Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат с авокадо и помидорами

Ингредиенты:

1 авокадо среднего размера (твердое)

3-4 помидора

1 маленькая луковица репчатого лука

зелень укропа или петрушки

Для заправки:

майонез

соль

Авокадо промыть, срезать кожуру, разделить на 2 части чтобы удалить косточку, мякоть нарезать аккуратными кубиками. Помидоры нарезать дольками, лук сделать полукольцами. Зелень измельчить ножом.

Все продукты смешать, добавить соль и майонез, подавать к столу.

Свекольный салат с ананасом

Ингредиенты:

1 свекла

400 г ананаса

Для заправки:

1 стакан взбитых сливок (10 %)

соль по вкусу

Предварительно помытую и отваренную свеклу нарезать кубиками, а помытый ананас – небольшими ломтиками.

Все продукты смешать, добавить соль и заправить взбитыми сливками.

Корейский салат с огурцами и кунжутом

Ингредиенты:

5 огурцов

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса (6 %)

1 ст. л. семян кунжута

соль, зелень, красный молотый перец по вкусу

Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль, каждую из двух частей нарезать на полукруги. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

К огурцам добавить уксус, соевый соус, лук, чеснок, кунжутное семя, соль, перец, тщательно перемешать.

Готовый салат выложить в тарелку и украсить зеленью.

Салат из яблок и кольраби

Ингредиенты:

6 кольраби средней величины

6 яблок (красных, кислых сортов)

100 г семян подсолнечника

1 пучок петрушки

Для заливки:

7 ст. л. яблочного уксуса

12 ст. л. подсолнечного масла

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, убрав семена. Кольраби разрезать вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.

Сделать заливку: яблочный уксус, соль, перец смешать, добавить подсолнечное и кунжутное масло, взбить миксером.

К яблокам добавить часть получившейся смеси. Оставшейся заливкой сдобрить кольраби, перемешать.

Подсолнечные семена положить на сковороду и обжарить.

В салатную смесь положить готовые семена, добавить соль и перец, снова перемешать и подавать к столу.

Солить салаты стоит только непосредственно перед подачей к столу. Почему? Овощи, посоленные заранее, выделяют сок, что не слишком хорошо влияет на вкус блюда.

Салат со сладкими перцами

Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев

2 помидора

1 морковь

1 луковица репчатого лука

черный молотый перец по вкусу

Для заливки:

2 ст. л. воды

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

Перец промыть и убрать семена, нарезать соломкой. Помидоры промыть и нарезать кружочками. Лук – полукольцами. Вымытую морковь натереть на крупной терке.

Все ингредиенты соединить между собой и перемешать.

Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.

Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.

Салат со сладкими перцами и помидорами

Ингредиенты:

3-4 сладких зеленых болгарских перца

5 помидоров

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

3-4 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, по вкусу

Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.

Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.

Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.

Салат с перцами по-испански

Ингредиенты:

3 сладких болгарских перца

3 помидора

2 огурца

2 луковицы репчатого лука

100 г салатных сухарей

Для заправки:

200 г сметаны

соль, перец по вкусу

Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.

Сухари поджарить на сковороде до золотистости.

Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.

Китайский салат из редьки с луком

Ингредиенты:

2 зеленые редьки

40 г зеленого лука

Для заправки:

5 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.

Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.

Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.

Капустный салат с сыром

Ингредиенты:

300 г капусты

1 луковица репчатого лука

50 г сыра

100 г майонеза

соль по вкусу

Для маринада:

2 ст. л. воды

3 ст. л. уксуса (9 %)

1 ч. л. сахара

Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.

Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.

Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.

Посыпать тертым сыром и добавить майонез.