Оригинальные рецепты украинских кушаний

Приподнимая полотенце, сверните тесто с начинкой рулетом, нарежьте кусками длиной 30–35 см и положите на противень на расстоянии 3–4 см один от другого. Сделайте косые надрезы, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте молотыми сухарями. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый охлажденный штрудель нарежьте ломтиками по линиям надрезов и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью «Шляхетский»

Для макового коржа:

6 белков

150 г сахарной пудры

150 г мака

150 г кокосовой стружки

сливочное масло – по вкусу

Для темного коржа:

4 яйца

4 ст. ложки муки

4 ст. ложки сахара

2 ст. ложки какао-порошка

1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

1 стакан грецких орехов

100 мл молока

300 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

Для украшения:

готовая шоколадная глазурь

Для макового коржа взбейте добела белки с сахарной пудрой. Затем добавьте мак и кокосовую стружку. Осторожно приподнимая ложку снизу вверх, все перемешайте. Получено тесто уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Для темного коржа взбейте белки с сахаром. Когда масса станет однородной, продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. В отдельной посуде смешайте просеянную через сито муку, какао и разрыхлитель. Добавьте полученную смесь в яичную массу и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Для крема измельчите в крошку грецкие орехи и залейте их горячим молоком. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Остывшие орехи понемногу добавьте в подготовленное масло.

Остывший маковый корж смажьте ореховым кремом, поверх него положите темный корж и смажьте его готовой шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока «Купецькiй»

Для теста:

200 сахара

5 желтков

1 ст. ложка разрыхлителя

4 ст. ложки сметаны

200 г сливочного масла

мука – для получения липкого теста

Для кисельной прослойки:

5 белков

250 г сахара

200 г сухого концентрата киселя

Для маковой прослойки:

1 стакан мака

40 г изюма

50 г грецких орехов

1 яйцо

¹/ ₂стакана сахара

1 ст. ложка крахмала

Для крема:

250 г сливочного масла

1 банка сгущенного молока

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром, по одному добавьте желтки и сметану. Затем, размешивая тесто миксером, небольшими порциями всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. У вас должно получиться липкое тесто.

Разделите его на 2 равные части, одну из них уложите на смазанный сливочным маслом противень и разровняйте. Поверх теста положите половину кисельной прослойки. Небольшими горками разложите подготовленный мак и посыпьте его орехами и изюмом. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками.

Смажьте кремом один из готовых коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Для кисельной прослойки взбейте белки с сахаром в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпьте концентрат киселя.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком. Когда мак набухнет и остынет, измельчите его в блендере. В полученную массу добавьте яйцо, сахар и крахмал. Орехи измельчите в крошку. Изюм промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Для крема разотрите сливочное масло добела и тщательно смешайте со сгущенным молоком.

Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья «Образцовый»

Для теста:

400 г муки

500 мл сметаны

500 г сахара

3 яйца

1 ч. ложка разрыхлителя

2–3 ст. ложки какао

Для крема:

1 банка вареной сгущенки

1 пачка песочного печенья или крекеров

300 г сливочного масла

жареный арахис – по вкусу

Для теста муку просейте с разрыхлителем и какао. Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану и смешайте с мукой. Полученную массу тщательно вымесите до получения однородного мягкого теста. Разделите его на 2 части и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °C. Готовые коржи оставьте на противне до охлаждения. Затем смажьте их кремом, прижмите друг к другу и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на несколько часов в холодильник.

Для крема сливочное масло взбейте, смешайте с вареной сгущенкой, измельченным в крошку печеньем и молотым арахисом.

Яблочный пляцок с какао «Двухцветный»

300 г муки

5 яиц

200 г сахара

2 ст. ложки сметаны

4 ст. ложки какао-порошка

2 ч. ложки разрыхлителя

200 г сливочного масла

Для прослойки:

яблоки – по вкусу

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. Полученное тесто разделите на 2 части. В одну их них добавьте какао-порошок.

На смазанный сливочным маслом противень уложите тесто с добавлением какао, поверх него разложите нарезанные кубиками яблоки, накройте их светлым тестом и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 190 °C.

Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью «Галичский»

Для бисквитного теста:

5 ст. ложек муки

5 яиц

5 ст. ложек сахара

¹/ ₂ч. ложки разрыхлителя