Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Едят комы с простоквашей или пахтой.

Квашеная капуста, тушенная с ячневой крупой

Капуста квашеная – 600 г

Жир свиной – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Крупа ячневая – 2 столовые ложки

Соль, сахар

В сотейнике распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный репчатый лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар.

Котлеты картофельные с сыром и молоком

Картофель – 1 кг

Сырки плавленые – 2 шт.

Яйца – 2–3 шт.

Мука пшеничная – 3 столовые ложки

Молоко сухое – 5 столовых ложек

Отвар картофельный – % стакана

Сухари молотые – 5 столовых ложек

Масло сливочное или маргарин, соль

Плавленые сырки пропустить через мясорубку. Картофель очистить, вымыть, залить подсоленным кипятком, сварить, отвар слить, картофель обсушить и пропустить через мясорубку. Сухое молоко развести картофельным отваром и оставить на 30 минут для набухания. Подготовленный картофель смешать с плавлеными сырками, набухшим сухим молоком, добавить муку и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки, смочить их в яйце, запанировать в молотых сухарях, придав форму котлет. Обжарить с обеих сторон на масле или маргарине и в течение 5 минут довести до готовности в духовке.

При подаче полить маслом или сметаной.

Крупеник

Крупа гречневая – 1,5 стакана

Вода или молоко – 500 мл

Творог – 400 г

Масло сливочное или маргарин – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Сухари – 1 столовая ложка

Цедра лимонная – 1 лимон

Сварить гречневую кашу на молоке или воде. Растереть сливочное масло или маргарин с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке.

Капустник

Капуста – 1 кочан

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца – 4 шт.

Тмин – 1 столовая ложка

Бекон – 50 г

Соль Тесто:

мука пшеничная – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

масло – 1 столовая ложка

молоко – 0,5 стакана

соль

Замесить тесто, дать ему выстояться 15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».

Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипнуть, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5 минут. Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и зарумянить в течение 5 минут в духовке на сильном огне.

Курземес строгановс

Свинина – 250 г

Говядина – 300 г

Корейка копченая – 120 г

Лук репчатый – 3 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Огурец соленый – 1 шт.

Соль, перец

Мясо слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком. Незадолго до готовности добавить очищенные от кожуры и семян и мелко нарезанные соленые огурцы, муку, 2 столовые ложки бульона, сметану.

Подать с отварным картофелем.

Мясо рубленое

Говядина – 600 г

Корейка копченая – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль, перец

Копченую корейку нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить говядину, пропущенную через мясорубку с крупной решеткой. Продолжая жарить, посыпать смесь мукой, влить 2 столовые ложки бульона, сметану, посолить, поперчить и довести до готовности.

Горячая закуска «Рижская»

Филе куриное жареное – 200 г

Сельдь свежая (филе) – 100 г

Картофель отварной – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Маргарин – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соус томатный, перец черный молотый, соль

Куриное филе, филе сельди и очищенный картофель пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, мелко порубить и обжарить в половине столовой ложки маргарина. Лук выложить в фарш, добавить муку и сметану, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые желтки, посолить, поперчить, перемешать и добавить взбитые белки.

Форму для запекания смазать жиром, выложить в нее приготовленную массу и посыпать тертым сыром. Растопить оставшийся маргарин и сбрызнуть им изделие. Форму поставить в духовку и запекать в течение 40 минут. Когда масса начнет отделяться от краев, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку, разрезать на порции и полить томатным соусом.

«Сыр» из свиной головы

Голова свиная средней величины – 1 шт.

Язык – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, соль, лавровый лист

Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной около 5 мм, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы опять положить в жидкость и доварить.

Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками.

На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, положить перец горошком и лавровый лист и поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под гнет в прохладное место на 6–8 часов.

При подаче на стол «сыр» порезать ломтями.

Сельдь рубленая

Сельдь – 2 шт.

Мясо жареное – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 25 г

Сметана – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Соль, сахар, уксус, горчица

Соленую сельдь вымочить, очистить, разделать на филе и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину сметаны и перемешать. Полученную массу уложить на блюдо.

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, тщательно перемешать и полить селедочную массу.