Питание для здоровья. Главная книга по питанию
Шрифт:
Также следует обратить внимание на комплексы витаминов, которые предлагаются к пропиванию курсами. Есть комплексы, предназначенные для приёма в разное время суток, чтобы якобы устранить влияние одних химических веществ на другие. Но ситуация усугубляется тем, что в продуктах питания природного происхождения содержатся витамины также природного происхождения без различных специальных добавок. В капсулах или таблетках помимо плохо усвояемых витаминов есть ещё и консерванты, стабилизаторы, загустители, наполнители, красители, подсластители и прочие соединения для придания тех или иных свойств продукту, которые имеют своё, часто вредное, влияние на организм. Они хоть и не оказывают влияния на сами витамины, могут отнимать жизненную энергию у организма за счёт переработки, нейтрализации вредного
1.2.30 Акт жевания и его важность
Самый важный в пищеварении процесс – это акт жевания. Достаточно часто в литературе я встречал разных авторов, которые говорили о том, что необходимо долго жевать. Конечно, само пережёвывание важно, но для чего оно всё-таки необходимо?
Само жевание предназначено для измельчения пищи, но более важным процессом будет являться вступление продуктов питания в реакцию со слюной и анализ пищи языком. И весь процесс жевания только для этого и предназначен. Чем дольше человек жуёт, тем больше выделяется слюны и тем больше вступает пища в реакцию с той же слюной, а главное, лучше переваривается. Также важно заметить ещё два процесса, связанных со слюной:
– чем больше её выделяется, тем больше заполняется желудок, а при наполнении желудка слюной (которой за сутки может выделяться около 1,5-2 литров) человек меньше съедает пищи, лучше переваривает и больше усваивает питательных веществ;
– также важным фактом, позабытым многими, является то, что слюна используется и для обеззараживания пищи. Для этой функции в слюне служит лизоцим, благодаря которому собаки зализывают раны и предотвращают инфекционное заражение. У человека точно так же. Вы можете мыть продукты питания сколько угодно, но если они заражены чем-то, то все бактерии попадут в пищеварительную систему, и можно получить заражение или отравление.
Анализ пищи необходим для того, чтоб в желудке также выделялся тот или иной сок в нужной концентрации, а также для выделения жёлчи. Если пищу глотать и запивать, то человек теряет в усвоении большей части питательных веществ, отчего часто и не наедается.
Также люди употребляют жидкую и смоченную пищу, например, сок, морс, квас, молоко, кефир, йогурт, чай, кофе, соус, сметану, кетчуп и прочее, которая может проходить ротовую полость очень быстро, хотя слюна нужна и для этих жидких продуктов питания. Об этом подробнее поговорим в разделе напитков.
1.2.31 Запивание пищи
Запиванием пищи страдает большинство людей и даже не придаёт этому никакого значения, воспринимая данный процесс как норму. Однако он нарушает пищеварение и как, следствие, снижает количество усвояемых питательных веществ.
Процесс пищеварения сам по себе заключается в разрушении продуктов питания на составные элементы. Но он будет нарушен избытком воды или другого напитка, который человек потребляет сверх жидкости, содержащейся в продуктах питания, и выделившейся слюны, в том числе это относится и к супам, которые вообще, по сути, не еда. Если я поем суп, то через 30 минут мне снова надо кушать, поэтому я ем только сухую пищу и долго её жую, сглатываю слюну и продолжаю жевать.
Проблема запивания пищи заключается в том, что объём жидкости становится больше, соответственно, пищеварительные соки растворяются, частично нейтрализуются (реакция солей кальция из напитка и кислоты желудочного сока) и плохо вступают в реакцию. Объясню на другом примере.
Представим у вас 1 кг сухого вещества и 0,5 литра жидкости. К этому раствору вы добавляете другой раствор, происходит реакция за 10 минут, и полностью все элементы прореагировали. Теперь возьмём 1 кг сухого вещества, 0,5 л жидкости плюс сверху ещё 1 л какого-то раствора и добавим ещё раствор для реакции. В итоге процесс реакции будет и замедлен и/или нарушен. В той же химии реакцию в колбе проводят с конкретными двумя веществами, возможны добавления катализаторов (веществ, ускоряющих процесс реакции), но
никогда в колбу не добавляют посторонних жидкостей: газировки, кофе, чая, молока, кваса, морса, компота и прочих.Проблема не стояла бы с запиванием, если бы не нарушала процесс пищеварения, ведь в результате запивания пища смачивается не слюной, а инородной жидкостью, которая, кстати, создаёт дополнительную нагрузку и также должна прореагировать со слюной. Получается, что изо рта по пищеводу идёт пища, не до конца смоченная слюной и смоченная напитком или водой, а мы знаем, что чем дольше человек жуёт, тем больше выделяются желудочные соки, что улучшает пищеварение. Пища в желудке начинает перевариваться, но процесс переваривания также нарушается инородной жидкостью, и пища поступает в тонкий кишечник (что очень зависит от температуры жидкости, которой запивают), где не до конца переваренные продукты не могут отдать питательные вещества. В результате нарушается всасывание, точнее, оно происходит с теми полезным и вредными веществами, которые вступили в реакцию и прореагировали, а те, что не были достаточно пережёваны/измельчены, не обработаны слюной и пищеварительным соком, покинули организм без изменения.
В результате целого каскада последовательных реакций человек недополучает части, а может, и большей части питательных веществ, а вот углеводов, которые в виде простых поступают в ротовую полость, могут вообще не обрабатываться ни слюной, ни ферментами, достаточно просто и легко всасываются в кровь и поднимают уровень сахара и инсулина в крови. Отсюда и возникают проблема высокой концентрации сахара в крови и проблема дефицита питательных веществ по причине нарушения их обволакивания слюной, недостаточного пережёвывания, плохого расщепления в желудке и тонком кишечнике и незначительного всасывания. Ко всем этим проблемам ведёт всего лишь одна пагубная привычка – запивание пищи во время еды и сразу после приёма пищи.
1.2.32 Уникальность живого организма
Человеческий организм уникален во многих позициях. Также уникальность наблюдается и в пищеварительной системе. На самом деле их несколько, но сейчас речь пойдёт о трансформациях, которые организм способен сделать с нутриентами.
Организм при недостатке одних нутриентов способен производить их из избыточных, но только из строго определённых. При недостатке же микро-/макроэлементов организм их не воспроизведёт, то же самое и при незаменимых аминокислотах, и при витаминах, кислотах, щелочах, основаниях, и прочих элементах.
В организме наблюдаются трансформации:
– сложных углеводов в простые углеводы;
– углеводов в жиры;
– углеводов в белки;
– жиров в белки;
– жиров в углеводы (глюкозу);
– жиров (животных, растительных, собственных) в ЛВП, ЛНП и ЛОНП;
– белков в углеводы;
– белков в жиры;
– белков (животных, растительных, собственных) в необходимые организму белки из группы заменимых.
Конечно, не всегда этот путь является прямым, что из жиров получаем белки. Он может быть и с промежуточными углеводами, но суть в том, что как бы то ни было, организм способен трансформировать необходимые ему ЖБУ в таком составе, которые ему сейчас нужны. Бесспорно, это энергозатратный процесс переделывания одного соединения в другое, намного проще взять готовое и использовать. Но, к сожалению, часто в организме человека возникает дефицит тех или иных веществ, а потребность в них находится либо на нормальном уровне, либо увеличена, как, например, во время тренировочных процессов.
1.2.33 Калории и калорийность
Данные понятия знакомы каждому человеку, и «очень хорошо в них разбираются» люди, желающие похудеть и вечно худеющие. Проблема данных терминов в том, что все пищевые продукты содержат то или иное количество калорий, соответствующих и заключённых в жирах, белках и углеводах. Но это только в тех, которые может усвоить организм. Калории также есть и в клетчатке, однако организм её не усваивает.
Остаётся понять, что такое калория. Калория, или джоуль, – это единица тепла, выделяемая при сгорании определённого вещества, или единица тепла, необходимая для нагревания 1 литра воды на 1 градус Цельсия.