Книга о вкусной и здоровой пище
Шрифт:
Соус-майонез из льна
Продукты
180 мл льняного масла
15 г семян льна
7 г сахара
25 мл столового уксуса
10 г готовой горчицы
2 г молотого сушеного майорана
100 мл воды
соль
Приготовление
Семена льна промыть и замочить на 10—12 часов в воде комнатной температуры. За это время лен набухнет и образует слизь. Измельчить семена льна погружным блендером до однородной кашицы. Небольшими порциями добавить льняное масло, продолжая измельчать. В конце добавить сахар, соль, уксус, горчицу, молотый сушеный майоран и еще раз тщательно измельчить. Соус подходит для заправки овощных салатов, а также
Соус ранч
Продукты
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
2 зубчика чеснока
500 г сметаны
75 г майонеза
5 мл оливкового масла
10 г горчицы
5 г молотой сладкой паприки
молотый черный перец
соль
Приготовление
В чашу блендера (насадка «металлический нож») выложить промытую и нарезанную зелень укропа и петрушки, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, горчицу, паприку, соль, молотый черный перец. Измельчить до однородной кашицы. Добавить в чашу сметану, майонез и взбить до однородной массы. Переложить смесь в миску и вмешать оливковое масло. Соусом ранч заправляют овощные салаты.
Зеленый соус со сметаной
Продукты
4 яйца
350 г сметаны
25 г зеленого лука
25 г зелени петрушки
25 г зелени укропа
10 г щавеля
35 мл лимонного сока
молотый черный перец
соль
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками (или натереть на крупной терке). Лук, петрушку, укроп, щавель промыть и очень мелко нарубить. Добавить к зелени сметану, лимонный сок, молотый черный перец, соль, яйца и перемешать. Таким соусом заправляют овощные и картофельные салаты, также его можно подавать к холодному или горячему нежирному отварному мясу, сосискам гриль, отварным яйцам и рыбе.
Луковая салатная заправка с кетчупом
Продукты
35 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
50 г кетчупа
25 г сахара
70 мл подсолнечного масла
25 мл лимонного сока
25 мл яблочного уксуса
5 г горчицы
3 г молотой сладкой паприки
молотый черный перец
соль
Приготовление
Лук и чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками. В чашу кухонного комбайна выложить лук, чеснок, кетчуп, сахар, подсолнечное масло, уксус, горчицу, сладкую паприку, по щепотке соли и черного молотого перца. Взбить все до однородной массы. В конце небольшими порциями вмешать лимонный сок.
Соусы к рыбе, мясу
Соус дзадзики
Продукты
150 мл греческого йогурта
100 г огурцов
1 зубчик чеснока
10 мл оливкового масла
соль
Приготовление
Огурцы очистить от кожуры и натереть на средней терке. Затем отжать от сока, добавить соль, перемешать, оставить на 1 минуту и еще раз отжать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло. Перемешать, приправить по вкусу солью. Подают соус к пряному мясу, рыбе, овощам.
Соус блю чиз
Продукты
100 г сыра с голубой плесенью
150 мл молока
30 г сливочного масла
25 г муки
молотый черный перец
соль
Приготовление
В сотейнике растопить сливочное масло, вмешать в него просеянную муку и обжаривать, помешивая, до светло-бежевого цвета. Влить к смеси, не прекращая интенсивно помешивать венчиком, кипящее молоко. Сыр с голубой плесенью раскрошить, всыпать в полученный молочный соус. Тщательно перемешать
до полного расплавления сыра. Приправить солью и молотым черным перцем. Горячий соус подают к белому мясу или используют для приготовления хот-догов, бургеров.Соус альфредо
Продукты
30 г сливочного масла
180 мл сливок (33 %)
70 г пармезана
молотый черный перец
соль
Приготовление
В толстостенном сотейнике соединить сливочное масло и сливки. Довести до кипения и проварить на небольшом огне, постоянно помешивая, 8—10 минут (смесь должна слегка загустеть). Сыр натереть на терке, ввести в сливочную смесь. Убрать сотейник с огня и перемешивать смесь до полного растворения сыра. Добавить соль и молотый черный перец. Подают соус к рыбе, мясу, пасте.
Соус грибиш
Продукты
2 яйца
60 г корнишонов
25 г каперсов
5 мл винного уксуса
75 мл масла виноградных косточек
15 г горчицы
2 г прованских трав
молотый черный перец
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, очистить. Отделить желтки от белков. Белки, корнишоны и каперсы мелко нарубить. Желтки раскрошить, соединить с уксусом, горчицей, прованскими травами, молотым черным перцем и тщательно растереть. Постоянно и интенсивно взбивая смесь венчиком, постепенно добавить масло виноградных косточек (для взбивания можно использовать электрический миксер). Вмешать подготовленные белки, корнишоны, каперсы. Подают этот соус к отварному мясу, рыбе, зеленому салату, свежим и отварным овощам.
Голландский соус
Продукты
100 г сливочного масла
3 желтка
30 мл лимонного сока
3 г соли
1 г черного молотого перца
Приготовление
Сливочное масло растопить в толстостенном сотейнике и остудить до комнатной температуры. Желтки соединить с лимонным соком, перемешать и взбивать на водяной бане 4—5 минут до пышной светлой массы (вода не должна касаться дна посуды с желтками, температура воды должна быть около 80 °C). Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой ввести остывшее сливочное масло. Когда все масло будет введено, а соус загустеет, добавить соль, молотый черный перец и взбивать еще 30 секунд. Подают соус к отварной рыбе, яйцам бенедикт, отварным овощам.
Соусы для сладких блюд и десертов
Малиновое кули
Продукты
250 г малины
60 г сахарной пудры
10 мл малинового ликера
Приготовление
Ягоды малины перебрать, очистить от плодоножек, положить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Протереть пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки. К протертой малине добавить сахарную пудру, ликер и перемешать до полного растворения пудры. Соус подают к мороженому, сырникам, чизкейкам, сладким суфле, манной каше.
Грушевый соус
Продукты
350 г зрелых груш
50 г сахара
15 г корня имбиря
3 г молотой корицы
1 г мускатного ореха
Приготовление
Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, а мякоть нарезать ломтиками. В сотейник поместить груши, корицу, мускатный орех, сахар, очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря. Перемешать и оставить на 15 минут, чтобы груши пустили сок, а сахар подтаял. Затем на небольшом огне довести до кипения и готовить, иногда помешивая, 10 минут. Измельчить горячую смесь блендером, перетереть через мелкое сито, чтобы удалить волокна имбиря. Вернуть в сотейник, довести еще раз до кипения и готовить 1 минуту. Подают соус к блинам, оладьям, пирогам, сладким запеканкам.