Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

3 головки фенхеля

60 гр. черных маслин без косточек

Приправа:

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока

6 черных маслин без косточек

Щепотка черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1. Разберите и промойте листья салата.

2. Удалите верхушки с головок фенхеля и разрежьте их на половинки. Нарежьте фенхель полосками по 1,25 см. Красиво разложите салат, фенхель и маслины на блюде.

3. Чтобы приготовить приправу: измельчите маслины с лимонным соком и маслом в кухонном комбайне. Добавьте соль, перец и сахар. Залейте приправой салат и подавайте на стол.

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Этот салат из вареных зеленых овощей можно приготовить заранее, до трапезы. Лучше всего он «прозвучит» в сочетании с хлебом, супом и основным острым блюдом, таким как «Вегетарианская лазанья» или «Спагетти а-ля Неополетана». Для получения сногсшибательного результата выбирайте для этого салата свежие бобы, темное броколли и тонкую свежую спаржу.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. броколли разобранной на соцветия

250 гр. зеленых бобов нарезанный на дольки по 3 см

250 гр. спаржи нарезанной на кусочки по 3 см

Вода для варки

Приправа:

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка горчицы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.

2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.

Салат из овощей с йогуртом ( Райта )

Райта представляет собой овощной салат, при приготовлении которого использованы один или два вида овоща, плавающего в слегка приправленном специями йогурте. Райту приготовить очень просто, но ее освежающий эффект замечательным образом подчеркнут вкус основного блюда. Подавайте этот салат с основным блюдом, в котором либо нет, либо немного йогурта.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 5-6 персон

2 чашки (500 мл) йогурта

1/3 чашки (85 мл) томатов нарезанных кубиками (грань – 1 см)

1/3 чашки (85 мл) горошка

1/3 чашки (85 мл) редиса нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сладкого красного перца нарезанного дольками

1/3 чашки (85 мл) огурца нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сельдерея нарезанного кубиками

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной

1. Смешайте йогурт с остальными овощами.

2. Обжарьте на сухой сковороде тмин и фенхель в небольшой сковороде на слабом огне, пока они не потемнеют. Пересыпьте специи в кофемолку и перемелите в порошок. Добавьте их в салат и смешайте с перцем, солью и зеленью. Охладите. Подавайте в небольших сосудах – порция по 1/2 чашки (125 мл).

Салат из авокадо и бобов

Авокадо отлично сочетается с сыром и бобами. Сдобренное приправой, в обрамлении листьев салата, это вкусное блюдо вполне может считаться основным в обеденном меню.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 8 персон

2 крупных размеров авокадо очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)

1 чашка (250 мл) вареных и охлажденных зеленых бобов нарезанных дольками по 2,5 см

1 чашка (250 мл) вареной и охлажденной фасоли

1 чашка (250 мл) вареного и охлажденного турецкого горошка

1 чашка (250 мл) сыра чеддер нарезанного кубиками

1/2 чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного

1/4 чашки (60 мл) пимиенто (молодой перец маринованный в масле или рассоле)

2/3 чашки (165 мл) оливкового масла

2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) меда

2 чайные ложки (10 мл) свежей петрушки нарезанной

2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра нарезанного

1/2 чайной ложки (2 мл) черного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 крупный кочан салата (сорта Кос, Мигнонетте или Айсберг)

1. Смешайте авокадо, бобы, горошек, сыр, зеленый перец и пимиенто в чашке.

2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, половину петрушки, кориандр, черный перец и соль.

3. Аккуратно влейте приправу в смесь авокадо с бобами. Подавайте в индивидуальной посуде, выложив на листья салата и украсив нарезанной петрушкой.

Итальянский рыночный салат

Это восхитительное сочетание свежих зеленых и сваренных на пару овощей с сыром, залитое маринадом из лимона и масла, следует подавать с хрустящими хлебными булочками.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

1 среднего размера цуккини нарезанный длинными клиньями

2 средних размеров моркови нарезанной длинными клиньями