Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Ягненка уложить на противень, в который налить 1 л воды, поставить в горячую духовку и запекать 4 часа, периодически поворачивая и поливая образовавшимся соком.

Готовую тушку разрубить на порции вместе с ливером, гарнировать салатом из овощей и украсить зеленью петрушки.

Манты (паровые пельмени)

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

яйцо – 1 шт.

соль – 1 чайная ложка

вода – 0,5 стакана

Фарш:

баранина (мякоть) – 1 кг

сало курдючное – 100 г

лук репчатый – 500 г

вода соленая – 0,5 стакана

перец черный молотый – 1 чайная ложка

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 15 минут. Затем разделить его на шарики величиной с грецкий орех, и каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепешку. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратами 10 х 10 см. Положить на каждый квадрат по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и закрепить, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты следует покрыть салфеткой.

Фарш: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками («воробьиные язычки») или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленый или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами.

Манты отваривать на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут.

Готовые манты полить бульоном и кислым молоком или посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко, уксус.

Жаркоп

Баранина – 350 г

Сало баранье топленое – 3 столовые ложки

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 150 г

Томат-пюре – 3 столовые ложки

Зелень, перец, соль

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить и мелко нашинковать. Разогреть бараний жир и опустить в него мясо и овощи, добавить томат-пюре, перец, соль и влить горячую воду. Когда все закипит, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности.

Бара кабоб

Баранина – 1 кг

Сало курдючное – 200 г

Лук репчатый – 3 шт.

Соль – 1 чайная ложка

Зира – 1 чайная ложка

Кориандр – 2 чайные ложки

Перец черный или красный молотый – 1 чайная ложка

Уксус виноградный – 4 столовые ложки

Мясо и курдючное сало нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все тщательно перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место минимум на 4 часа (максимум на 24 часа). Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек – сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени увеличивать жар с помощью веера. Если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, смешанной с белым уксусом.

При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2–4 штуки на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

Телятина, жаренная во фритюре

Телятина нежирная (мякоть) – 700 г

Жир для фритюра – 600 г

Соль

Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, перемешать и оставить на некоторое время. Жир сильно разогреть и жарить в нем мясо, вкладывая порциями. На гарнир подать овощи и зелень.

Лагман по – чирчикски

Говядина – 500 г

Картофель – 500 г

Морковь – 200 г

Перец сладкий – 70 г

Лук репчатый – 4 шт.

Спагетти – 500 г

Масло растительное (хлопковое или подсолнечное) – 100 г

Чеснок – 1 средняя головка

Паста томатная – 2 столовые ложки

Уксус, кинза (зелень), перец красный горький, перец черный, зира, соль

Казан или кастрюлю хорошо накалить, затем налить масло и поставить на умеренный огонь. Степень готовности масла можно определить, бросив в него небольшой кусочек моркови: если она станет темного цвета, значит, масло достаточно хорошо нагрелось. Морковь удалить, а в масло положить нарезанное мелкими кусочками мясо, которое обжаривать до образования румяной корочки (около 5 минут). Затем мясо посолить, положить нашинкованный кольцами лук и тушить до зарумянивания лука. После этого добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, нашинкованный соломкой стручковый перец. Все вместе тушить около 15 минут, затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, чеснок и томатную пасту. Массу тщательно перемешать, тушить 3 минуты, добавить приправы и залить водой (около 1 л). Емкость закрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности картофеля.

В отдельной кастрюле отварить длинные спагетти, откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой, выложить в тарелки, обильно полить соусом, посыпать мелкорубленой кинзой и отдельно подать разведенный уксус.

Дамляма

Мясо – 1 кг

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 500 г

Помидоры – 500 г

Перец сладкий стручковый – 300 г

Капуста – 1 небольшой кочан

Масло подсолнечное – 150 г

Лавровый лист, перец красный молотый, ажгон, барбарис, соль

Это блюдо будет особенно вкусным, если его приготовить на костре.

Масло разогреть в казане, положить в него нарезанное небольшими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и обжарить его до светло-золотистого цвета. Затем нарезать дольками помидоры, положить к мясу и тушить 20 минут на слабом огне. Каждую морковь разрезать примерно на 3 части, болгарский перец нарезать крупными кольцами, а очищенный картофель оставить целым. Подготовленные овощи уложить слоями вместе с мясом, посолить, налить 2 стакана воды, заправить специями, а сверху положить целые капустные листья так, чтобы пар не выходил. Блюдо томить около часа на слабом огне.

При подаче на стол капустные листья разрезать на части и перемешать с остальными овощами и мясом.

* * *

Баранина (мякоть) – 500 г

Рис – 600 г

Морковь – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное или сало баранье – 250 г

Перец, соль

Растительное масло или баранье сало сильно разогреть, пока не приобретет коричневый оттенок. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир. Нарезать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить их в мясо. Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно 5 стаканов воды, посолить, поперчить и довести до кипения, после чего засыпать перебранный и промытый рис, разровнять его поверхность шумовкой, уменьшить нагрев. Когда рис впитает в себя всю жидкость, сделать в плове несколько углублений, куда влить 2 столовые ложки кипяченой воды. Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на маленьком огне еще 25 минут.

Подать на стол, выложив на тарелки горкой и посыпав репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком.

Саримсок пиезли палов

Баранина – 600 г

Рис – 800 г

Лук репчатый – 4 шт.

Морковь – 6 шт.

Масло растительное – 300 г

Чеснок – 2 головки

Пряности (красный перец, барбарис, ажгон)

Соль

Рис перебрать, промыть и замочить на 2 часа в подсоленной воде.

Зирвак: мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжать жаренье. Морковь нарезать очень тонкой соломкой, положить в мясо с луком, все тщательно перемешать, посолить, добавить 800 мл воды, пряности и очищенные дольки чеснока по всей поверхности котла.