Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 1754. Крутая рассыпчатая каша к зразам

1 стакан смоленской крупы, 1 яйцо, 50 г масла, соль

1 стакан крупы перетереть с 1 яйцом, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы отделялась каждая крупинка. 1 1/4 стакана воды или бульона вскипятить с ложкой масла и чайной ложкой соли, энергично помешивая, всыпать крупу. Держать кашу на сильном огне минут 5, потом убавить огонь и варить минут 10, накрыв крышкой. Через 10 минут размешать, чтобы не было комков, поставить в духовку минут на 20, 2–3 раза перемешать ложкой, слегка остудить, нафаршировать зразы.

№ 1755. Каша с рябчиками

2 рябчика, 2/3 стакана смоленской крупы, 2 ст. ложки масла, перец, соль

2 очищенных и хорошо вымытых рябчика поджарить в масле, но не пережаривать. Снять мясо с костей, мясо мелко порубить, потолочь и протереть сквозь сито. Кости сложить в кастрюлю, залить 7–8 стаканами воды, прокипятить хорошенько, процедить. Отмерить 6 стаканов, вскипятить, всыпать 2/3 стакана смоленской крупы, варить помешивая, под конец положить протертых рябчиков, как следует размешать, выбить, вскипятить, подавать, всыпав по вкусу соль и перец.

Отдельно подать сливочное масло.

№ 1756. Крутоны к борщу, к щам и пр.

3/4 стакана крупы, 2–3 ст. ложки масла, соль

Вскипятить 6 стаканов воды, всыпать 3/4 стакана смоленской крупы, прокипятить, мешая 5 минут, посолить, но не класть масло. Вылить на глубокое блюдо, остудить, нарезать ровными квадратиками.

Перед подачей поджарить в масле с обеих сторон.

Мелкая гречневая крупа

№ 1757. Жидкая каша из мелкой гречневой крупы

На 1,8 л воды или бульона взять 3/4 стакана крупы, сварить, положить соль, 1–2 ложки масла. На кашу средней густоты взять 3/4 стакана на 1,6 л воды. А на густую взять 1 стакан на 1,4 л воды. Выбить с ложкой масла.

Переложив на блюдо, полить подрумяненным маслом или свиным растопленным жиром с подрумяненными свиными шкварками.

№ 1758. Каша пуховая

2 стакана мелкой гречневой крупы перетереть с 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, добавив 1 ложку масла. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо, в виде горки.

Подать соус из сливок или молока с желтками, корицей или ванилью № 488 или сахар и сливки.

№ 1759. Каша пуховая картофельная

1 кг картофеля сварить в воде, добавив немного соли, протереть сквозь сито на блюдо.

Подать к нему сахар с корицей или ванилью, миндальное № 492 или маковое молоко № 493.

№ 1760. Крутоны из мелкой гречневой крупы

1 стакан гречневой крупы, 1/2 ч. ложки соли

6 стаканов воды вскипятить, всыпать стакан крупы, прокипятить, посолить, вылить на блюдо, остудить, разрезать, поджарить, см № 1756.

Подавать к борщу, щам и пр.

Крупная гречневая крупа ядрица

№ 1761. Крутая гречневая каша

600 г крупы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла

Крупу просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло чуть более половины, положить ложку масла, чайную ложку соли, влить кипятка столько, чтобы крупу покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку не менее чем на три часа. Подставить под дно горшка сковороду с водой, для того чтобы каша не пригорала. Когда подернется корочкой, снять сковороду, перевернуть горшок верх дном, продолжая печь.

Подать к каше сливки, молоко – обычное или миндальное, или растопленное масло. Можно подать ее к щам. Так же варится и пшенная каша, но она к щам не подается.

№ 1762. Крутая гречневая каша на водяной бане

600 г крупы залить холодной водой, чтобы едва покрыло. Влить 130 г растопленного масла, всыпать 3/4 ч. ложки соли, размешать. Вставить горшочек в кастрюлю с кипящей водой, варить под крышкой не менее 3 часов, подливая в кастрюлю кипящей воды. Каша приобретет красивый цвет, и каждая крупинка будет отделяться.

Подается такая каша к щам.

№ 1763. Каша пуховая из гречневой крупы

Сварить, как сказано в № 1761. Протереть сквозь сито прямо на блюдо. Подавать холодной и к ней сахар с корицей, сливки или молоко, обычное или миндальное.

В постные дни не класть масла.

№ 1763а. Еще крупеник из смешанных круп

Взять поровну пшена, овсяной, гречневой круп, рис и коринку, всего 400 г. Промыть крупы, коринку обдать кипятком. Затем все смешать, развести 3–4 яйца, посолить, завязать в салфетку, намазанную ложкой масла, варить в жирном мясном бульоне. Подавая, облить пудинг маслом, подрумяненным до темного цвета, но следить, чтобы не подгорело.

№ 1764. Каша гурьевская из гречневой крупы

600 г гречневой крупы, 300 г говяжьего костного мозга, 200 г сушеных грибов, 1 ст. ложка масла и соль

Приготовить крутую гречневую кашу, заварить ее в горшке грибным бульоном, положив соль и масло (см. № 1761). Когда каша будет почти готова, вынуть ее из горшка. Горшок вымыть, чтобы стенки были чистые и насухо вытерты, потом положить в него слой каши, слой говяжьего костного мозга, опять слой каши, и так до конца. В верхнем ряду должен быть костный мозг. Закрыв горшок, поставить в духовку, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Следить, чтобы не пригорела.

Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр.

№ 1765. Крутая гречневая каша с разными разностями

400 г гречневой крупы просеять, насыпать 1/2 горшочка, посолить чайной ложкой соли, положить 100–300 г сливочного масла, влить кипятка, чтобы только покрыло крупу; положить 2 крутых мелко нарубленных яйца, 100 г костного мозга, 100 г мелко нарубленной не совсем прожаренной телятины, филе жареного рябчика, перемешать, поставить в не совсем жаркую духовку, чтобы томилась до полной готовности.

№ 1766. Каша рассыпчатая из гречневой крупы с сыром

Приготовить кашу, как сказано в № 1761 или 1762; вынуть из печи, выложить на блюдо кашу, посыпать тертым сыром твердых сортов, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку, чтобы подрумянилась.

№ 1767. Сальник из гречневой крупы с печенкой

400 г гречневой крупы, 1/2 телячьей печени, 50 или 100 г масла, 2–3 яйца, соль, баранья или телячья сетка