Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Блюдо полезно при мочекаменной болезни. Прекрасное средство для сохранения природных зубов, для лечения ангины, дифтерии, скарлатины, для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре. Помогает при раздражении мочевого пузыря. хроническом запоре. Также полезно при заболеваниях поджелудочной железы, при диабете, холецистите. Способствует выведению холестерина, омцает кровь. Помогает при заболевании щитовидной железы, препятствует образованию зоба, тромбов в кровеносных сосудах, обладает омолаживающим действием.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Тонкие кишки 200 г, вода 700 г, клецки кукурузные 200 г, гвоздика 3 шт., перец черный горошком 2 шт., чабрец толченый 1 г, чеснок очищенный 20 г, соль, перцовый отвар по вкусу.

Расход продуктов: на 1 порцию для клецок (цивины):

Кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 20 г, вода по потребности, соль по вкусу.

№ 33. Суп из вяленой баранины с кукурузной цивиной Хантхупс мал гагупца нартух цывйна халу

Вяленую баранину нарезают или рубят на куски весом по 25–30 г, промывают теплой водой. Мясо закладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 30–40 мин, периодически снимая пену. Добавляют промытый лавровый лист, гвоздику, корень чабреца, закрывают крышкой и варят 10–15 мин, добавляют очищенный и нарезанный лук, варят до готовности. Сваренные куски мяса вынимают из бульона шумовкой, перекладывают в другую посуду, подливают немного бульона, накрывают крышкой. Бульон процеживают, наливают в котел, доводят до кипения, закладывают кукурузные клецки, перемешивая шумовкой, и варят до готовности.

При подаче в глубокую тарелку кладут куски мяса, сверху засыпают горячей цивиной (см. № 32) и заливают горячим бульоном с добавлением чесночного соуса. Едят в горячем виде, без хлеба.

Блюдо полезно при малокровии, истощении организма, препятствует тромбофлебиту, очищает кровь. Также полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, гиповитаминозе, препятствует образованию зоба, является потогонным средством.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо вяленое 200 г, вода 1000 г, лавровый лист 1 шт., гвоздика 1 шт., сушеный корень чабреца 10 г, лук репчатый 20 г.

Расход продуктов: на 2 порции для соуса:

Чеснок очищенный 20 г, бульон процеженный 100 г, соль по вкусу.

№ 34. Суп из вяленой козлятины с ячменной цивиной Бжаныл гагупца хантхупс хагулыва цывйна халу

В теплую воду закладывают подготовленные куски мяса весом по 30–40 г, доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Добавляют нарезанный мелкими дольками картофель, перемешивая, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят 5–6 мин. Затем закладывают цивину и, вымешивая шумовкой, вновь доводят до кипения, добавляют нарезанный мелкими квадратиками репчатый лук, лавровый лист, толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности. В конце варки добавляют перцовый отвар (см. № 73).

Котел снимают с плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 4–5 мин. Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхов, бронхиальной астме, воспалении легких, кашле с мокротой. Блюдо является кроветворителем и обладает сосудорасширяющим действием. Прекрасное средство при простудных заболеваниях, малокровии, препятствует образованию зоба, тромбофлебиту, обладает омолаживающим свойством.

Приготовление цивины из ячменной муки В чашу насыпают просеянную ячменную муку и, постепенно вливая теплую подсоленную воду с добавлением взбитых яиц, замешивают тесто. Накрывают салфеткой и дают настояться в теплом месте 30–40 мин. Затем тесто раскатывают в виде рулета диаметром 2–2,5 см, нарезают кусочками весом по 20–25 г.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо вяленое (из реберных частей козлятины) 400 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, чеснок очищенный 20 г, перцовый отвар 5 г, чабрец сушеный, толченый 5 г, лавровый лист 1 шт.

Расход продуктов: на 2 порции для кпецок (цивины):

Мука ячменная 200 г, вода 170 г, яйца 1 шт., соль по вкусу.

№ 35. Суп пшенный молочный сладкий Хуг хантхупс шача ща афу

Пшено перебирают, промывают холодной водой я закладывают в кипящую воду, снимая пену шумов-иэй. Варят на слабом огне, накрыв крышкой IQ-12 мин. Затем перемешивая, заливают горячим молоком, солят и варят при слабом огне под закрытой крышкой. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, охлаждают до температуры 55–60 °С и, перемешивая, добавляют мед.

Подают в горячем виде полив сливочным маслом и отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при заболеваниях желудка, хронических гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, обострении хронического энтероколита с сильными поносами, заболеваниях печени, почек. Особенно полезен для женщин в период беременности и при грудном вскармливании ребенка. Также суп полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей.

Расход продуктов: на 2 порции:

Вода 400 г, пшено 100 г, молоко цельное 900 г, мед 40 г, сливочное масло 50 г, марена красильная 20 г, соль по вкусу.

№ 36. Суп рисовый молочный Прунж хантхупс шача ща

В кипящую воду закладывают подготовленный рис, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят, периодически перемешивая до выпаривания жидкости. Затем заливают горячим молоком, перемешивая шумовкой, солят, доводят до кипения, уменьшают нагрев и закрыв крышкой, варят до готовности. Подают в горячем виде полив отваром марены (см. № 412).

Расход продуктов: на 1 порцию:

Вода 150 г, рис перебранный промытый 50 г, молоко цельное 400 г, марена красильная (отвар) 40 г, соль по вкусу.

№ 37. Суп пшенный на сыворотке Хуг хантхупс шажыпсча ща

Пшено перебирают, промывают и закладывают в котел с кипящей свежей сывороткой. Доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой, варят до готовности и солят. Суп снимают с плиты, посыпают толченым чабером, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, наливают в тарелку, поливают отваром марены (см. № 412) и едят в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Блюдо полезно при заболеваниях печени, почек, органов кровообращения, атеросклерозе и привычных запорах, помогает от камней в желчном пузыре, от раздражения мочевого пузыря. Является потогонным и мочегонным средством, нормализует артериальное давление, очищает кровь. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов. Полезно при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца.