Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Ширкавак

Тыква очищенная – 400 г

Вода – 2 стакана

Рис – 3–4 стакана

Молоко – 5 стаканов

Соль

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воды, посолить и, когда вода закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, после чего положить подготовленную тыкву. Варить еще 30 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

К столу подать в пиалах в горячем или холодном виде.

Капуста белокочанная тушеная

Капуста – 1 небольшой кочан

Сметана – 1,5 стакана

Соль

Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 4 части, залить водой, чтобы только покрыла капусту, посолить и варить на медленном огне около часа. Затем куски капусты выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости, разложить на тарелки и полить сметаной.

Картофельное пюре со шкварками

Картофель – 10 шт.

Сало курдючное – 120 г

Лук репчатый – 4 шт.

Петрушка (зелень), соль

Картофель очистить, залить горячей водой и отварить до готовности, а затем, добавляя соленую воду, размять в пюре. Курдючное сало порезать кубиками, растопить, поджарить до зарумянивания, после чего шкварки вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. В картофельное пюре положить шкварки, добавить жир с луком, перемешать и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Яичница в помидорах

Помидоры – 10 шт.

Яйца – 10 шт.

Масло топленое – 3 столовой ложки

Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Получившиеся чашечки посолить, поперчить, сбрызнуть внутри топленым маслом и в каждую выпустить по сырому яйцу. Помидоры выложить на смазанную маслом сковороду и запекать в горячей духовке в течение 25 минут.

На каждую порцию подать по 2 штуки, украсив зеленью петрушки.

Грибы, жаренные со шкварками

Грибы свежие – 500 г

Сало курдючное – 100 г

Лук репчатый – 3 шт.

Петрушка (зелень), соль

Грибы перебрать, почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Курдючное сало нарезать кубиками, растопить на сковороде и, не давая подрумяниться, добавить нашинкованный лук, грибы, перемешать и обжарить все вместе до полного выпаривания сока. Затем смесь посолить и потушить под крышкой в течение 15 минут.

При подаче на стол украсить блюдо веточками петрушки.

Тыква, фаршированная бараниной

Тыква (небольшая) – 1 шт.

Баранина (мякоть) – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец черный молотый, соль

Фарш: мясо мелко порубить, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

У тыквы срезать верхушку и аккуратно ложкой вынуть семена и большую часть мякоти. «Чашу» нафаршировать, поставить в сковороду с высокими бортами, закрыть срезанной верхушкой и смазать поверхность растительным маслом. Запекать в духовке в течение 2 часов, после чего отделить корку, а мякоть с фаршем нарезать и выложить на блюдо.

Чучвара

Тесто:

мука пшеничная – 700 г

вода – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

соль – 1 чайная ложка

Фарш:

баранина жирная – 900 г

бульон – 1 стакан

перец, соль

Фарш: мясо дважды пропустить через мясорубку и заправить бульоном или водой, солью и перцем.

Тесто: замесить тесто, не очень крутое, из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать тесто толщиной около 1 мм, нарезать на квадраты 3 х 3 см, положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края.

Изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, а когда пельмени всплывут, оставить еще на 5 минут при очень слабом кипении.

Казан кебаб из гуся по-узбекски

Гусь – 1 тушка

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Лук репчатый – 2 шт.

Укроп и кинза (зелень измельченная) – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Соль

Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение примерно 1 часа.

Баранина с айвой

Баранина – 330 г

Айва – 600 г

Лук репчатый – 40 г

Зелень, перец, соль

Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, заправить солью, перцем, зеленью, все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно кастрюли положить мясо, сверху дольки айвы, добавить немного воды и тушить при закрытой крышке на слабом огне 45 минут, не размешивая. Посыпать зеленью.

Мясо с рисом

Рис – 450 г

Мясо – 400 г

Жир – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Перец черный – 5–6 горошин

Лук зеленый, соль

Мясо нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. На сковороду с жиром выложить порезанное мясо, подрумянить его, добавить морковь и лук и все вместе обжарить, а затем выложить в кастрюлю, добавить воду, рис, томатную пасту, горошины перца, соль и варить до готовности. При необходимости в процессе варки можно подливать воду. Готовый рис с мясом снять с огня и выдержать под крышкой в течение 15 минут.

При подаче посыпать блюдо мелко нашинкованным зеленым луком.

Барашек запеченный

Обработать тушку ягненка, отрезать голову, ножки, удалить внутренности и натереть ее снаружи и изнутри солью.

Печень, легкие и почки замочить в воде и выдержать в ней 4 часа, периодически меняя воду. Желудок и кишки тщательно вычистить, нарезать небольшими кусочками и вместе с вымоченными субпродуктами посолить, поперчить, посыпать по вкусу другими пряностями и специями, перемешать и нафаршировать этой смесью тушку ягненка.