Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
Джем из тыквы с калиной
«Репинский»
• 500 г тыквы
• 500 г калины
• 1 кг сахара
Ягоды калины вымойте, не снимая с кистей, уложите в дуршлаг, подержите над кипящей водой 5 минут и протрите через сито. Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, потушите в небольшом количестве воды до мягкости и протрите через сито.
Тыквенное пюре и протертую калину смешайте, нагрейте до кипения и, непрерывно помешивая, всыпьте сахар. Полученную массу прокипятите, помешивая, в течение 40 минут на слабом огне. Готовый джем
Джем из тыквы с клюквой и корицей
«Отменный»
• 1 кг 500 г мякоти тыквы
• 1 стакан клюквы
• 1 кг сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы — по желанию
Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте мелкими брусочками. Нарезанную тыкву уложите в таз для варки варенья и засыпьте сахаром из расчета 1 кг сахара — на 1 кг 500 г тыквы. Подготовленную тыкву оставьте на ночь.
Затем поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и поварите 15 минут до мягкости, затем остудите. В остывшем варенье брусочки тыквы станут прозрачными.
Таз с вареньем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и всыпьте 1 стакан клюквы. Поварите все на слабом огне до готовности.
Если тыквенный привкус преобладает, добавьте в конце варки 1 ч. ложку молотой корицы. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Джем из тыквы с антоновскими яблоками и брусникой
«Отдушинский»
• 1 кг 500 г мякоти тыквы
• 1 кг антоновских яблок
• 1 стакан брусники
• 1 кг сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы — по желанию
Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте мелкими брусочками. Нарезанную тыкву уложите в таз для варки варенья и засыпьте сахаром из расчета 1 кг сахара — на 1 кг 500 г тыквы. Подготовленную тыкву оставьте на ночь.
Затем поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и поварите 15 минут до мягкости, затем остудите. В остывшем варенье брусочки тыквы станут прозрачными.
Таз с вареньем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и всыпьте нарезанные дольками, очищенные от кожуры яблоки. Поварите все на слабом огне почти до готовности, всыпьте бруснику и дайте смеси закипеть.
Если тыквенный привкус преобладает, добавьте в конце варки 1 ч. ложку молотой корицы. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Пюре из тыквы и яблок с лимонным соком
«Кладезь витаминов»
• 1 кг тыквы
• 1 кг яблок урожая ранней осени (очищенных от кожуры и семян)
• сок 1/2 лимона
• 1 стакан сахара (если тыква сладкая, можно взять меньше)
Очищенную тыкву нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла тыкву. Потушите на слабом огне около 20 минут.
Яблоки нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю с тыквой и потушите все на слабом огне около 15 минут, чтобы кусочки тыквы и яблок стали мягкими. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы пюре не пригорело.
Добавьте сахар, помешайте до полного его растворения и снимите кастрюлю с огня. С помощью блендера
измельчите ее содержимое до получения гладкого пюре.Затем вновь поместите кастрюлю на огонь, доведите пюре до кипения, добавьте сок лимона и все тщательно перемешайте. Готовую смесь разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их. Используйте как начинку для сладких пирогов. Тыкву и яблоки можно приготовить на пару, в этом случае пюре получится более густым.
С фруктами и ягодами
Фруктовая пастила
«Супердиетическая»
• яблоки, яблочный жмых или сливы — по вкусу
Плоды нарежьте дольками и очистите от сердцевины. В качестве материала можно использовать и из соковыжималки. В посуду с толстым дном или казан налейте воды слоем 1 см, всыпьте дольки фруктов (или яблочный жмых). Поварите 10–15 минут, затем взбейте блендером. Полученное пюре поварите на слабом огне 1 час, чтобы выпарилась жидкость.
Противень выстелите бумагой для выпечки и поверх разложите пюре слоем толщиной 5–7 мм. Включите духовку на самый слабый огонь (в идеале — 50 °C), поставьте противень с пюре и приоткройте дверцу. Пастилу нужно тщательно просушить, и на это может уйти 2–3 дня в зависимости от влажности в вашей квартире.
На ночь духовку можно выключать, оставляя в ней противень с пастилой. Готовая пастила не должна прилипать к рукам, но она может быть слегка влажной. Дайте готовой пастиле остыть, разрежьте ее на полоски и сверните в рулеты. Храните в банках или полотняных мешочках.
Таким же способом можно сделать пастилу из слив, но уваривать ее нужно около 2 часов, поскольку в сливе больше сока, чем в яблоках. Пастилу можно сушить на солнце, расстелив пласты на деревянных досках и затем развесив на веревке, как белье.
Варенье из черешни с яблочным соком, корицей, ванилью и лавровым листом
«Это что-то!»
• 1 кг черешни
• 1 кг сахара
• 1 стакан яблочного сока
• гвоздика — по вкусу
• 1 палочка корицы длиной около 5 см
• 1 стручок ванили
• лавровый лист — по вкусу
Черешню промойте, удалите косточки и плодоножки. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, семена выскоблите.
Для сиропа в сотейнике вскипятите яблочный сок, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, поварите на среднем огне до полного растворения сахара.
В черешню добавьте корицу, гвоздику и все тщательно перемешайте. Поварите на среднем огне 15–20 минут, периодически снимая пену.
За 5 минут до окончания варки положите ваниль, за 2 минуты — лавровый лист. Готовое варенье снимите с огня и удалите лавровый лист. Затем разлейте в стерилизованные банки.
Варенье из вишни и черешни
«Дуэтное»
• 1 кг ягод вишни и черешни
• 1 кг 500 г сахара
• 3/4 стакана воды
Ягоды помойте и удалите косточки. Смешайте сахар с водой и поварите до полного растворения сахара. В полученный сироп добавьте ягоды и поварите 30 минут. Затем снимите с огня и оставьте на 5 часов.