Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Красные блины

Мука пшеничная – 500 г

Молоко топленое – 800 мл

Яйца – 4 шт.

Соль – 1 чайная ложка

Дрожжи – 20 г

В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить ³/₄ общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.

Блины на соде

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 3 шт.

Молоко – 4 стакана

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Сода – 0,5 чайной ложки

Уксус – 0,5 чайной ложки

Соль

Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.

Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.

Блины-скородумкии

Мука пшеничная – 300 г

Кефир – 500 мл

Масло растительное – 1 столовая ложка

Яйца – 4 шт.

Сахар, соль по вкусу

Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.

Блины сметанные

Сметана – 2 стакана

Мука пшеничная – 3 стакана

Белки яичные – 5 шт.

Масло сливочное – 2,5 столовой ложки

Вода – 1 стакан

Дрожжи – 30 г

Мука гречневая – 1 стакан

Сахар – 1 столовая ложка

Молоко – 1 стакан

Соль.

В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.

В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.

Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.

Блинчики «Нежные»

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 2 стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сливки – 1 стакан

Сахар – 2 столовые ложки

Соль

Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.

Блины бисквитные

Кефир или кислое молоко – 500 мл

Яйца – 4 шт.

Сода – 1 чайная ложка

Сахар – 3 столовые ложки

Мука, соль

Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.

Блины из картофельной муки

Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек

Яйца – 3 шт.

Кефир – 500 мл

Сода – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сахар, соль

Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.

Блины скороспелые «Гурьевские»

Мука пшеничная – 3 стакана

Яйца – 6 шт.

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Молоко кислое – 500 мл,

Соль

Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.

Блины овсяные

Мука овсяная – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Молоко – 3 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Дрожжи – 30 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соль

Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.

Блины манные

Крупа манная – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 1 л

Вода – 1,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 125 г

Дрожжи – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соль

Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.

Блины пшенные

Крупа пшенная – 2 стакана

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 6 стаканов

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 25 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар, соль

Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

Блины кукурузные

Мука кукурузная – 1 стакан

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 2 стакана

Яйца – 4 шт.

Сливки – 1 стакан

Дрожжи – 25 г

Соль, сахар по вкусу

Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.

Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.