Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

5. Украсить получившимися шляпками кексы, сделать из кусочков мармелада носы, глаза, рты.

Штолен

1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 2 стакана молока, 200–400 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан рома, 1 пакетик ванильного сахара, по 100 г цукатов ил лимонной и апельсиновой цедры, 200 г ядер миндаля, сахарная пудра, 400 г изюма (без косточек), молотые кардамон и мускатный орех, соль.

1. Измельчить цукаты и ядра миндаля. Изюм (без косточек) замочить на ночь в роме.

2. Из муки, дрожжей, молока, сахарного песка, масла и соли любым способом замесить дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет нужное количество раз, в него равномерно добавить изюм, измельченные цукаты, ядра миндаля, кардамон и мускатный орех, еще раз вымешать.

3. Скатать тесто в шар и дать постоять в течение 1 часа. Затем еще раз вымешать, сформовать длинную колбаску – штольню. Разместить ее на противне, выложенном промасленной пергаментной бумагой, оставить на 30 мин. расстояться. Приготовленный батон слегка надрезать вдоль или сделать углубления по центру.

4. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 1 часа. Вынуть кекс из духовки, смазать растопленный маслом и обильно посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Процедуру – смазать маслом и посыпать сахарной пудрой – можно повторить несколько раз, тогда весь длинный кекс покроется толстой сладкой ароматной корочкой.

5. При подаче штолен нарезать поперек на порционные куски примерно в палец толщиной. На срезе они получаются в оригинальную разноцветную крапинку из изюма и цукатов.

Оригинальный кекс с грушами

1 1/2 стакана муки, 175 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г шоколада, 1 банка (400 г) половинок груш в сиропе, 1 стакан сахарной пудры, 2–3 ч. ложки лимонного сока, кокосовая стружка, соль.

1. Сливочное масло размягчить. Шоколад охладить, натереть на крупной терке. Смазать сливочным маслом и выстлать пергаментной бумагой разборную форму для выпечки диаметром 20 см.

2. Масло взбить в миксере с сахарным песком, выложить в миску. Добавить яйца, тщательно размешать, втереть 1 ст. ложку муки.

3. Развести в 1 ч. ложке холодной воды ванильную эссенцию. Втереть ее в яично-масляную смесь. Постепенно вмешать остальную муку, разрыхлитель, соль и натертый шоколад. Тщательно размешать.

4. Выложить половину приготовленного теста в форму, разровнять поверхность. Половинки груш сцедить, немного обсушить. Нарезать ломтиками, уложить их поверх слоя теста в виде звезды. Заполнить сверху оставшимся тестом, разровнять поверхность.

5. Выпекать кекс в духовке при температуре 190 °C около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить в форме. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать вязкой массой верх кекса. Посыпать кокосовой стружкой, оставить кекс на 2 часа.

Мененас

1 стакан муки, 175 г сливочного масла, 200 г ядер миндаля, 3/4 стакана сахарной пудры, молотая корица, газированная вода.

1. Для начинки ядра миндаля подсушить на сухой сковороде, удалить кожицу. Растолочь их в ступке с 1/2 стакана сахарной пудры и корицей. Влить 1–2 ч. ложки газированной воды, смешать до образования однородной массы.

2. Всыпать в миску муку, положить размягченное сливочное масло, влить газированную воду. Замесить плотное тесто, при необходимости добавить еще чуть-чуть газированной воды.

3. Из теста скатать небольшие шарики. Пальцем сделать углубление для миндальной начинки и заполнить его. Выложить пирожные на смазанный маслом противень.

4. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирожные из духовки, при подаче посыпать сахарной пудрой.

Заварные пирожные

1 стакан муки, 6 яиц, 4–5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2/3 стакана молока, 1 стакан жирной сметаны, ванильный сахар, вишневое варенье, соль.

1. Тщательно просеять муку. В эмалированную посуду налить молоко, добавить соль по вкусу и сливочное масло, размешать. Поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения при среднем нагреве. В кипящую смесь постепенно всыпать муку.

2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Затем нагревать примерно 2 мин. Полученную заварную массу снять с плиты. Охладить ее до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца, до получения вязкого теста.

3. Приготовленное тесто переложить в кондитерский шприц или бумажный корнетик. Противень слегка смазать растительным маслом. Отсадить на него из шприца или корнетика круглые лепешки.

4. Выпекать пирожные в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить.

5. Для крема поставить посуду со сметаной в холодную воду или на лед. Взбивать холодную сметану веничком в густую пышную пену.

6. Смешать 4 ст. ложки с сахарной пудрой с ванильным сахаром. Осторожно перемешать со взбитой сметаной. Переложить в кондитерский шприц или корнетик.

7. Срезать с пирожных верхнюю часть, заполнить полость кремом. Накрыть верхней частью пирожных. Выложить готовые пирожные на плоское блюдо, полить вишневым вареньем, посыпать сахарной пудрой (2 ст. ложки).

Профитроли новогодние

70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки растворимого кофе (в порошке), 125 г шоколада, нарезанного кусочками, 1 ст. ложка сахарного песка, соль.

1. Масло стереть с яйцами, добавить муку с солью, тщательно размешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень, смазанный растительным маслом.

2. Выпекать в духовке 15^_ 20 мин. при температуре 200 °C, при этом «булочки» должны сильно подойти. Сделать на каждой небольшой надрез, немного подсушить и охладить.