Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

1. Замочите кешью в теплой воде на 10 минут. Слейте воду и высушите.

2. Нагрейте масло в сковороде до 185 градусов. Обжарьте кешью до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду, дав стечь маслу. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Таким же образом обжарьте баклажаны.

3. В это же время доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Положите в воду морковь и варите до готовности. Снимите с огня и слейте воду, после этого промыв в холодной воде.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанные красный и зеленые перцы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета (около 1-2 минут).. Снимите и отставьте в сторону.

5. Нагрейте еще одну столовую ложку (20 мл) масла на сильном огне, добавьте огурцы, морковь, каштаны и обжаривай около 1 минуты.. Добавьте перцы, тофу, баклажаны, воду или отвар, кунжутное масло, соевый соус, сахар и соус черных бобов. Добавьте кукурузную пасту, кешью и перемешивайте на огне еще 30 секунд. Подавайте горячим.

Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )

Шпинат с творожным сыром и сливками является одним из самых популярных овощных блюд в Северной Индии. Однако в различных регионах встречается дюжина разновидностей способов приготовления этого блюда. Вот самый простой и быстрый способ приготовить его. Подавайте с «Желтым рисом» или горячими смазанными маслом чапати.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: на 5-6 персон

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1/2 чайной ложки (2 мл) сладкой паприки

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого тмина

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла

2 больших пучка шпината промытого и мелко нарезанного

4 столовые ложки (80 мл) сливок

Свежий творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока, нарезанный кубиками (грань 1,25 см)

1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) соли

1. Имбирь и чили положите в кухонный комбайн, залейте несколькими ложками холодной воды и измельчите. Добавьте кориандр, паприку, тмин и куркуму, пока не образуется однородная паста. Переложите пасту в чашку.

2. Нагрейте гхии в большой кастрюле на среднем огне, добавьте полученную пасту и измельченный шпинат. Тушите на сильном огне, пока шпинат несколько не уварится. Немного уменьшите огонь, продолжая часто помешивать, и тушите еще 15 минут, пока он не размякнет.

3. Залейте сливки, добавьте кубики панира, гарам-масалу и соль. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу горячим.

Венгерский вегетарианский гхоулаш

Ниже приведен рецепт простого и вкусного блюда приготовленного из картофеля, томатов и обжаренного творожного сыра, изрядно задобренного ароматной венгерской паприкой. Подавайте «Венгерский вегетарианский гхоулаш» со свежим «Хлебом из отрубей» для получения полноценного питательно блюда.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 6-8 персон

Гхии или масло для жарки

Творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 12 чашек (3 литров) молока нарезанный кубиками (грань - 2,5 см)

3 или 4 сухих стручка красного чили

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

5 среднего размера томатов очищенных и нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) венгерской сладкой паприки

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

8 среднего размера картофелин нарезанных кубиками (грань 2,5 см)

4 чашки (1 литр) теплой воды

1. Обжарьте панир в масле или гхии на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.

2. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в шестилитровой кастрюле или глубокой сковороде. Когда нагреется, добавьте красный чили и сбрызните асофетидой. Обжарьте и добавьте томаты, паприку, соль, картофель и обжаренные кусочки сыра. Залейте теплой водой и увеличьте огонь до максимума. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой 20 минут, пока картофель не будет готов. Подавайте горячим.

Итальянская закуска из баклажана и томатов

В итальянской кухне антипасто (закуска) может принимать самые разнообразные формы. В Средней Азии существует эквивалент итальянской антипасто, называемый меззе. Пикантный хлеб (кростини), овощные салаты, миниатюрные пиццы (пиззетте), а также бесчисленное множество легких овощных блюд, называемых овощные антипасто. Ниже я привожу рецепт моего варианта «Антипасто ди Меланзане» из Неаполя. Подавайте его в качестве «предисловия» к основным блюдам.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

2 средних размеров баклажана вымытого

1 чашка (250 мл) масла (не оливкового)

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3 спелых томата очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

1/2 чашки (125 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца