Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Изюм тщательно промыть, опустить на 5 мин. в горячую воду. Изюм и вишни разрезать пополам. Цукаты нарезать мелкими кусочками. В большой эмалированной миске смешать изюм с рублеными ядрами миндаля. Добавить нарезанное сало, натертый белый хлеб, муку, сахарную пудру, вишню, цукаты, тертую цедру, смесь молотых пряностей, соль и смешать.

2. Влить смесь сока апельсина и лимона. Яйца взболтать с 1/2 стакана коньяка, влить в миску, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике 2 суток.

3. Форму для пудинга выложить промасленной бумагой, переложить в нее приготовленное тесто. Хлопчатобумажную салфетку смазать маслом, обсыпать мукой. Накрыть пудинг салфеткой и плотно укрепить (обвязать ее вокруг краев формы).

4. Погрузить форму на 2/3 высоты в водяную баню (следить, чтобы салфетка не намокла в воде). Варить пудинг около 6 часов, постоянно подливая воду.

5. Форму вынуть из водяной бани, дать пудингу остыть, снять салфетку. Извлечь пудинг из формы, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике не менее 3 недель.

6. Перед подачей аккуратно поместить пудинг в форму, закрыть крышкой и греть в водяной бане не менее 2 часов. Очень осторожно нагреть коньяк (около 6 ст. ложек), пудинг выложить на блюдо. Облить его подогретым коньяком, поджечь и подать к столу, охваченным пламенем.

Простой плумпудинг

2 3/4 стакана рисовой муки, 1 стакан молока, 50 г почечного говяжьего сала, 1 стакана сахарного песка, 1 стакан изюма (без косточек, пополам светлого и темного), 2 яйца, 1 ст. ложка жидкой черной патоки, 1 ч. ложка смеси молотых пряностей (имбирь, корица, бадьян), соль.

1. Почечное сало нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком в посуде для приготовления пудинга. Всыпать муку, сахарный песок, смесь молотых пряностей.

2. Добавить почечное сало, изюм и патоку, посолить по вкусу и тщательно размешать.

3. Посуду для пудинга накрыть, поставить на водяную баню и варить в течение 6 часов. До подачи посуду с пудингом тепло укутать (лучше до остывания).

Йоркширский пудинг

1 стакан муки, 2 яйца, 11/2 стакана молока, 1/4 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ст. ложка растительного масла, белый перец молотый, соль.

1. Просеять в кастрюлю муку с солью. Яйца тщательно взбить и добавлять к муке, постоянно помешивая. Затем, перемешивая тесто, постепенно влить кипяченое молоко, всыпать молотый мускатный орех и белый перец.

2. Тщательно вымесить однородное тесто, поставить примерно на 1 час в холодильник на расстойку. Жаропрочную форму для запекания (или глубокую сковороду) смазать растительным маслом. Тесто перемешать, перелить в подготовленную форму (или сковороду).

3. Выпекать пудинг в горячей духовке (около 190 °C) в течение 30 мин. до золотистой хрустящей корочки. Вынуть пудинг из духовки, в форме нарезать на куски и сразу подать к столу.

Панттоне

3 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3–4 ст. ложки сахарного песка, 4 желтка, тертая цедра 1 лимона, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки измельченных цукатов, 3 ст. ложки изюма (без косточек), ванильная эссенция, соль.

1. Развести сухие дрожжи в воде с сахарным песком в соответствии с инструкцией, поставить в теплое место до образования пены.

2. В эмалированную посуду всыпать сахарный песок, добавить желтки, тертую цедру лимона, 2–3 капли ванильной эссенции. Влить подготовленные дрожжи и перемешать.

3. Смешать муку с солью и постепенно всыпать 2/3 ее в приготовленную смесь, перемешивая, до получения теста сметанообразной консистенции. Разделить на 3 части (3 ст. ложки) размягченное сливочное масло.

5. Присыпать мукой разделочную доску. Выложить на нее тесто и месить его до плотной маслянистой массы, которая перестанет приставать к рукам. Поместить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 2 часа.

6. Смазать маслом форму для выпечки. В тесто добавить цукаты и изюм, перемешать и выложить в форму. Накрыть полотенцем, оставить на 30–40 мин., чтобы тесто подошло.

7. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла. Использовать 1 ст. ложку масла для смазки верха теста. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 220 °C, выпекать в течение 10 мин.

8. Снизить температуру в духовке до 180 °C. Смазать пирог 1/2 ст. ложки сливочного масла и выпекать около 20 мин. Вновь смазать маслом и выпекать еще 15–20 мин.

9. Вынуть пирог из духовки, оставить на 15 мин., накрыв полотенцем. Переложить пант-тоне на блюдо, охладить.

Исландский лаувабрауд

1 кг муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), соль.

1. В миску всыпать муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль, перемешать. Вскипятить молоко и растопить в нем сливочное масло (или маргарин). Вылить в сухую смесь и вымесить.

2. Тесто раскатать тонкими лепешками, обрезать, придав им круглую форму. Нанести узор. Разогреть растительное масло в большой глубокой сковороде, аккуратно поместить на нее лепешки по одной, обжаривать, переворачивая, по несколько секунд с каждой стороны.

3. Когда цвет лепешек станет золотистым, снять их со сковороды, дать жиру стечь, остудить (можно положить под небольшой груз для сохранения плоской формы). Лаувабрауд может храниться несколько недель.

Бибинка

200 г рисовой муки, 10 яичных желтков, 500 г коричневого сахарного песка, 1 стакан кокосового молока, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки кокосовой стружки.

1. Смешать кокосовое молоко с рисовой мукой, сахарным песком и желтками. Тщательно размешать смесь до растворения сахарного песка. Всыпать молотый мускатный орех.

2. Разогреть растительное масло на сковороде и вылить в нее приготовленное тесто. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 45 мин. Вынуть бибинку из духовки, смазать маслом и посыпать кокосовой стружкой.