Книга о вкусной и здоровой пище

Для супа-пюре все очищенные продукты нарезают средними кусочками, отваривают до готовности, измельчают блендером или протирают через сито с небольшим количеством жидкости, а затем разбавляют до необходимой консистенции оставленной жидкостью и еще раз доводят до кипения.

Для придания супу особенных вкусовых ноток часть продуктов перед закладкой в суповую кастрюлю можно предварительно спассеровать, протушить или слегка обжарить. Обычно на одну часть пюре из овощей берут две части жидкости. Именно тогда получается суп, напоминающий по консистенции густые сливки. Но то, до какой степени вы будете разводить суп-пюре, зависит только от вашего желания. Достигнуть вязкой кремовой консистенции супу помогают крахмалосодержащие продукты, например картофель (для таких супов лучше выбирать картофель рассыпчатых сортов), фасоль, горох. Если в составе супа нет подобных ингредиентов, то его дополнительно загущают мукой (пшеничной, рисовой, картофельной), рисом и даже желтками.

Конец ознакомительного фрагмента.