Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Пасха молочная
Молоко – 5 л
Яйца – 5 шт.
Сметана – 600 г
Масло сливочное – 500 г
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус – 1 столовая ложка
Молоко вылить в большую алюминиевую кастрюлю и поставить на огонь. Яйца тщательно смешать со сметаной. Когда молоко закипит, снять его с огня, влить сметану с яйцами и одну большую деревянную ложку уксуса. Массу перемешать, поставить на слабый огонь и постоянно помешивать. Когда сыворотка станет прозрачной и отделится творог, слить его в марлю, завязать в мешочек и повесить, чтобы стекла жидкость. Еще теплый творог протереть сквозь сито.
Получившуюся однородную массу выложить в выстланную марлей деревянную форму, положить на нее дощечку, а на нее поставить гнет. Форму оставить на 3 часа в теплом помещении, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по своему вкусу.
Пасха с курагой
Творог – 500 г
Курага – 200 г
Сахар – 100 г
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить.
Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито вместе с отваренной курагой и все тщательно размешать. Затем всю массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте на 3–4 часа. Затем сформовать пасху классической формы и подать на стол. Сверху пасху можно украсить цукатами, курагой, черносливом.
Пасха ванильная
Творог – 600 г
Сливки – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Сахар ванильный – 1 пакетик
Творог положить на сутки под пресс, затем протереть сквозь сито, влить в него постепенно сливки, смешать, завернуть в плотную ткань и на 12 часов подвесить, чтобы стекла вся сыворотка. После этого в творог добавить сахар, ванилин и все тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить под гнет на 30 минут. Затем пасху осторожно вынуть из формы, поставить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха с шоколадом
Творог – 2 кг
Шоколад – 200 г
Пудра сахарная – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 2 стакана
Цукаты – 1 стакан
Шоколад натереть на терке и смешать с сахарной пудрой. Творог протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и сметаной, все тщательно перемешать, всыпать нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и размешать массу до однородности. Творожную массу сложить в форму, застланную марлей, вынести на холод и положить под гнет. Через полтора дня пасху вынуть из формы и подать на стол.
Пасха со сгущенным молоком
Творог – 1250 г
Масло сливочное – 300 г
Сметана – 250 г
Сгущенное молоко или сливки -400 г
Сахар – 0,5 стакана
Изюм – 1 стакан
Ванилин – 1 щепотка
Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и мелкий сахар. Массу растереть, положить в нее сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Все тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху положить дощечку с гнетом и поставить в холодильник.
Пасха сырная
Желтки от сваренных вкрутую яиц – 12 шт.
Творог – 400 г
Сахар – 400 г
Масло сливочное – 400 г
Ванилин
Желтки и творог протереть сквозь сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло, ванилин. Массу тщательно взбить и выложить на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стекла жидкость.
Через 12 часов выложить пасху плоской стороной вниз. Едят сырную пасху, намазывая ее на кулич.Пасха с крутыми желтками
Творог – 1200 г
Масло сливочное – 400 г
Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.
Сливки (жирностью не менее 30 %) – 750 мл
Пудра сахарная – 300 г
Ванилин – 1 щепотка
В предварительно отжатый творог добавить сливочное масло, желтки вкрутую сваренных яиц и протереть дважды сквозь сито. К протертой массе добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлей, положить дощечку и наложить гнет. Форму поставить в холодильник.
Пасха с цукатами
Творог – 1 кг
Сливки жирные – 500 мл
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 300 г
Желтки яичные – 4 шт.
Цукаты – 0,5 стакана
Изюм – 2 столовые ложки
Сахар ванильный – 1 щепотка
Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть его сквозь сито, влить в него густые сливки, сливочное растопленное масло, желтки, сахар, ванилин, все хорошенько размешать и протереть еще раз сквозь сито. К творожной массе добавить рубленые цукаты, вымытый и просушенный изюм. Затем выложить смесь в деревянную форму, выстланную марлей, положить на нее дощечку с грузом и оставить на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха медовая
Творог – 700 г
Желтки яичные – 7 шт.
Сахар – 30 г
Мед – 100 г
Жирная сметана или сливочное масло – 210 г
Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или сливочное масло. Выложить массу в пасечницу, поставить под пресс и вынести на холод.
Пасха «Превосходная»
Творог (отжатый) – 800 г
Сахар – 2 стакана
Масло (растопленное) – 2 стакана
Сливки (густые) – 1 % стакана
Желтки яичные – 5 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Творог положить под пресс на 5 часов, а затем протереть сквозь сито. В миске растереть масло добела, добавить к нему желтки и мелкий сахар, соединенный с ванилином, и все тщательно растереть. Затем добавить в эту массу протертый творог и растереть до образования гладкой массы. После этого прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в пасочницу, покрытую марлей. Под легким гнетом поставить в прохладное место на сутки.
Пасха с миндалем
Творог – 800 г
Масло сливочное – 400 г
Сливки – 1 стакан
Желтки яичные – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Миндаль сладкий очищенный – 1 стакан
Миндаль горький – 10 шт.
Творог отжать, протереть сквозь сито, а затем долго и тщательно растирать его со сливочным маслом. Потом добавить мелкий сахар и снова протереть все сквозь сито.
Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью и опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками и все тщательно растирать в течение часа. Снова протереть полученную массу сквозь сито, уложить в деревянную форму, выстланную марлей, положить гнет и выдержать в холодном месте около суток. Затем выложить на блюдо и украсить по вкусу.