Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Расход продуктов: на 2 порции:

Курдюк сушеный 100 г, вода 1000 г, картофель рассыпчатый очищенный 170 г, козье молоко 200 г, чеснок очищенный 15 г, соль, перец черный, лавровый лист, чабрец молотый по вкусу.

№ 29. Суп из гречневой крупы на молоке ша Хантхупс тхыхух халу

В котел наливают холодную воду, добавляют молоко, доводят до кипения, солят и всыпают гречневую крупу, перемешивая шумовкой и снимая пену. Уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты и дают остыть до температуры 65–70°С, добавляют мед, перемешивая.

Блюдо подают, полив сливками.

Суп полезен при водянке, малокровии, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, атеросклерозе, рахите, нервных заболеваниях, при токсикозах, гипертонии, заболеваниях печени, кариесе зубов. Он особенно полезен роженицам, так как способствует лактации.

Расход продуктов: на 2 порции:

Гречневая крупа 160 г, молоко цельное 900 г, вода 100 г, сливки 80 г, мед 40 г, соль по вкусу.

№ 30. Суп «теплое молоко» Хантхупс «ша хуаба»

Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают теплой водой 3–4 раза, затем закладывают в кипящую воду, перемешивая, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, варят, закрыв крышкой в течение 4–5 ч, периодически снимая пену (за это время вода почти выпаривается). Затем толченую кукурузу заливают горячим молоком, солят, варят, перемешивая, 15–20 мин. Котел снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 минут для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают горячим перцовым маслом (см. № 305). Едят в теплом виде, без хлеба.

В старину, когда в семье рождался ребенок, все соседки приходили к роженице поздравлять и несли ей по обычаю 10 шт. хичинов, 1 м ткани и большую тарелку супа. По дороге суп немного остывал – отсюда и название супа «Теплое молоко». Этот суп давали роженице на второй-третий день после родов: он способствовал лактации и повышению качества грудного молока. Блюдо богато витаминами A, D, С, B1, В2, РР, В12, Bg, Е, клетчаткой, крахмалом. Оно полезно при болезнях поджелудочной железы, холецистите, колите, цистите.

Расход продуктов: на 5 порций:

Кукуруза толченая 200 г, вода 4000 г, молоко парное 2000 г, соль, топленое перцовое масло, чабрец по вкусу.

№ 31. Суп «хъудыр» Хантхупс «худыр»

Первый способ Япа тлаужыгуа

В кипящую подсоленную сыворотку, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку понемногу, чтобы не допускать образования комков. Варят при слабом кипении до готовности 30–40 мин, периодически перемешивая лопаткой.

Подают в горячем виде, предварительно полив сливками. Едят столовой ложкой с хлебом, лакумом (см. № 179).

Суп полезен при заболеваниях печени и почек, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хроническом воспалении тонкой и толстой кишки. Способствует выведению холестерина с внутренней поверхности кровеносных сосудов, шлаков из организма.

Помогает при запорах, геморрое, ожирении, сахарном диабете, улучшает мочеиспускание. Полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях щитовидной железы, желчного пузыря, расстройствах кишечника, тромбозе коронарных сосудов, дизентерии, бронхите.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 500 г, кукурузная мука 50 г, сливки 30 г, соль по вкусу.

Второй способ Етуана тлаужыгуа

В теплую сыворотку добавляют соль, ставят на плиту и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, всыпают тонкой струей пшенную муку. Нагрев увеличивают и, не прекращая перемешивание лопаткой, варят до готовности 25–30 мин.

Подают в горячем виде, полив сливками. Едят с хлебом, лакумом (см. № 179).

Блюдо богато крахмалом, белками, микроэлементами, витаминами группы В. Также содержатся цинк, калий, натрий, магний, йод, бром.

Лечебные свойства супа применяют при заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, запоре, ожирении, заболевании мочеполовой системы, пониженной кислотности желудка, сахарном диабете, туберкулезе легких, гипертонии, малокровии, бронхите, чахотке, болезни зоба. Используют при лечении колитов – воспалении толстой кишки, гастрите. Суп улучшает желудочную секрецию, нормализует перистальтику кишечника, снижает газообразование, артериальное давление, способствует лактации у кормящих женщин, очищает кровь в мелких кровеносных сосудах.

Расход продуктов: на 2 порции:

Сыворотка свежая 1000 г, пшенная мука 100 г, сливки 60 г, соль по вкусу.

№ 32. Суп из бараньей тонкой кишки с кукурузной цивиной мал чати хантхупс нартух цывйна халу

Тонкие кишки тщательно обрабатывают, соскабливая и промывая с двух сторон. Нарезают длиной 3–3,5 см, не разрезая, еще раз промывают и закладывают в холодную воду, доводят до кипения, снимая пену шумовкой! Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1,5–2 ч, периодически снимая пену. Затем добавляют кукурузные клецки, вымешивая деревянной лопаткой, доводят до кипения, уменьшают огонь, добавляют гвоздику, перец черный, перцовый отвар (см. № 73), толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности.

Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–8 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп является прекрасным средством для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, деятельности половых желез. Также полезен при сахарном диабете, заболеваниях почек и мочевого пузыря, раздражении мочевого пузыря, является мочегонным средством. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует возникновению эндемического зоба, тромбов в венах.

Приготовление цивины из кукурузной муки Кукурузную муку просеивают в глубокую чашу. Делают углубление и, вливая кипящую подсоленную воду, замешивают деревянной лопаткой до образования однородной массы. Готовое тесто накрывают салфеткой и дают остыть до температуры 55°С. Далее, добавляя пшеничную муку, замешивают не очень крутое тесто. Смачивая пальцы, делают два-три углубления, чтобы выделившаяся вода не выходила наружу. Готовое тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Иногда тесто для созревания ставят на снег, если не сильный мороз, на 10–12 часов. Смачивая руки холодной водой, из готового теста формируют шарики в виде грецкого ореха и слегка вдавливают тремя пальцами.