Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
Шрифт:

Отварные мозги «Изумительные»

– 500 г мозгов

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1–2 ст. ложки разведенного уксуса

– 1 лавровый лист

– 4–5 горошин черного перца

Залейте мозги холодной водой. Через 1,5–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут. Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Запеканка из мозгов «Лакомый кусочек»

– 2 стакана вареного риса

– 200 г

мозгов

– 2–3 ст. ложки сливок

– уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду, очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откиньте на сито, протрите, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Залейте рис протертыми мозгами и запекайте блюдо в духовке до образования румяной корочки. – топленое масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Жареные мозги под соусом «Наваждение»

– 600 г мозгов

– 2 яйца

Для соуса: – красный молотый перец и соль – по вкусу

– 1 луковица

– 50 г сливочного масла

– 50 мл уксуса

– 2 ст. ложки муки

– 500 мл бульона

– 2–3 ст. ложки томатной пасты

– 2–3 соленых или маринованных огурца

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите на 2–3 минуты в кипящую воду и очистите от пленок. Сварите мозги в подсоленной воде с добавлением уксуса. Промойте холодной водой, разрежьте на порции, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте. Подавайте с соусом. – лавровый лист, перец и соль – по вкус

Для соуса лук мелко порежьте и обжарьте под крышкой, помешивая, до золотистого цвета. Влейте в лук уксус, накройте крышкой и дайте уксусу полностью выпариться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон, посолите и добавьте томатную пасту. Варите до густоты жидкой сметаны, затем положите мелко нарубленные маринованные огурцы и поперчите.

Отварной рубец «Деликатес из Франции»

– 1 кг рубца

– 1 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

Для соуса: – мука, растительное масло, бульон, по желанию – томатная паста

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом и перевяжите нитками, залейте холодной водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варите 4–5 часов. – лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Готовый рубец нарежьте в виде лапши и заправьте белым соусом (обжаренная мука, разведенная бульоном, в котором варился рубец). В соус по желанию добавьте томатную пасту.

Вареный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусочками.

Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

– 1 кг рубца

– 1 шт. моркови

– 1 корень петрушки

– 1 луковица

Для соуса: – кинза, чеснок, базилик, укроп и соль – по вкусу

– 2–3 стручка острого красного перца

– 1 стакан бульона

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и снова промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом, связав нитками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавив соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки и лук. Варите 4–5 часов. – петрушка, морковь, сельдерей, толченые сухари, черный и душистый перец горошком,

соль – по вкусу

Для приготовления острого соуса стручки перца залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала их. Через некоторое время воду слейте и истолките перец в ступке вместе с солью. Добавьте кинзу, чеснок, базилик, укроп. Когда рубец сварится, отлейте 1 стакан бульона, добавьте его в соус и тщательно перемешайте. Отварной рубец нарежьте соломкой, выложите на тарелку и залейте соусом.

Рубец в сметане «Жан Жак Обруссо»

– 200 г рубца

– 100 г сметаны

– 1 луковица

– 1 ч. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка топленого сала

Рубец тщательно обработайте, сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и сварите. За 30–40 минут до окончания варки добавьте соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки. – молотые сухари, тертый сыр, растительное масло, вода или бульон, сахар, уксус или коньяк, перец и соль – по вкусу

Вареный рубец нарежьте крупной соломкой, смешайте с нашинкованным луком, слегка обжарьте, залейте сметаной, доведите до кипения и варите на слабом огне 12–15 минут. На сковороду, смазанную салом, положите рубец вместе с луком, посыпьте мелкими просеянными сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте, полив сливочным маслом.

Шницель из рубца «Такова се ля ви»

– 500–600 г отварного рубца

– 1 луковица

– 2–3 ст. ложки муки

– 3–4 яйца

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка томатной пасты

Рубец мелко порежьте и посолите. Из масла, муки, небольшого количества бульона или воды и 1 желтка приготовьте густой соус, смешайте с рубцом, мелко нарезанным луком, спассерованным в небольшом количестве масла до золотистого цвета, посолите и поперчите. Из полученной смеси сделайте 3–4 шницеля, обваляйте в муке, смочите в оставшихся взбитых яйцах, запанируйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета. – зелень сельдерея, петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, черный молотый перец и соль – по вкусу

Готовые шницели на сковороде посыпьте тертым сыром и переложите на нагретые тарелки. В оставшийся жир добавьте разведенную в небольшом количестве воды или бульона, в котором варился рубец, муку, томатную пасту, сахар, соль, чуть-чуть уксуса или коньяка. Соус прокипятите, снимите с огня и полейте им шницели.

Рулет из рубца «Гурмэ»

– 600–700 г рубца

– 1 корень петрушки

– 2 луковицы

– 2 шт. моркови

Рубец тщательно очистите, залейте холодной водой и вымочите 5–7 часов. Несколько раз ошпарьте кипятком, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности. За 20–25 минут до конца варки положите лук и коренья, нашинкованные ломтиками или дольками, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и перец горошком. – соль – по вкусу

Готовый рубец переложите на противень или в сотейник, охладите, нарежьте на широкие полосы, посыпьте измельченным чесноком, зеленью петрушки, молотым перцем, сверните каждую полосу рулетом, перевяжите нитками и залейте бульоном, в котором варился рубец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Рулеты выньте из бульона, немного остудите, удалите нитки и нарежьте тонкими кружками из расчета 2–3 куска на порцию, сложите в сотейник, залейте бульоном и доведите до кипения.

Жареный рубец с гречневой кашей «Тает во рту»

Поделиться с друзьями: