Книга о вкусной и здоровой пище

Корзиночки из лаваша со свекольным салатом

Продукты

1 лист тонкого лаваша

1 яйцо

150 г свеклы

40 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

30 г майонеза

30 г зерен граната

молотый черный перец

соль

Приготовление

Лаваш нарезать квадратами 10 x 10 см. Яйцо слегка взбить вилкой. Смазать яйцом один квадрат лаваша, сверху выложить второй квадрат «звездочкой», прижать. Уложить «звездочки» в формы для маффинов, прижать ко дну, чтобы образовалась корзинка. Выпекать при 180 °C 15 минут, вынуть из форм и остудить. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Сыр натереть на средней терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить свеклу, сыр, чеснок, майонез, приправить солью и молотым черным перцем, перемешать. Наполнить свекольным салатом корзинки из лаваша. Украсить зернами граната.

Кабачки, фаршированные курицей и сыром

Продукты

3 небольших молодых кабачка

300 г куриного филе

100 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)

50 г помидоров

2 зубчика чеснока

25 г острого томатного соуса

молотый черный перец

соль

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать горизонтально пополам и отварить в кастрюле с подсоленной водой 3—4 минуты. Вынуть, остудить и острым ножом вырезать мякоть, формируя «лодочки». Мякоть мелко нарубить. Обсушить кабачки внутри и натереть солью и перцем. Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с натертым плавленым сыром, кабачковой мякотью, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, томатным соусом. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку горкой в кабачковые лодочки. Помидор нарезать полукруглыми ломтиками и выложить сверху, слегка вдавив в начинку. Запекать при 180 °C 20 минут.

Острая закуска с брокколи и курицей

Продукты

250 г брокколи

350 г куриного филе

75 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

15 г острого перца

30 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Брокколи промыть, разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3—4 минуты. Остудить. Репчатый лук очень тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Острый перец нарезать тонкими колечками. В сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, чеснок и острый перец. Добавить брокколи и курицу. Приправить солью и перцем, прогреть 1 минуту. Остудить.

Быстрая маринованная капуста

Продукты

1,5 кг капусты

200 г моркови

3 зубчика чеснока

750 мл воды

60 г сахара

45 г соли

115 мл столового уксуса

5 горошин черного перца

3 горошин душистого перца

2 лавровых листа

Приготовление

Капусту очень тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Воду соединить с солью, сахаром, перцем, лавровым листом. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить уксус. Горячим маринадом залить смесь капусты, моркови и чеснока. Перемешать, остудить. Отправить в холодильник на 24 часа.

Картофельные лодочки, фаршированные грибами

Продукты

500 г картофеля

250 г белых грибов

50 г репчатого лука

100 г сметаны

50 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде 5 минут. Клубни разрезать горизонтально пополам. Сформировать лодочки, вынув острым ножом мякоть и оставив стенки толщиной 2—3 мм. Вынутую мякоть натереть на средней терке. Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы, мякоть картофеля, сметану. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Нафаршировать этой массой половинки картофеля, выложить их в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму. Запекать при 180 °C около 35 минут.

Спаржевая фасоль в сливочном соусе

Продукты

300 г зеленой спаржевой фасоли

50 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

200 мл сливок (35 %)

30 г сливочного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см и проварить в кипящей воде 4—5 минут (до мягкости фасоли). Отцедить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, через 1 минуту – подготовленную фасоль, а через 3—4 минуты – сливки. Прогреть 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем.

Намазка из творога, орехов и зелени

Продукты

250 г творога

50 г грецких орехов

50 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

35 г сыра твердых сортов

соль

Приготовление

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чаше кухонного комбайна (насадка «металлический нож») измельчить грецкие орехи, сыр, зелень укропа и петрушки. Добавить майонез, творог, чеснок и тщательно перемешать. Приправить солью.

Соусы и заправки

Соусы и заправки для салатов и винегретов

Салатная заправка с кинзой

Продукты

100 г кинзы

1 зубчик чеснока

50 мл апельсинового сока

40 мл лимонного сока

40 мл оливкового масла холодного отжима

соль

Приготовление

Кинзу вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чашу блендера выложить листья кинзы, чеснок, добавить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли. Пюрировать до однородной массы. Соус используют для заправки зеленых салатов со свежими овощами и фруктами, картофельных салатов.

Айоли

Продукты

200 мл оливкового масла

2 желтка

5 зубчиков чеснока

3 г соли

Приготовление

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить его с сырыми желтками, солью и растереть пестиком до однородной массы. Постепенно, начиная с нескольких капель, а затем немного увеличивая порции, вливать оливковое масло, постоянно растирая смесь. Заправляют таким соусом овощные салаты и салаты с добавлением мяса, птицы, ветчины. Также айоли подают как соус к мясу, птице, рыбе, морепродуктам, сырым, вареным или запеченным овощам.

Ореховый соус с сыром и зеленью

Продукты

150 г грецких орехов

50 мл оливкового масла

35 мл лимонного сока

35 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

15 г укропа

15 г петрушки

150 мл воды

молотый черный перец

соль

Приготовление

Орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде и выложить в чашу кухонного комбайна (насадка «металлический нож»). Измельчить до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, лимонный сок, натертый на крупной терке сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Еще раз измельчить до однородной массы. Не прекращая взбивания и постепенно вливая холодную кипяченую воду, довести смесь до желаемой густоты. Приправить солью и молотым черным перцем.

Постная картофельная заправка с чесноком

Продукты

120 г картофеля

1 зубчик чеснока

45 мл оливкового масла

35 мл лимонного сока

320—350 мл воды (бульона)

3 г соли

Приготовление

Чеснок очистить, пропустить через пресс, соединить с солью и тщательно растереть. Картофель отварить в мундире, очистить и, пока он еще горячий, соединить с чесночной кашицей и растолочь все вместе в однородную массу. Постепенно влить оливковое масло, постоянно растирая, а в конце ввести лимонный сок. Порциями добавляя воду (бульон), взбить массу венчиком. Чем больше вы введете жидкости, тем нежнее получится заправка. Она подходит для заправки постных овощных салатов. Также ее можно подавать как соус к вареной рыбе, курице, морепродуктам.