Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Зеленые бобы
Это замечательный способ приготовить французские зеленые бобы. Подавайте в качестве вступительного или одного из множества различных обеденных блюд.
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: на 4-5 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1/2 чайной ложки (2 мл) семян горчицы
Один кусочек (грань – 1,25 см) имбиря нарезанный тонкими полосками
450
1/4 чашки (60 мл) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1. Обжарьте семена горчицы и имбирь в гхии или масле разогретом в трехлитровой кастрюле на среднем огне, пока не услышите характерные щелчки.
2. Добавьте бобы и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте воду, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и после того, как выкипит основная масса воды, добавьте остальные ингредиенты кроме лимонного сока. Варите, пока бобы не будут готовы. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.
Капуста, картофель и йогурт с анисом
В этом рецепте сочетание йогурта, лимонного сока и коричневого сахара превращается во вкусную сладко-кислую глазурь на овощах. Подавайте с горячим воздушным рисом и хрустящим хлебом, а также с супом или далом.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюд: 45 минут
Выход: на 4-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян тмина
1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян аниса
1 небольшая морковь нарезанная на тонкие кружочки
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) йогурта
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1. Нагрейте гхии или масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте тмин и анис до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте помешивая 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока морковь не уменьшится в размерах.
2. Добавьте куркуму, перец и картофель. Тщательно перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите регулярно помешивая, пока картофель не сварится. (Может понадобится добавить немного воды).
3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте содержимое с йогуртом, лимонным соком, солью и коричневым сахаром. Тщательно перемешайте и подавайте горячим.
Овощи а-ля гратин (тертые)
Чрезвычайно необременительные в приготовлении, «Овощи а-ля гратин» всегда были популярным блюдом в зимнем меню ресторана «Гопал».
Приготовленных
на пару овощи в соусе морней, украшенные сыром и запеченные в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, станут прекрасным дополнением к легкому супу и хлебу, таким как «Овощной суп» и «Хлеб из отрубей».Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
8 чашек (2 литра) различных овощей нарезанных крупными кусочками попробуйте взять за основу следующие овощи:
цветная капуста
броколли
морковь
французские бобы
зеленый горошек
ранний картофель
спаржа
кабачок
тыква
сладкий картофель
2/3 чашки (165 мл) сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
2/3 чашки (165 мл) муки
5 чашек (1,25 литра) теплого молока
2 чайные ложки (10 мл) молотого белого перца
250 гр. тертого сыра чеддер
1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла дополнительно
2 столовые ложки (40 мл) свежей петружки нарезанной
1. Овощи варите на пару почти до полной готовности.
2. Растворите сливочное масло в средних размеров кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и мускатный орех. С помощью деревянной ложки вотрите муку до образования однородной пасты. Медленно влейте молоко, при этом постоянно помешивая.
3. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая около 1 минуты, пока соус на загустеет. Добавьте соль, перец и половину тертого сыра. Добавьте сваренные на пару овощи и тщательно перемешайте.
4. Переложите овощи на смазанное маслом блюдо и разложите сверху небольшие кусочки масла. Запекайте в предварительно нагретой духовке (205 градусов) около 25 минут, пока овощи не покроются золотисто-коричневой корочкой. Украсьте свежей петрушкой.
Деликатес из цветной капусты и картофеля (Гоби Алу Бхаджи)
Для достижения наилучшего результата при приготовлении этого северно-индийского блюда для жарки используйте гхии. Подавайте это роскошное блюдо по особым праздникам.
Общее время на приготовление блюда: 35 минут
Выход: на 5-6 персон
2 крупного размера картофелины нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)
Гхии или масло для обжаривания
1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на соцветия
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого имбиря
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) простого йогурта или сметаны комнатной температуры
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной
1. Ополосните картофель в холодной воде, после чего дайте высохнуть.