Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Брусника с медом

Брусника – 400 г

Мед – 150 г

Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить 5 минут. Подать на стол в охлажденном виде.

Брусника, моченная в собственном соку

Эмалированную кастрюлю заполнить на ¹/₅ объема спелой промытой брусникой, ягоды утрамбовать, надавливая на них крышкой с несколько меньшим диаметром, чем у кастрюли. Повторять это, добавляя ягоды, до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена до краев. После этого кастрюлю закрыть крышкой и держать в прохладном темном месте 5 дней. За это время ягоды осядут и их снова можно добавить. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место примерно на 1 месяц.

Моченую бруснику подают к блюдам из домашней птицы, говядины, нежирной свинины. Можно использовать ее в пирогах, а также для приготовления витаминных напитков.

Из мордовской кухни

Щи из свежей капусты с курицей

Курица – 500 г

Капуста белокочанная свежая – 1250 г

Картофель – 7 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Чеснок – 1 головка

Соль

Курицу порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а в кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности овощей. В конце варки щи заправить обжаренным луком и морковью и посолить.

При подаче в тарелку положить кусок курицы. Отдельно подать дольки чеснока.

Цебярь шурьба (уха добрая)

Рыба речная мелкая (карась, ерш, пескарь) – 400 г

Рыба речная крупная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец, лавровый лист, соль

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 50 минут. Затем рыбу вынуть, размять, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной рыбы и лук (целиком). Незадолго до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. При желании в уху можно добавить картофель.

Сараз ям

Курица – 1 тушка

Капуста свежая – 300 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 50 г

Жир кулинарный – 20 г

Чеснок – 3 г

Специи, соль

Тушку курицы положить в холодную воду, сварить с добавлением кореньев, процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель, обжаренный на жире лук, морковь и сварить. В конце варки добавить специи. К готовому блюду отдельно подать измельченный чеснок.

Суп из крахмальной лапши

Молоко – 1,5 л

Лапша – 500 г

Сахар – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50 г

Соль Лапша:

крахмал картофельный – 2 стакана

молоко – 3 стакана

сахар – 1 чайная ложка

яйцо – 1 шт.

соль

Лапша: картофельный крахмал развести в молоке, добавить яйцо, сахар, соль и размешать до густоты сметаны. Из массы выпечь блинчики толщиной 1 мм, охладить их, нарезать соломкой и подсушить.

Молоко вскипятить, опустить лапшу и варить до готовности 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

Печень, жаренная со свининой

Свинина – 500 г

Печень – 300 г

Лук репчатый – 4 шт.

Жир – 2 столовые ложки

Перец, соль, гарнир

Свинину и печень нарезать кубиками и обжарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и слегка спассеровать. После этого мясные продукты заправить пассерованным луком, солью и перцем. Подать с гарниром.

Селянка с мясом

Печень – 300 г

Сердце – 500 г

Легкое – 500 г

Мясо – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Бульон мясной – 1,5 стакана

Лавровый лист, соль

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо положить в горшок или кастрюлю с толстым дном, добавить нашинкованный лук, влить мясной бульон, посолить и поставить тушиться в духовку. К концу тушения положить лавровый лист. Отдельно подать маринованные огурцы.

Селянку можно готовить и с добавлением картофеля.

Пъяньти

Мясо – 500 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 7–8 долек

Соль

Соус: муку слегка поджарить до кремового цвета, развести бульоном или водой и влить в кипящую сметану. Варить, помешивая, 10 минут, затем заправить солью и тертым чесноком.

Говядину нарезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Запеченные яйца

Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.

Арям (напиток)

Молоко кислое – 100 г

Вода кипяченая холодная – 100 г

Кислое молоко развести водой и подать напиток охлажденным.

Из чувашской кухни

Салат с медом

Тыква – 300 г

Брюква или репа – 1 шт.

Яблоки – 3 шт.

Мед – 120 г

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

Луковое пюре

Лук репчатый – 1 кг

Картофель – 500 г

Молоко – 0,5 стакана

Масло сливочное – 50 г

Перец черный молотый, соль

Картофель и лук очистить и отварить в подсоленной воде, а затем пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем и хорошо взбить.

Каша пшенная с грибами

Грибы сушеные – 50 г

Пшено – 1,5 стакана

Лук репчатый – 3 шт.