Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:

Филе трески – 350 г

Картофель – 2 клубня

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для смазывания

Масло растительное – 100 мл

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.

Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый

лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.

Выложить на пласт из теста картофель, затем кусочки трески и лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, накрыть вторым пластом теста, тщательно защипнуть края и оставить на 30 минут.

Проколоть верх кулебяки вилкой в нескольких местах, смазать чайной заваркой и выпекать в разогретой до 220° C духовке в течение 30–40 минут, после чего смазать растительным маслом.

Солянка из рыбы монастырская

Ингредиенты

Филе судака – 300 г

Филе горбуши – 200 г

Филе хека – 300 г

Лук репчатый – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Маслины (без косточек) – 200 г

Паста томатная – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Вода – 3 л

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа рубленая – 30 г

Перец черный горошком – 4–6 шт.

Сахар и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.

Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.

Рыбник сибирский

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 700 г

Филе рыбы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе рыбы – небольшими кусочками.

Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт. На один из них выложить слоями сначала картофель, посолить, затем подсоленные и поперченные кусочки рыбы, а потом кольца лука. Накрыть начинку вторым пластом теста и оставить на 15 минут, после чего наколоть вилкой в нескольких местах и

запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый пирог смазать растительным маслом и сразу подать на стол.

Уха

Ингредиенты

Рыба речная – 1,5 кг

Картофель – 2–3 клубня

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 20 г

Эстрагон рубленый – 20 г

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски. Из голов удалить жабры. Тщательно промыть рыбу холодной водой.

Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Репчатый лук очистить и нарубить.

Морковь и коренья петрушки и пастернака очистить и мелко нарезать.

Опустить головы и хвосты рыб в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, положить картофель и снова довести до кипения. Добавить остальные овощи, а через 15 минут опустить в бульон лавровый лист, черный перец горошком. Варить в течение 5–6 минут, затем положить куски рыбы и держать на огне еще 15 минут.

Готовую уху заправить эстрагоном и зеленью петрушки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Уха монастырская

Ингредиенты

Рыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл

Вода – 2,5 л

Зелень укропа рубленая – 40 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

Репчатый лук очистить. С лимона снять кожуру, мякоть нарезать ломтиками, зерна удалить. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и измельчить.

В кастрюлю с горячей водой опустить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец горошком, довести до кипения и варить в течение 5 минут, снимая пену.

Опустить в кипящую воду рыбу и держать на огне еще 10 минут, а затем процедить. Разложить по порционным тарелкам куски рыбы и ломтики лимона, залить бульоном, добавить немного вина и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Калья

Ингредиенты

Рыба морская – 1,5 кг

Картофель – 4–5 клубня

Огурцы соленые – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 4–5 веточек

Рассол огуречный – 200 мл

Вода – 1,5 л

Эстрагон рубленый – 20 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Перец черный горошком – 8 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Поделиться с друзьями: