Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Изюм тщательно промыть, измельчить ядра миндаля и цукаты. Просеять 2 стакана муки и соль в миску, растереть с маргарином, добавить столько воды, чтобы получилось довольно крутое тесто. Отложить 1/4 часть теста, а остальным выложить дно и стенки формы для выпечки.

2. Смешать изюм, миндаль, цукаты и карамельную пробу. Всыпать муку, душистый перец, имбирь, корицу, черный перец и разрыхлитель. Добавить коньяк и взбитое яйцо (оставив немного для смазки) и влить столько молока, чтобы смесь стала влажной.

3. Положить приготовленную начинку на тесто в форме. Оставшееся тесто, раскатанное в пласт, использовать как крышку. Соединить края теста, слегка проткнуть поверхность кулича вилкой. Проделать деревянной шпажкой 4 отверстия до дна. Сверху смазать оставшимся яйцом.

4. Выпекать в духовке при температуре около 160 °C приблизительно в течение 3 часов. Вынуть кулич из духовки. После остывания поместить его в плотно закрывающуюся посуду и оставить до употребления.

Традиции. Шотландия

K Рождеству кулич «Праздничный» выпекали, по крайней мере, за 2 недели до того, как он понадобится, и даже раньше. Он остается мягким в течение полугода, если хранить его в плотно закрытой посуде.

На Рождество также выпекают древнее кельтское угощение – овсяные лепешки, тонкие и круглые. Их раздают всем членам семьи рано утром, но съесть ее можно только за ужином. Весь день надо носить ее с собой. Если поломал или обгрыз – в следующем году будешь наказан, если сохранил – жди хороших новостей.

В наши дни в Шотландии выпекают к рождественскому столу большой круглый песочный торт с защипами по краям, украшенный сваренными в сахаре ядрами миндаля, ядрами орехов, конфетами, сахарными и марципановыми фигурками, а также пироги с сухофруктами и яблоками. Обычно такие пироги украшают национальные эмблемы – вереск, шотландский крест, руки, скрещенные над морем, или горы. Обязателен на столе жареный гусь, а также печеная рыба, особенно скумбрия (см. с. 213).

Французский «Пирог царей»

500 г муки, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г засахаренных фруктов (или фруктов из варенья), 1 пакетик дрожжей, соль.

1. Развести дрожжи в теплой воде по инструкции, оставить при комнатной температуре. Смешать в посуде муку с 4 желтками, 2– 3 ст. ложками сахарной пудры и щепоткой соли; добавить сливочное масло, порезанное мелкими кусочками. Влить дрожжи, положить часть фруктов (крупными кусками) и тщательно перемешать.

2. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, оставить на 8 часов, чтобы оно поднялось. Придать тесту форму бублика, спрятать внутрь фарфоровую фигурку (см. с. 245). Сверху покрыть оставшимися фруктами. Поместить на смазанную маслом сковороду.

3. Смазать пирог оставшимся желтком и посыпать сахарной пудрой. Поставить его в предварительно разогретую до температуры 150–160 °C духовку и выпекать около 40 мин.

4. Вынуть пирог из духовки, выложить на блюдо и сразу подать к столу. Такой пирог хорош и холодным.

Минспай

1 1/4 стакана муки, 100 г сливочного масла, 3 яблока, 2 апельсина, 1/2 стакана рубленого изюма (без косточек), 2 нарезанных вареных желтка, 1–2 ст. ложки бараньего, нарезанного кусочками сала, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка коньяка, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки тертой цедры апельсина, 2 растолченных бутона гвоздики, черный перец молотый.

1. Для начинки вымыть апельсины, очистить, разобрать на дольки, 1 апельсин нарезать кусочками. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки и нарезать мелкими кусочками и сложить в миску с нарезанным апельсином. Добавить изюм, кусочки сала, желтки. Посыпать сахарным песком и молотыми пряностями, аккуратно перемешать.

2. В просеянную муку в миске внести сливочное масло и вымешивать до получения эластичного масляного теста. Тесто раскатать в тонкий пласт, разместить на нем начинку, сбрызнуть ее коньяком. Завернуть начинку в тесто, оставить сверху небольшое отверстие для выхода пара.

3. Поместить минспай на смазанный жиром противень и выпекать в духовке примерно 50 мин. при температуре около 120 °C. Вынуть минспай из духовки, при подаче украсить дольками апельсина.

4. Если баранье сало заменить маргарином или сливочным маслом, то вкус кушанья резко изменится и исчезнет его национальное (английское) своеобразие.

Вишневый штрудель

300 г готового слоеного теста, 400 г консервированных вишен (без косточек), 3 ст. ложки молотых ядер миндаля, 2–3 ст. ложки свежих хлебных крошек, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка молотой корицы, 2–3 ст. ложки растопленного сливочного масла, сахарная пудра.

1. В небольшой миске смешать ядра миндаля, корицу, хлебные крошки, сахарный песок. Аккуратно в одну сторону раскатать слоеное тесто.

2. Смазать сливочным маслом квадратный противень. Уложить на него половину слоеного теста, смазать маслом. Тесто не должно быть слишком сухим.

3. Посыпать тесто 3/4 хлебно-миндальной смеси, отступая от краев 2 см. Выложить слоем консервированные вишни, затем посыпать остатком хлебно-миндальной смеси.

4. Завернуть края теста внутрь, поверх начинки. Скатать в рулет, придав ему ровную цилиндрическую форму. Если тесто прилипает к противню, приподнять его ножом.

5. Уложить штрудель швом вниз на противень, сверху смазать маслом. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200 °C около 20 мин. Затем вынуть штрудель из духовки, выложить на блюдо. При подаче посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками.

Яблочный штрудель

2 стакана муки тонкого помола, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль.

Для начинки: 5–6 яблок, 4 ст. ложки сахарного песка, 1/2стакана панировочных сухарей, 1 ч. ложка рома (или коньяка), 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1–2 ст. ложки сливочного масла, лимонный сок.

1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Растереть 2 яйца, сахарный песок и соль, добавить 1/4 стакана воды, перемешать до растворения соли и сахарного песка.

2. Муку просеять на разделочную доску, сделать в муке углубление, положить в нее 2 ст. ложки размятого сливочного масла. Добавить подготовленную яичную смесь и замесить крутое тесто.

3. Скатать тесто в шар и оставить в теплом месте для выстойки на 30–40 мин. Затем раскатать его скалкой в четырехугольный пласт (толщиной 0,5 см). Осторожно растянуть тесто руками во все стороны в очень тонкий пласт.

4. Положить пласт теста на чистую плотную салфетку и смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки). Для начинки сахарный песок смешать с молотой корицей и панировочными сухарями, обжаренными на сковороде в сливочном масле.

5. Покрыть подготовленный тонкий слой теста ломтиками яблок (распределив их на 2/3 поверхности), сбрызнуть ромом (или коньяком). Посыпать смесью сахарного песка с корицей и панировочными сухарями.

6. Завернуть тесто с яблоками с помощью салфетки в рулет так, чтобы тесто без яблок оказалось сверху. Противень смазать растительным маслом и положить на него рулет швом вниз. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом и сделать острием ножа в нескольких местах проколы.

7. Разогреть духовку до температуры 200 °C и выпекать штрудель около 30 мин. Готовый штрудель вынуть из духовки, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, порезать на порционные куски.