Салат греческий и другие любимые салаты

150 г вареной колбасы, 100 г копченого шпика, 1/2 кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных овощей-ассорти, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль.

Капусту нарезать соломкой, лук – кольцами, шпик обжарить в собственном жире и снять со сковороды. В жире, оставшемся от шпика, обжарить лук. Добавить капусту и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить (до мягкости капусты). Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи.

Все перемешать, заправить уксусом и посыпать шпиком.

Подавать с ломтиками черного хлеба.

Коктейль «Закусочный»

Колбаса, зеленый горошек, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, листья петрушки и майонез (сметана).

Этот салат делают в фужерах (1 порция – 1 фужер). Положить в каждый горошек, нарезанные мелкой соломкой морковь, огурец, колбасу и яичный белок. Посыпать раскрошенным желтком, залить майонезом или сметаной.

Из вареной моркови вырезать «розочку», а по бокам положить листики петрушки. Немного подержать в холодильнике.

Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

300 г копченого окорока, груши (твердый сорт), 150 г брынзы, 100 г молотых орехов, майонез и зелень.

Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

Салат «Фэгато»

200 г говяжьей печени, 200 г редиса, 60 г сметаны, мелко нарезанная зелень петрушки и черный молотый перец.

Обжаренную печенку охладить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с ломтиками редиса, солью, сметаной. Украсить зеленью.

Салат из печени с соевым сыром и овощами

1 стакан нарезанной небольшими ломтиками говяжьей печени, 3 ст. л. измельченного соевого сыра, по 2 ст. л. сметаны и тертой свеклы, 1 луковица, помидоры, огурцы, 2 вареных яйца, зелень, молотый перец и соль.

Сыр посолить, поперчить и оставить на 1 ч. Лук и свеклу перемешать с сыром, печенью, сметаной и залить водой так, чтобы она покрыла содержимое. Посолить, поперчить и быстро довести до кипения. Варить в течение 10 мин, затем настаивать без нагревания (тоже 10 мин).

Выложить паштет на середину блюда. Вокруг уложить кольца лука, кружочки огурцов, помидоров и яиц. Полить кушанье соком, образовавшимся после варки, и украсить зеленью.

Салат из говядины с редькой и репчатым луком

100 г филе говядины, 70 г грецких орехов, 1 редька, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Для украшения: зелень укропа и петрушки.

Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими полосочками. В отдельной посуде измельчить грецкие орехи. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Все ингредиенты (кроме лука) перемешать в глубокой миске, поперчить и посолить, после чего выложить на тарелку и посыпать пассерованным луком. Перед подачей к столу салат выложить на тарелку, полить майонезом, смешанным с лимонным соком, и украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком

200 г ветчины, 3 помидора, 3 яйца, 80 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую миску. Помидоры вымыть, удалить плодоножки (часть помидоров оставить для украшения) и нарезать кусочками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, перец, посолить и перемешать. Яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить на дно плоской тарелки. Поверх яиц выложить салат.

Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточками петрушки и дольками помидоров.

Салат «Чикаго»

40 г отварной гусиной печени, 20 г моркови, по 30 г спаржи и молодой зеленой фасоли, 150 г помидоров, 35 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 5 г зелени петрушки и соль.

Печень, фасоль и спаржу нарезать ломтиками, морковь и грибы – соломкой.

Тщательно перемешать продукты с майонезом и солью. Заполнить этой массой половинки помидоров, из которых удалена мякоть.

Посыпать зеленью.

Салат «Французский»

400 г мяса, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.

Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками.

Перемешать продукты, посолить и залить вином.

Салат «Венгерский»

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

Салат «Хоровод»

40 г мяса, по 30 г ветчины и сыра, 3 измельченных вареных яйца, по 100 г майонеза, фруктов, овощей и зелени.

Мясо, сыр и ветчину нарезать соломкой. Смешать продукты с яйцом и майонезом.

Украсить блюдо свежими (или консервированными) фруктами, зеленью, «матрешками» из яиц и кусочков сладкого перца (косынки»).

Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами