Необычные блюда из теста
Шрифт:
«Колбаски в слойке»
500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
Для начинки: 100 г вареной колбасы.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочки вырежьте круги диаметром 10 см. Колбасу нарежьте брусочками и в середину каждой лепешки положите по 1 брусочку колбасы, соедините две противоположные стороны лепешки, защипните края и прижмите их с помощью обратной стороны вилки. Выложите пирожки на сбрызнутый холодной водой
«Желтый глаз»
2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г рыбного фарша (любой рыбы), 1/2 стакана рубленой зелени петрушки, 150 г сыра (любого), молотый перец, соль.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. В рыбный фарш добавьте яйцо, соль,
перец по вкусу. Сыр потрите на крупной терке. Готовое слоеное тесто разделите на 10 маленьких шариков, раскатайте каждый в лепешку толщиной 3 мм. На середину лепешки положите 1 ст. л. начинки, которую посыпьте сверху тертым сыром. После этого защипните края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие, из которого будет видно сыр. Пожарьте на смазанной жиром сковороде сначала одну сторону лепешки, затем другую. Это изделие будет прекрасной закуской на вашем столе.
Пироги и пирожки из слоеного теста
Русская кухня испокон веков славится пирогами. Без них не обходится ни одно застолье. Слово пирог произошло от древнерусского «пир», что означает праздник. Пироги бывают большие и маленькие, открытые и закрытые, со сладкой и мясной начинкой. Кроме того, существует масса способов приготовления пирогов. Но главный их секрет содержится в тесте.
Пирожки «Смородина»
400 г муки (высшего сорта), 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 200–300 г смородины, 200 г сахара.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Смородину промойте, прокрутите через мясорубку, засыпьте сахаром и перемешайте. Из готового теста сделайте маленькие шарики и дайте им постоять 10 минут. После этого раскатайте тесто лепешками и на середину каждой лепешки положите приготовленную начинку. Защипните края теста, придав пирожкам полукруглую форму. Поставьте пирожки на расстойку на 20 минут. После этого пожарьте с обоих сторон на сковороде, смазанной маслом. Готовые пирожки хорошо подать к чаю или кофе.
Пирог «Греция»
250 г сливочного масла, 400 г муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки: 1 кг слив, 50 г грецких орехов, 50 г сахарной пудры.
Сливы помойте, разрежьте каждую пополам и удалите косточки. Половинки слив разрежьте вдоль. Грецкие орехи очистите, разделите на маленькие кусочки.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Выложите его на противень, смазанный жиром, так, чтобы края теста прикрывали противень.
Тесто посыпьте сухарями и наколите вилкой. Сверху выложите сливы плотно друг к другу. Загните края теста. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Грецкие орехи поджарьте на сковороде.
Перед подачей к столу пирог посыпьте сахарной пудрой и орехами.
«Творожники»
2 стакана
муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо.Для начинки: 400 г творога, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 стакана сметаны.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Творог разотрите, добавьте сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Все перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на маленькие кусочки, раскатайте на круглые лепешки.
В середину каждой лепешки положите 1 столовую ложку готовой начинки, края лепешки защипните. Поставьте пирожки на расстойку.
После этого выложите их на приготовленный противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 25 минут. Готовые пирожки накройте салфеткой на 10–15 минут.
Пирог «Фруктовый»
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 15 г дрожжей, ванилин.
Для начинки: 450 г яблок, 200 г винограда (без косточек), 50 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара.
Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
В кастрюлю налейте лимонный сок с сахаром и варите на слабом огне до образования пены. Затем добавьте в сироп дольки яблок и, постоянно помешивая, варите 10 минут.
Виноград помойте. Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, выложите в смазанную жиром форму. Посыпьте тесто сухарями. Сверху красиво разложите дольки яблок и виноград. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовый пирог остудите и подайте к чаю.
Пирог «Красное и черное»
500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 2 стакана клюквы, 3 стакана сахара, 8 черносливин.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Клюкву вымойте, разотрите с сахаром. Чернослив залейте кипятком на 10 минут, удалите косточки, прокрутите его через мясорубку. После этого клюкву смешайте с черносливом до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на две части, 2/3 теста оставьте для приготовление косичек. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и выложите его на противень, смазанный жиром. Начинку равномерно распределите по всей поверхности пласта, загните края теста. Затем сделайте из теста две косички и положите их крест-накрест поверх пирога, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 30–40 минут.
«Пьяный пирог»
400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, 50 г мака.
Для начинки: 700 г груш, 50 мл ликера (любого), 5 столовых ложек воды (холодной), 200 г сахара.
Груши помойте, очистите, нарежьте дольками. В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой и варите на слабом огне до образования пены. Грушевые дольки обмакните в сахарном сиропе, аккуратно выложите их на сковороду и залейте ликером на 3 минуты.