Раздельное питание. Правильный выбор
Шрифт:
Приготовление
Лук очистить, нарезать кольцами и тушить 15 мин в сковороде с 0,3 стакана воды.
Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и тонко нарезать кружочками. Затем цветную капусту выложить в дуршлаг, поставить его на кастрюлю с кипящей водой и тушить капусту до размягчения.
Непосредственно перед подачей к столу готовую капусту переложить в вазу, блюдо или глубокую тарелку, полить водой с тушеным луком, а сверху красиво уложить ягоды клюквы или брусники. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Грибные блюда
Грибы «Деревенские»
Продукты: грибы
Приготовление
Грибы хорошо промыть и очистить, нарезать тонкими кусочками и сварить на пару. Чеснок измельчить и вместе с перцем добавить к грибам. Хорошо размешать полученную массу.
Грибную массу выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15 мин. Когда до готовности останется 5 мин, посыпать запеканку сыром.
Готовую запеканку остудить, сверху красиво уложить зелень. Подать к столу прямо в сковороде.
Плов с грибами
Продукты: свежие шампиньоны – 300 г, рис длиннозернистый – 1,5 стакана, вода – примерно 4 стакана.
Приготовление
Грибы тщательно промыть, очистить, нарубить кусочками средней величины и сварить на пару. Рис опустить в кипящую воду и довести до готовности, остудить.
Рис выложить на плоскую керамическую тарелку или блюдо, оставив в середине место для грибов. В центр уложить шампиньоны. Плов подать холодным.
Котлеты паровые с шампиньонами
Продукты: шампиньоны свежие – 220 г, морковь средней величины – 2 шт., картофель рассыпчатый – 500 г, яйца куриные – 2 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 1 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л.
Приготовление
Грибы вымыть и очистить, крупно нарубить, опустить в кипяток и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем грибы измельчить в блендере или нашинковать.
Морковь и картофель тщательно вымыть, поместить в пароварку и довести до готовности. Затем остудить, снять кожуру и натереть на мелкой терке. Добавить к кашице из вареных грибов вместе с 1 яйцом, всыпать зелень и с помощью миксера вымесить однородный фарш. Сформовать из фарша некрупные шарики, затем, сжав их между ладонями, немного сплюснуть. Смазать котлеты яйцом и обвалять их со всех сторон в сухарях.
Котлеты довести до готовности на пару, переложить на блюдо и подать к столу горячими. На гарнир рекомендуется подать тушеные или свежие овощи.
Сметанник с грибами
Продукты: грибы свежие (шампиньоны или белые) – 550 г, ржаная или пшеничная мука с отрубями – 2 ст. л., сметана (не очень жирная) – 270 г, зелень петрушки измельченная – 1 ст. л.
Приготовление
Грибы тщательно промыть, очистить и опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Спустя 10 мин выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Грибы нарезать кусочками среднего размера и любой формы и уложить в кастрюлю. Всыпать муку, хорошо перемешать, добавить сметану, вновь тщательно размешать полученную массу. Затем поставить кастрюлю на водяную баню и довести блюдо до готовности. (Можно использовать пароварку.)
Переложить сметанник в глубокое
блюдо или салатник и остудить. Украсить сверху зеленью и подать к столу.Супы, щи, борщи
Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.
Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.
Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:
– овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;
– опускать овощи сразу в кипящую воду;
– следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;
– не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.
Суп из цветной капусты
Продукты: капуста цветная – 1 некрупный кочан, картофель среднего размера – 7 шт., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. л.
Приготовление
Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин, затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.
Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.
Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.
Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.
Подать к столу горячим.
Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной
Продукты: капуста квашеная – 500–700 г, готовый мясной бульон – 2 л, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, чеснок, перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин до готовности добавить лавровый лист и перец.
В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.
Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.
Щи грибные
Продукты: грибы свежие – 50 г, капуста белокочанная– 300 г, морковь средних размеров – 1 шт., картофель – 300 г, помидор небольшого размера -1 шт., лук репчатый средней величины – 4 шт., мука пшеничная с отрубями – 2 ст. л., корень петрушки – 1 шт., пюре томатное – 4 ст. л., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., лист лавровый – 1 шт., зелень свежая огородная – по вкусу, перец черный молотый – 0,5 ч. л.