Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Салат из цветной капусты с зеленым майонезом
Бомбейский салат из цветной капусты
Сицилийский салат с фенхелем и радиччио
Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли
Салат из овощей с йогуртом ( Райта )
Салат
Итальянский рыночный салат
Салат из макарон
Средиземноморский салат ( Салата )
Этот салат родом из Туниса приготовлен из салата, томатов, огурцов, редиса, зеленых перцев, петрушки, лимонного сока, масла и мяты. Чтобы устроить настоящий среднеазиатский пир, подавайте с Салатой «Среднеазиатской круглой лепешкой (Пита)», «Фалафелем», «Соусом Тахини» и Сирийским йогуртовым сыром (Лабнеб)».
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: на 6-8 персон
1 среднего размера салат нарезанный небольшими кусочками
3 небольшого размера крепких спелых томата нарезанные дольками
1 среднего размера огурец нарезанный круглыми ломтиками
6 небольших редиски нарезанных тонкими колечками
1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный тонкими полосками
1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный
2 или 3 внешних листа салата нарезанных на длинные тонкие п о лоски
1/2 чашки (125 гр) свежей петрушки нарезанной
4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла
4 столовых ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) сухих побегов мяты
1. В большой салатница тщательно перемешайте салат, томаты, огурец, редис, перец, зеленый чили, полоски внешнего листа салата и петрушку.
2. В небольшой чашке разотрите оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль, перец и мяту.
3. Залейте приправу в салат незадолго до того, как подать на стол и аккуратно перемешайте.
Греческий салат
В греческом салате овощи не перемешивается, но аккуратно составляются в своеобразную конструкцию, превращаясь в уникальный элемент украшения любого праздничного стола. При приготовлении этого восхитительного салата используется сыр фета и греческие черные маслины, которые можно купить в азиатских бакалейных лавках. Его не раскладывают по тарелкам, но, на греческий манер, выставляют на одном большом блюде, чтобы гости постепенно разбирали его по кирпичику.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: на 6-8 персон
1
среднего размера салат2/3 чашки (165 мл) оливкового масла
1/2 чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки соли (2 мл) молотого черного перца
500 гр. сыра фета нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
1 столовая ложка (20 мл) сухого орегано
1 средних размеров огурец нарезанный колечками 0,5 см толщиной
500 гр. томатов мелкого сорта
250 гр. греческих черных маслин (попробуйте сорт «Каламата»)
1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный колечками 0,5 см толщиной
1. Выложите большой поднос внешними листьями салата. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья и замаринуйте их в четверти отведенного по рецепту оливкового масла, половине лимонного сока, половине соли и половине черного перца.
2. Залейте еще четверть оливкового масла и половину орегано на сыр фета.
3. Посолите и поперчите колечки огурца. Выложите их вторым слоем на подносе.
4. Аккуратно разложите по внешнему периметру круга на колечках огурца томаты.
5. Выложите сыр фета во внутреннем круге образованном томатами. А в самый центр насыпьте черных маслин.
6. Украсьте салат кусочками сладкого перца, после чего залейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Не забудьте посыпать черным перцем, солью и орегано.
Северо-индийский салат из капусты с арахисом ( Коби Пачади )
Пачади – это простой салат их мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, маслом, орехами и мякотью кокоса. Этот привлекательный салат является обычным салатом из нашинкованной капусты на индийский манер, появившись в Махараштре, на западном побережье Индийского Океана. Его можно приготовить заранее, потому что со временем его вкус только улучшается, благодаря постепенно пропитке маринадом.
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: на 6-8 персон
1/2 средних размеров капусты (только внутренняя часть) мелко нашинкованной
4 средних размеров томата мелко нарезанных
1/2 чашки (125 мл) молотого обжаренного арахиса
2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кукурузного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) зерен горчицы
1/2 чайной ложки (2 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого перца очищенного и мелко нарезанного
4 столовые ложки (80 мл) свежих листьев кориандра крупно нарезанных
1. Сложите капусту, томаты, порошок арахиса, кокос, соль, сахар и лимонный сок в большую салатницу. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.
2. Обжарьте семена горчицы в масле на среднем огне до появления характерного треска. Добавьте семена тмина, куркуму, асофетиду и зеленый чили. Обжаривайте, пока тмин не потемнеет. Снимите с огня.