Оригинальные рецепты украинских кушаний

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.

Трехслойный пирог с орехами и вареньем «Черновчанка»

3 стакана муки

1 стакан любых рубленых орехов

1 ¹/ ₂стакана джема или густого варенья

5 яиц

1 ¹/ ₂стакана сахара

¹/ ₂стакана сметаны

¹/ ₄ч. ложки соли

¹/ ₄ч. ложки соды

100 г сливочного масла или маргарина

сахарная пудра – для обсыпки

Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.

Одну часть раскатанного теста положите в смазанную маслом круглую форму и покройте тесто ровным слоем варенья (джема). Затем проделайте то же с другой частью теста, уложив ее поверх первой. Оставшийся пласт теста уложите сверху, края тщательно защипните.

Поверхность пирога украсьте фигурками из теста и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с вишней «Крещатик»

2 стакана муки

600 г вишни

1 стакан сметаны

1 стакан сахара

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка сливочного масла

Сметану разотрите с сахаром, добавьте соду и небольшими порциями всыпьте муку. Замесите тесто и раскатайте его по размеру формы. В смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму уложите тесто, приподняв и завернув края, как для ватрушки.

Вишню очистите от косточек, разложите на тесто ровным слоем, чтобы не было пустот, посыпьте частью сахара и наложите сетку из тонких жгутиков теста. Выпекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Затем извлеките не закрытую тестом вишню, залейте пирог сметаной, посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте до готовности.

Пирог с изюмом, сахаром и черносливом «Печерский»

Для теста:

3 стакана муки

1 стакан молока

25 г дрожжей

3 яйца

¹/ ₂стакана сливочного масла

соль – по вкусу

Для начинки:

200 г чернослива

2 ст. ложки изюма

¹/ ₂стакана сахара

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, соль, муку, тщательно вымесите и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и дайте еще раз подойти. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую основу для пирога покройте густой, как повидло, массой, состоящей из изюма и смешанного с сахаром и распаренного измельченного чернослива. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой «Маковник»

1 ¹/ ₂стакана муки

¹/ ₂стакана мака

¹/ ₃стакана любого повидла

³/ ₄стакана сахара

1 ¹/ ₄стакана молока

2 яйца

¹/ ₂ч. ложки соды

1 ст. ложка сахарной пудры

ванилин – на кончике ножа

1 ч. ложка тертой лимонной цедры

сливочное масло и мука – для формы

В глубокой кастрюле смешайте сахар, мак, лимонную цедру и ванилин. Затем добавьте яйца, молоко, смешанную с содой муку и замесите тесто. Заполните им смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму слоем 2–2,5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший маковник разрежьте на 2 коржа, смажьте их повидлом, уложите друг на друга и посыпьте сахарной пудрой.

Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем «Пасхальный»

Для теста:

²/ ₃стакана муки

3 ст. ложки миндаля

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сахарной пудры

2 ст. ложки холодной воды

Для начинки:

400 г творога

60–70 г изюма

150 г сахара

3 яйца

тертая цедра и сок 2 лимонов

1 ч. ложка ванильной эссенции

2 ст. ложки муки

100–120 г сливочного масла

Муку просейте в миску и тщательно разотрите со сливочным маслом до получения крошек. Добавьте сахар и мелко нарезанный миндаль. Влейте воду и замесите тесто, вымешивая его несколько минут на поверхности, посыпанной мукой. Готовое тесто заверните в пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и положите тесто в невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Срежьте края острым ножом, наколите тесто вилкой и накройте смазанной сливочным маслом фольгой.

Выпекайте в духовке 6 минут при температуре 200 °C. Снимите фольгу, выпекайте еще 6 минут и остудите. Затем уложите начинку, выпекайте 1 час 30 минут, уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте выпекать до тех пор, пока начинка не загустеет. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте пирогу остыть. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки взбейте размягченное сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию. Влейте 1 яйцо, затем всыпьте муку. Творог тщательно взбейте, постепенно добавьте оставшиеся яйца, смесь из масла и сахара, лимонный сок, цедру и изюм. Полученную массу тщательно перемешайте.

Штрудель с яблоками «Європейський»

4 яблока

2 стакана муки

3 яйца

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки молотых сухарей

2 ст. ложки сахарной пудры

³/ ₄стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

корица и соль – по вкусу

Из муки, растительного масла, 2 яиц, воды и соли замесите тесто, скатайте его в шар, посыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте выстояться 30–40 минут. Затем раскатайте тесто скалкой и растягивайте руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как бумага. Подготовленное тесто уложите на полотенце, смажьте сливочным маслом, уложите тонкий слой яблок, нарезанных соломкой и посыпьте их сахаром и корицей.