Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Салат из цветной капусты с зеленым майонезом

Бомбейский салат из цветной капусты

Сицилийский салат с фенхелем и радиччио

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Салат из овощей с йогуртом ( Райта )

Салат из авокадо и бобов

Итальянский рыночный салат

Салат из макарон

Средиземноморский салат ( Салата )

Этот салат родом из Туниса приготовлен из салата, томатов, огурцов, редиса, зеленых перцев, петрушки, лимонного сока, масла и мяты. Чтобы устроить настоящий среднеазиатский пир, подавайте с Салатой «Среднеазиатской круглой лепешкой (Пита)», «Фалафелем», «Соусом Тахини» и Сирийским йогуртовым сыром (Лабнеб)».

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат нарезанный небольшими кусочками

3 небольшого размера крепких спелых томата нарезанные дольками

1 среднего размера огурец нарезанный круглыми ломтиками

6 небольших редиски нарезанных тонкими колечками

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный тонкими полосками

1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный

2 или 3 внешних листа салата нарезанных на длинные тонкие п о лоски

1/2 чашки (125 гр) свежей петрушки нарезанной

4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

4 столовых ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сухих побегов мяты

1. В большой салатница тщательно перемешайте салат, томаты, огурец, редис, перец, зеленый чили, полоски внешнего листа салата и петрушку.

2. В небольшой чашке разотрите оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль, перец и мяту.

3. Залейте приправу в салат незадолго до того, как подать на стол и аккуратно перемешайте.

Греческий салат

В греческом салате овощи не перемешивается, но аккуратно составляются в своеобразную конструкцию, превращаясь в уникальный элемент украшения любого праздничного стола. При приготовлении этого восхитительного салата используется сыр фета и греческие черные маслины, которые можно купить в азиатских бакалейных лавках. Его не раскладывают по тарелкам, но, на греческий манер, выставляют на одном большом блюде, чтобы гости постепенно разбирали его по кирпичику.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат

2/3 чашки (165 мл) оливкового масла

1/2 чашки (125 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/2 чайной ложки соли (2 мл) молотого черного перца

500 гр. сыра фета нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

1 столовая ложка (20 мл) сухого орегано

1 средних размеров огурец нарезанный колечками 0,5 см толщиной

500 гр. томатов мелкого сорта

250 гр. греческих черных маслин (попробуйте сорт «Каламата»)

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный колечками 0,5 см толщиной

1. Выложите большой поднос внешними листьями салата. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья и замаринуйте их в четверти отведенного по рецепту оливкового масла, половине лимонного сока, половине соли и половине черного перца.

2. Залейте еще четверть оливкового масла и половину орегано на сыр фета.

3. Посолите и поперчите колечки огурца. Выложите их вторым слоем на подносе.

4. Аккуратно разложите по внешнему периметру круга на колечках огурца томаты.

5. Выложите сыр фета во внутреннем круге образованном томатами. А в самый центр насыпьте черных маслин.

6. Украсьте салат кусочками сладкого перца, после чего залейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Не забудьте посыпать черным перцем, солью и орегано.

Северо-индийский салат из капусты с арахисом ( Коби Пачади )

Пачади – это простой салат их мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, маслом, орехами и мякотью кокоса. Этот привлекательный салат является обычным салатом из нашинкованной капусты на индийский манер, появившись в Махараштре, на западном побережье Индийского Океана. Его можно приготовить заранее, потому что со временем его вкус только улучшается, благодаря постепенно пропитке маринадом.

Общее время на приготовление блюда: 10 минут

Выход: на 6-8 персон

1/2 средних размеров капусты (только внутренняя часть) мелко нашинкованной

4 средних размеров томата мелко нарезанных

1/2 чашки (125 мл) молотого обжаренного арахиса

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кукурузного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) зерен горчицы

1/2 чайной ложки (2 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого перца очищенного и мелко нарезанного

4 столовые ложки (80 мл) свежих листьев кориандра крупно нарезанных

1. Сложите капусту, томаты, порошок арахиса, кокос, соль, сахар и лимонный сок в большую салатницу. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.

2. Обжарьте семена горчицы в масле на среднем огне до появления характерного треска. Добавьте семена тмина, куркуму, асофетиду и зеленый чили. Обжаривайте, пока тмин не потемнеет. Снимите с огня.