Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
800 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, 1 стакан сметаны (корица, 1/4 стакана сахара)
800 г творога из-под пресса растереть в миске, положить соль, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, размешать как можно лучше. Опускать сырники ложкой в кипяток. Когда будут готовы, вынуть их шумовкой, сложить в сотейник, полить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей и по желанию сахаром, поставить в духовку.
№ 1732. Сырники жареные
1,2 кг творога, 4 яйца, 2–3 ст. ложки сметаны, 1/4 стакана мелкого сахара, 1/2
1,2 кг свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соль, 2–3 ложки сметаны, сахар, немного муки, сделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2 стакана растопленного масла, поджарить сырники с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану.
№ 1733. Сырники, жаренные другим способом
1,2 кг творога, 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, соль, 2 ч. ложки тмина
Взять свежий творог, положить под пресс, протереть его сквозь сито, добавить в него свежей сметаны, яйца, 2/3 ч. ложки соли и тмина (предварительно вымытого), все размешать, сделать толстые лепешки, сложить их на противень, поставить в духовку, чтобы чуть-чуть подрумянились. Подать к ним сахар и сметану.
Клецки
№ 1734. Клецки мучные
6 яиц, 4 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 1/4 стакана муки, соль, 100–150 г масла, 3–4 сухаря или 1/4 ситной булки
Желтки растереть добела со сливочным маслом, подсыпая муку, подливая 6 ст. ложек холодной воды, положить 1/4 ч. ложечки соли. Взбить 6 белков, все размешать, опускать ложкой в кипящий бульон или посоленный кипяток и т. д. (см. примечание). Когда всплывут, осторожно переложить шумовкой на блюдо, полить 2–3 ложками масла, подрумяненного с сухарями или черствой тертой булкой, сразу подавать.
№ 1735. Клецки манные
2 стакана молока, 1 ст. ложка масла, 1 стакан манной крупы, 1/2 ч. ложки соли, 8 яиц, 100–150 г масла, 3–4 сухаря или 1/4 булки
3 стакана молока, ложку масла вскипятить, всыпать 1 стакан манной крупы, сварить, размешать до получения однородной массы, посолить, поставить в духовку на 15 минут, остудить, вбить 8 желтков. Перед подачей 8 белков взбить в пену, смешать, опустить в кипящий бульон, молоко или посоленную воду.
Когда всплывут, переложить осторожно на блюдо, облить маслом, подрумяненным с сухарями или тертой булкой, сразу же подавать.
№ 1736. Клецки картофельные
Картофель очистить, сварить в посоленной воде. Когда картофель будет готов, слить воду, сразу размять. 3 стакана картофельного пюре, 1 стакан муки, 100 г масла, 2–3 яйца, соль (мускатный орех) размешать, сварить, как сказано в примечании.
Подавая, облить маслом, подрумяненным с тертой булкой или с луком.
№ 1737. Клецки гречневые
6 ст. ложек сливок или молока, 150 г масла, 1 стакан гречневой муки, 3 яйца, соль, 2–3 ложки масла, 1/4 булки, 2 луковицы
6 ложек сливок или молока, 6 ложек растопленного масла вскипятить, сразу же всыпать почти 1 стакан гречневой муки, размешать до получения однородной массы, снять с огня.
Когда остынет, вбить 3 яйца, посолить, размешать, опускать клецки ложкой в соленый кипяток.Подавая, полить подрумяненным маслом или маслом с луком.
№ 1738. Клецки саксонские
5 яиц, 200 г масла, 100 г ветчины, 1/2 городской булки, 2 стакана муки, соль
1 1/2 ложки масла растереть добела с 5 желтками, влить 1 ложку воды, всыпать столько муки, чтобы тесто было довольно густым, размешать как можно лучше, положить соль и пену из 5 белков. Взять 100 г вареной ветчины и кусок белой булки, нарезать их мелкими кусочками, поджарить в 1 ложке масла, смешать с тестом, сформовать большие шарики. Опускать в кипящую соленую воду или в бульон.
Готовые клецки выложить на блюдо, полить подрумяненным маслом.
№ 1739. Клецки миндальные
1 1/2 стакана сладкого миндаля, 15 шт. горького, 1/2 стакана молока, почти 100 г масла, 8 яиц, 4 ст. ложки сахара, 130 г тертого белого хлеба. Соус № 488
200 г сладкого и штук 15 горького миндаля обварить, очистить, мелко потолочь, подливая молока. Потом положить в миндаль 8 яиц, 4 ложки сахара, 4 ложки растопленного масла и 130 г тертого белого хлеба, размешать, опустить в кипящее молоко.
Когда всплывут, вынуть, сложить на блюдо, полить соусом из молока с желтками, сахаром и корицей № 488.
Раздел XV
Каши
Манная крупа
№ 1740. Манная каша
Ее варят исключительно на молоке (редко на бульоне) трех степеней густоты. Для жидковатой кашицы надо вскипятить 1,8 л молока, всыпать 3/4 стакана крупы, кипятить, мешая, минут 5, посолить 1 ч. ложкой соли, по желанию положить ложку сливочного масла, как следует размешать. Каша средней густоты: на 1,8 л молока – 1 стакан крупы. Варить, как сказано выше. На густую кашу: на 1,8 л молока – 1 1/4 стакана крупы.
Подать отдельно подрумяненное сливочное масло, сахар, сливки или молоко, малиновый, вишневый или клюквенный сироп. На 1 стакан жидковатой кашицы для ребенка надо брать на 1 1/2 стакана молока, 2 ложки крупы без верха.
№ 1741. Карамельная каша из манки
1,2 л сливок или молока, 3/4 стакана манной крупы, 1 1/2 чашки сахара, 200 г грецких орехов
Вскипятить 1,2 л сливок или молока, всыпать 3/4 стакана манной крупы и 200 г грецких орехов, истолченных с 1/2 чашки сахара. Сварить кашу, мешая, чтобы не было комков и чтобы она не пригорела. Когда каша будет готова, переложить ее в сотейник, поставить в духовку, чтобы запеклась и сверху образовалась пенка. Посыпать кашу чашкой просеянного сахара так, чтобы вся пенка была им покрыта, затем усилить нагрев верхней части духовки, чтобы сахар карамелизовался.