Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
Творожная бабка
«Гуцульская»
500 г творога
2 яйца
1/ 2стакана сметаны
/ 2стакана муки
соль – по вкусу
Смешайте творог, яйца, муку и соль. Небольшое количество полученной массы ложкой опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда кусочки всплывут, уложите их в форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Творожная кашка с морковью
«Дитяча радість»
3 ст. ложки творога
2 шт. моркови
1/ 2стакана
Творог положите в кастрюлю, смешайте с холодным молоком и разотрите до получения однородной массы. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и все перемешайте. Быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте немедленно.
Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом
«З меню ресторану»
800 г творога
200 г яблок
4 яйца
1 стакан сахара
8 ст. ложек молотых сухарей
4 ч. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Творог протрите через сито, смешайте с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями (оставив немного для посыпки формы), растертыми с сахаром желтками и взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и разровняйте. Форму поставьте на водяную баню и поварите 30–40 минут. Подавайте с любым ягодным сиропом.
Творожные оладьи с луком и сметаной
«Балаклеевские»
500 г творога
2 желтка
1 белок
1 луковица
3 ч. ложки сахара
1/ 2стакана муки
125 г сметаны
125 г сливочного масла
соль – по вкусу
Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром и желтками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В творожную массу добавьте просеянную муку, соль, обжаренный лук, часть сметаны и введите взбитый белок.
Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая ложкой, обжарьте оладьи на сливочном масле с обеих сторон. Если оладьи пристают к сковороде, зачерпнутую ложкой порцию теста посыпайте мукой. Подавайте со сметаной.
Яблочные оладьи
«Уманьские»
4–5 яблок
3/ 4стакана муки
1/ 2стакана сахара
1/ 6палочки дрожжей
2 1/ 2ст. ложки топленого масла
1/ 2ч. ложки соли
У яблок удалите сердцевину, испеките их в духовке и протрите через сито. В яблочное пюре добавьте муку, соль, растворенные в теплой воде дрожжи и часть сахара.
Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.
В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Блинчики с творогом
«Українські налисники»
Для теста:
250 г муки
2 стакана молока
4–5 ст. ложек сливочного масла
2 яйца
панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу
Для начинки:
100 г творога
1 белок
2 ч. ложки сахара
Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, смешанным с 1 яйцом, всыпьте соль, муку и тщательно взбейте полученное тесто. Смажьте небольшую разогретую сковороду растительным маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и обжарьте блинчик с одной стороны.
На обжаренную сторону блинчика положите творожную начинку, сверните конвертом и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной или вареньем.
Для начинки творог протрите через сито. Белок взбейте с сахаром и смешайте с подготовленным творогом.
Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром
«Софийские»
3 стакана муки
200 г яблок
3 яйца
1 стакан сахара
1 1/ 2стакана молока
1 стакан сметаны
соль – по вкусу
Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.
С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.
Клецки со сливочным маслом
«Крыжопольские»
4 ст. ложки муки
3 ст. ложки сметаны
3 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка соли
Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Свекольная ботва с кислым тестом
«Бурячинка»
500 г свекольной ботвы (черешки)
3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста
2 ст. ложки кукурузной муки
1/ 4стакана сметаны
соль – по вкусу
Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.
Сладкие блюда
Пироги, пляцки, торты, куличи
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем
«Перший парубок на селі»
Для теста:
2 стакана муки
25 г дрожжей
1 ст. ложка сахара
3 яйца
50 г сливочного масла
молоко и соль – по вкусу
Для начинки:
1 кг яблок
молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу
Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.
Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.