Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1 1/ 2стакана тертых сухарей
2 желтка
8 яиц
200 г сливочного масла
200 г сладкого миндаля
1 стакан вишни из варенья без сиропа
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка цедры
растительное масло – по вкусу
Миндаль обдайте кипятком, очистите от кожицы и разотрите очень мелко в ступке. Яйца, желтки, сливочное масло, сухари, лимонную цедру, корицу и подготовленный миндаль разотрите до получения однородной массы. Вишню положите в конце смешивания. Полученную массу влейте в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности
Маковый соложеник с горьким миндалем
«Измаильский»
1 стакан картофельной муки
15 желтков
9 белков
2 стакана сливок
1 стакан сахара
1 1/ 2стакана мака
10 зерен горького миндаля
25 г сливочного масла – для смазки формы
Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сметанный соложеник с ванилью
«Миргородский»
1/ 3стакана муки
6 яиц
1 1/ 4стакана сахара
3 стакана густой сметаны
25 г сливочного масла – для смазки формы
1/ 2– 1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу
Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Бублики, пухкеники, бабки
Кольца из заварного теста
«Бублики-свистуны»
4 стакана муки
12 яиц
2 3/ 4стакана воды
1 1/ 2стакана сливочного масла
1 щепотка соли
сахарная пудра – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром
«Сторожинецкие»
1 1/ 2стакана муки
6 яиц
1/ 4стакана сахара
1 1/ 2стакана воды
1 ст. ложка сливочного масла
ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте
ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.
Пухкеники с вареньем
«Дідусеві»
1 1/ 4стакана муки
1 1/ 2стакана густого варенья
1 стакан воды
1 ст. ложка сахара
3 яйца
100 г сливочного масла
растительное масло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.
Яблочная бабка с корицей
«Симпатична жінка»
500 г яблок
1/ 2стакана сметаны
3 яйца
4–5 ст. ложек сахара
2 1/ 2ст. ложки муки
1 ч. ложка молотой корицы
сливочное масло и мука – для формы
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.
Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Вишневая бабка с бадьяном
«Нежинская»
500 г вишни
1/ 2стакана сметаны
5 яиц
6 ст. ложек сахара
3/ 4стакана муки
1 ч. ложка бадьяна
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.
Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Пряники, фруктовые и яичные блюда
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой
«Сорочинские. XIX век»
400 г меда
1 ст. ложка соды
4 стакана муки
2 яйца
растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу