые соусы обычно готовят со сливками или молоком, веганские — из растительного молока или шелкового тофу, а мой любимый — на основе пюре из цветной капусты. Это один из самых универсальных моих соусов, и во многом он похож на своего молочного собрата. Соус примет аромат любых специй, которые вы в него добавите». (Шеф Дел)

3 стакана соцветий цветной капусты

3/4 –1 стакан воды или овощного бульона

Морская соль по вкусу

1. Положите цветную капусту в пароварку и варите до очень мягкого состояния, примерно 8–10 минут.

2. Положите соцветия в блендер и приготовьте пюре, добавив столько воды или овощного бульона, чтобы консистенция была кремовой. Посолите.

Совет

Чтобы ускорить процесс, возьмите уже нарезанные или замороженные соцветия.

Удивительный соус из грецких орехов

Энн Эсселстин

Предотвращение и обращение сердечных заболеваний

(Колдуэлл Эсселстин-младший)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ

НА 1 СТАКАН ИЛИ БОЛЬШЕ

«Отлично подходит к зелени! Используйте этот соус экономно, он очень калорийный. Учтите: он не подходит людям с болезнями сердца (разве что в малых дозах)». (Энн Эсселстин)

1/2 стакана грецких орехов

1 зубчик чеснока

1–2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием соли (например, тамари)

1/2 стакана (или больше) воды в зависимости от того, насколько густым должен быть соус

1. В блендер или кухонный комбайн заложите грецкие орехи, чеснок и соевый соус.

2. Измельчите, добавляя нужное количество воды (примерно 1/2 стакана), чтобы консистенция позволяла его наливать. Соус может быть достаточно жидким, и хватит его надолго. Он хорош для любых блюд.

Садовая пицца

Эрин Кэмпбелл

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ (ПОСЛЕ ПОДГОТОВКИ ОСНОВЫ)

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 13 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4

Сытная пицца без сыра? Если в хорошей пицце много соуса и добавок, сыр не нужен.

Томатный соус (поищите густой и без масла)

2 цельные пшеничные основы для пиццы (см. следующий рецепт)

Грибы — нарезать ломтиками

Зеленый перец — удалить семена и нарезать тонкой соломкой

Брокколи — нарезать на соцветия

Красный лук — нарезать ломтиками

Помидоры черри — разрезать на половинки

Пищевые дрожжи

Черный перец и итальянские травы

Молодой шпинат — мелко нарезать

1. Прогрейте духовку до 220 °C.

2. Размажьте томатный соус тонким слоем по невыпеченной основе. Равномерно разложите на пицце все овощи, кроме шпината.

3. Сверху положите на пиццу пищевые дрожжи, перец и итальянские травы.

4. Пеките 12–13 минут. Уложите сверху шпинат, пока пицца горячая.

Совет

Если сможете найти стопроцентно цельное пшеничное тесто или основу для пиццы без добавления масла, можете использовать их, а не делать самостоятельно. В крайнем случае мини-основой может стать цельная пшеничная пита (или лаваш без жиров и животных продуктов).

Цельное пшеничное тесто для пиццы

Шеф Дел Сроуф

Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ (ВКЛЮЧАЯ ВРЕМЯ НА ПОДЪЕМ ТЕСТА)

НА 2 ОСНОВЫ

Эта полезная и вкусная основа для пиццы отлично сочетается с самыми разными начинками.

1 пакетик активных сухих дрожжей для выпечки

1 столовая ложка тростникового сахара

1 столовая ложка теплой воды (примерно 40 °C)

1/2 чайной ложки морской соли

Примерно 2 стакана цельной пшеничной муки для хлеба — отдельно

1. В большую миску налейте теплой воды, положите дрожжи и сахар и взбейте все вместе. Оставьте смесь, пока она не начнет пениться, добавьте соль и, помешивая венчиком, всыпьте 1 стакан муки. «Накажите» тесто (отбейте 75 ударами). Добавьте столько оставшейся муки, сколько нужно, чтобы тесто было плотным, но чуть липким на ощупь.

2. Накройте тесто пленкой и оставьте его в теплом месте примерно на 45 минут, пока его объем не удвоится. Обомните тесто и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут.

3. Разделите тесто на 2 куска и сформируйте 2 круглые плоские основы для пиццы. Используйте в любом рецепте, в котором нужны цельное пшеничное тесто или основа для пиццы, меняя порядок выпечки и начинку.

Тминные овощи и нут с киноа

Сьюзен Вуазен