Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
1. Нарежьте баклажаны на круглые дольки по 0,5 см толщиной. Нарежьте каждую дольку на брусочки 0,5 см шириной и 6 см длинной.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда мало нагреется, добавьте брусочки баклажана. Аккуратно помешивайте баклажаны, пока они не размякнут. Переложите их с помощью шумовки в отдельную посуду.
3. В другой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте асофетиду, томаты, томатную пасту и воду. Варите не накрывая крышкой 10 минут, пока соус не загустеет.
4. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и аккуратно добавьте баклажан. Подавайте в
Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )
Это блюдо распространено в Пенджабе, Северная Индия, однако стало популярным далеко за пределами этой страны, воплотившись в сотнях вариаций на эту кулинарную тему. Однако в его состав входят одни и те же основные ингредиенты: горошек и панир тушеные в томатном соусе со специями. Это блюдо можно подавать в любое время в сочетании с любым другим кушаньем. Если вы решили поднести его в назначенное время на праздничный обед или ужин, некоторое время после приготовления его можно держать в теплом духовом шкафу, что, в действительности, лишь улучшит его аромат.
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 5-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1/2 чайной ложки (2 мл) семян горчицы
5 чайных ложек (25 мл) семян тмина
3 чайные ложки (15 мл) тертого свежего имбиря
1 или 2 стручка острого зеленого чили мелко нарезанного
8 крупного размера спелых томатов очищенных и мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого фенхеля
1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных
Творожной сыр домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)
Гхии или масло для жарки
2 чашки (500 мл) свежего или консервированного горошка
2 чашки (500 мл) сыворотки или воды
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте горчицу, пока не услышите характерные щелчки. Добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, зеленые чили и обжаривайте еще несколько секунд, затем добавьте нарезанные томаты, молотые специи, сахар и зелень. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут, пока томаты не разойдутся и превратятся в соус.
2. Нагрейте гхии или масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры 185 градусов, начните обжаривать панир, регулярно перемешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите панир в другую посуду.
3. Добавьте горошек и воду или сыворотку к получившейся смеси томатов и специй. Доведите до кипения, уменьшите
пламя и варите 5 минут не закрывая кастрюлю крышкой. Добавьте томатную пасту и соль, тщательно перемешайте, добавьте кубики панира и варите еще 5 минут. В завершение заправьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.Окра в томатном соусе
При надрезе окра дает клейкий сок и выделяет влагу, поэтому перед приготовлением высушите, а солите лишь после приготовления. Окра – это летний овощ. При покупке окры выбирайте плоды с плодоножкой. Если она легко отстает, значит плод свежий. Подавайте это блюдо, впервые появившееся в Тринидаде, в качестве вступительного блюда.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 20-30 минут
Выход: на 6 персон
500 гр. свежих плодов окры
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 небольшой зеленый перец очищенный и нарезанный маленькими кубиками
1 среднего размера острый зеленый чили очищенный и измельченный
3 среднего размера томата очищенные и нарезанные
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1. Помойте окру, высушите и надрежьте стебель. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжаривайте, пока плод не станет коричневым (10 минут). Переложите окру с помощью шумовки в кастрюлю.
2. В оставшемся на сковороде масле обжарьте асофетиду, добавьте перец, чили и обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не размякнут.
3. Добавьте томата, сахар и тушите 4-5 минут, пока томаты не превратятся в соус.
4. Вылейте томатную смесь на окру, перемешайте и варите под крышкой, пока окра не дойдет (около 5 минут). Посыпьте солью и подавайте горячим.
Салаты
Предлагаем вашему вниманию небезынтересную подборку вкусных и ярких салатов из разных стран мира.
Средиземноморский салат ( Салата )
Греческий салат
Северо-индийский салат из капусты и арахисом ( Коби Пачади )
Французский салат из овощей на пару
Северо-индийский картофельный салат
Нью-йоркский картофельный салат
Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине
Ливанский салат (Таббоулех)
Гавайский салат из коричневого риса
Индонезийский салат Гадо-Гадо
Вальдорфский салат
Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокоса