Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
Спустя это время снова доведите до кипения и поварите до готовности. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Рябиновое повидло
«Крюковское»
• 1 кг плодов рябины
• 500–700 г сахара
• 1 стакан воды
В промытую рябину добавьте воду и поварите, помешивая, до мягкости. Полученную массу протрите через сито, добавьте сахар и поварите до густоты. Горячее повидло разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Мед
«Азиатский»
• спелая дыня — по вкусу
Мякоть очищенной от кожуры дыни измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Из полученной массы отожмите сок через марлю и слейте в эмалированную посуду. Сок доведите до кипения, снимая пену, и профильтруйте через 3–4 слоя марли.
Емкость с соком поставьте на огонь и поварите до уменьшения объема сока в 5–6 раз. Полученный мед еще раз профильтруйте. Готовый кипящий мед расфасуйте в стерилизованные сухие нагретые банки и укупорьте.
Яблочное желе из кожуры и сердцевины
«Остатки очень даже сладки»
• 1 л 500 мл сока
• 1 кг сахара
В эмалированную посуду уложите все имеющиеся отходы от яблок (яблоки вымойте, гниль удалите) и залейте до половины водой. Поварите на слабом огне под крышкой около 2 часов, затем процедите массу через сито и оставьте на ночь.
На следующий день сок слейте в эмалированную посуду и поварите до загустения. Затем в сок всыпьте сахар (на 1 л 500 мл сока — 1 кг сахара) и все тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Полученную смесь поварите до тех пор, пока сок не приобретет розовый цвет и не станет падать с ложки крупными тяжелыми каплями. Готовое горячее желе разлейте по небольшим стерилизованным банкам и закройте крышками.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками, лимонной кислотой, ванилью или корицей
«Жуковское»
• 1 кг черноплодной рябины
• 300 г яблок
• 1 кг 500 г сахара
• 2 стакана воды
• 5–7 г лимонной кислоты
• ванильный сахар или корица — по вкусу
Ягоды опустите на 3–5 минут в кипящую воду, охладите в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Из воды и 500 г сахара сварите сироп и залейте им ягоды.
Доведите все до кипения, прокипятите в течение 3–4 минут и отставьте на 8–10 часов. Спустя это время вновь доведите до кипения и всыпьте сахар.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Дольки опустите на 8–10 минут в кипящую воду. За 15–20 минут до окончания варки рябины добавьте яблоки и поварите до готовности.
Перед окончанием варки всыпьте лимонную кислоту, ванильный сахар или корицу. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из черноплодной рябины с черной смородиной
«По-московски»
• 500 г черноплодной рябины
• 500 г черной смородины
• 800 г — 1 кг сахара
Ягоды черноплодной рябины и черной смородины вымойте, обсушите и уложите в банки, перемешивая с сахаром. Когда ягоды покроются соком,
выдержите еще несколько дней, чтобы ягоды пропитались сахаром.Смесь положите в емкость для варки варенья и поварите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из черемухи
«Мантулинское»
• 1 кг ягод черемухи
• 1 кг 250 г сахара
• 3 стакана воды
Отберите зрелые, неповрежденные ягоды черемухи и очистите их от плодоножек. Помойте черемуху в холодной воде и дайте ей стечь. Подготовленные ягоды поварите в кипящей воде 1–2 минуты и откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную посуду.
Для сиропа после растворения сахара в отваре доведите смесь до кипения и процедите через несколько слоев марли. Готовый сироп влейте в эмалированную посуду с ягодами, доведите до кипения и поварите до готовности, снимая пену.
Готовое варенье разлейте в подогретые банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Варенье из абрикосов по-болгарски
«Силистренское»
• 1 кг слегка недозревших абрикосов
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 3 л известковой воды
Для получения известковой воды в 3 л воды растворите 250 г извести и дайте отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно слейте. Абрикосы наколите в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Чтобы плоды не разваривались, поместите их на 1 час в известковую воду, промойте и положите в кипящий сироп, сваренный из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Поварите на слабом огне до готовности в один прием. Остывшее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из половинок абрикосов с ядрышками из косточек
«Сердцевинное»
• 1 кг крупных абрикосов с легко отделяющейся косточкой
• 1 кг сахара
• 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек
• 1,5 стакана воды
Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Половинки опустите в кипящий сироп и доведите до кипения. Поварите 2–3 минуты и оставьте в холодном месте на ночь, добавив для аромата 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек.
На следующий день поварите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Яблоки с сахаром
«Яблочный сыр»
• 7 кг яблок
• 1 кг 500 г сахара
Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками и засыпьте сахаром. Яблоки с твердой кожурой очистите от нее. Перемешайте, накройте и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.
Спустя это время слейте в эмалированную посуду образовавшийся сок и уварите его до уменьшения объема в 2 раза. В полученный кипящий сироп положите яблоки, оставив около 1 кг, и поварите, периодически помешивая, на очень сильном огне.