Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 пучок зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.

Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.

Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.

Салат с запеченными овощами

Ингредиенты:

2 кабачка (цукини)

3 помидора

1 баклажан

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 пучок листовой салата

соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.

Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.

Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.

Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.

Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.

Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.

Овощной салат с йогуртом

Ингредиенты:

150 г корня сельдерея

1 морковь

1 яблоко (кисло-сладкое)

Для заправки:

150 г натурального йогурта

1 ст. л. сока лимона

соль по вкусу

Яблоко, морковь и сельдерей промыть под проточной водой.

Яблоко нашинковать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея тщательно очистить. Морковь нарезать и добавить к сельдерею, посолить и промять толкушкой для картофельного пюре, а после добавить туда же яблоко.

Добавить в салат йогурт, перемешать и оставить в холодильнике на 30–40 минут.

Капустный салат с кедровыми орехами и сыром

Ингредиенты:

250 г белокочанной капусты

2 яблока

50 г голландского сыра

2 cт. л. кедровых орехов

Для заправки:

1 ст. л. майонеза

1/2 лимона

соль, сахар и зелень петрушки по вкусу

Капусту и яблоки отмыть. Капусту посолить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать.

Смешать яблоко с капустой, сбрызнув лимонным соком. Голландский сыр натереть на средней терке и также положить к другим ингредиентам.

В смесь добавить майонез, соль и сахар, тщательно перемешать.

Посыпать салат измельченной зеленью, кедровыми орехами, сверху разложить веточки петрушки.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

4-5 картофелин

300 г цветной капусты

1 корень хрена

Для заправки:

2 лимона

соль, оливковое масло, черный молотый перец по вкусу

Предварительно вымытый картофель отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и тонко нарезать.

Капусту также промыть и отварить, разделить на соцветия и добавить к картофелю.

В салат натереть корень хрена, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать перед подачей к столу.

Не слишком хорошо сочетаются в одном салате помидоры со свеклой, тыква с кабачком, капуста с луком, слива с вишней. Впрочем, если добавить и другие ингредиенты, салат может получиться вполне интересным на вкус. Например, в фруктовый салат с косточковыми (слива, вишня) стоит включить грушу и яблоко, а заправку сделать на основе йогурта или (для любителей более сладких блюд) сгущеного молока.

Картофельный салат с красным репчатым луком

Ингредиенты:

10-12 картофелин (молодой картофель)

2 стебля сельдерея

10 яиц

1 луковица красного лука

2 огурца

1 пучок зелени петрушки

Для заправки:

125 г майонеза

5 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

125 г натурального йогурта

2 ст. л. сладкой горчицы

соль, перец по вкусу

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать крупными дольками. Не дожидаясь остывания сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла, добавить соль и перец. Лук порезать тонкими кольцами, сельдерей нашинковать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все продукты смешать в одной емкости. Йогурт растереть с горчицей и майонезом.

Обе получившиеся массы перемешать между собой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Петрушку промыть и нашинковать, добавить эти ингредиенты к приготовленной ранее смеси, перемешать.

Поставить в холодильник на 9 часов перед подачей к столу.

Картофельный салат с сыром и помидорами

Ингредиенты:

3 картофелины

150 г голландского сыра

1 луковица репчатого лука

3 помидора

Для заправки:

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла семян тыквы

2 ст. л. орехового масла

соль, белый свежемолотый перец по вкусу

Картофель отмыть и сварить, очистить от кожуры, остудить, а после нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать соломкой, из очищенного лука сделать небольшие колечки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, убрать семена и оставшуюся мякоть нарезать соломкой.