Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Суп из молодой крапивы
Крапива – 100 г
Бульон мясной – 1,5 л
Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г
Сметана – 3 столовые ложки
Соль
Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из щавеля
Щавель – 150 г
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
Бульон мясной – 2 л
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Щавель перебрать,
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из весенних побегов борщевика
Борщевик – 150 г
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
Бульон мясной – 1,5 л
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из молодых листьев свеклы
Свекла (листья) – 150 г
Крупа – 0,5 стакана
Бульон мясной – 2 л
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Вареные яйца в растопленном масле
Яйца – 8 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль
Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.
Подать сразу же, пока масло не застыло.
Курегпуз табань
Яйца – 6 шт.
Лук зеленый – 50 г
Грибы отваренные – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Соль
Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.
Кокрок
Тесто:
мука пшеничная – 350 г
яйцо – 1 шт.
вода, соль
Фарш:
репа – 450 г
мак или семя конопли – 3 столовые ложки
соль – 1 чайная ложка
масло – 1 столовая ложка
Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.
Капуста с говядиной
Капуста свежая – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мясо (говядина) – 500 г
Крупа (перловая или ячневая) – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 50 г
Сметана – 125 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Соль
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.
Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.
Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного
сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.Блинчики с фаршем
Мука пшеничная – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 800 мл
Крупа (гречневая или перловая) – 200 г
Горох – 200 г
Мясо гусиное – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Перец, соль
Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.
Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.
Пельмени с картофелем
Тесто:
мука пшеничная – 700 г
вода – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль
Начинка:
картофель – 7 шт.
молоко – 0,5 стакана
масло сливочное – 1,5 столовой ложки
яйцо – 1 шт.
соль
Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.
К столу подать со сливочным маслом.
Пельмени с творогом
Тесто:
мука пшеничная – 700 г
вода – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль Начинка:
творог – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук зеленый – 250 г
соль
Начинка: творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, соль. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде в течение 5 минут. К столу подать с растопленным сливочным маслом.
Котлеты по-деревенски
Говядина – 400 г
Свинина – 400 г
Лук репчатый – 4 шт.
Сухари – 50 г
Белки яичные – 5 шт.
Картофель – 1,5 кг
Капуста маринованная – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Перец, соль
Мякоть свинины и говядины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжарить.