Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сделать заправку: смешать винный и бальзамический уксус с добавлением растительного масла, приправить солью и перцем.

Выложить слоями картофель, сыр, лук и помидоры по очереди, поочередно сбрызгивая соусом слои. Оставить пропитываться на 20–25 минут перед подачей к столу.

Салат с картошкой по-ирландски

Ингредиенты:

10 картофелин

200 г майонеза или сметаны

1 пучок зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отварить, очистить, нарезать некрупными кубиками, посыпать рубленой зеленью.

Затем добавить соль и перец, заправить майонезом или сметаной, либо же их смесью.

В салат также можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или яблоки в виде кубиков.

Нутрициологи рекомендуют следующие принципы подачи блюд: сначала кислые фрукты, затем – сладкие, после чего – овощи (салаты и горячие блюда), и только затем бульоны и супы, а потом – мясо и рыба. Причем сначала к столу подаются сырые фрукты и овощи, потом вареные и запеченные.

Картофельный салат с огуречным рассолом

Ингредиенты:

6-8 картофелин

1 яблоко (кислое или кисло-сладкое)

Для заправки:

1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. л. горчицы

1 ч. л. сахара

100 г майонеза

3 ст. л. уксуса (3 %)

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель отмыть и отварить, очистить от кожуры, а затем нарезать на мелкие куски. Яблоко отмыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке либо также мелко нарезать, как и картофель.

Сделать заливку: взять уксус, огуречный рассол, сахар, горчицу, соль и перец и тщательно перемешать.

Заливку добавить к картофелю, оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, заправить майонезом и добавить яблоко.

Картофельный салат с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

6 картофелин

2 помидора

Для заправки:

100 г кокосовой стружки

400 г сметаны (15 %) или натурального йогурта

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. семян горчицы

1 острый красный перец

1 ст. л. натертого корня имбиря

1 пучок петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Семена горчицы обжарить в предварительно разогретом растительном масле на сковороде.

Затем добавить к семенам имбирь и стручок острого перца, предварительно нарезав его и удалив все зерна.

Получившуюся смесь тщательно перемешать и убрать с огня.

В сметану или йогурт вмешать соль и кокосовую стружку, добавить смесь со сковороды, получившейся массой залить картофель.

Оставить в холодильнике на 30–40 минут.

При подаче к столу выложить в салатник, украсить дольками помидоров и петрушкой.

Отваривать овощи для салатов лучше в кожуре, тем самым сохраняется большее количество витаминов. С другой стороны, если отварить очищенные овощи, они будут мягче воздействовать на желудочно-кишечный тракт. Хранят отварные овощи в холодильнике, целиком, в плотно закрытом контейнере.

Картофельный салат с маслинами и апельсином

Ингредиенты:

8 молодых картофелин

150 г руколы

4 помидора

10 маслин без косточек

Для заправки:

1 апельсин

1 ч. л. горчицы

4 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. соли

черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.

Из апельсина выжать сок. Сок смешать с солью, молотым черным перцем, горчицей, уксусом и оливковым маслом.

Влить маринад в картофель. Накрыть чем-нибудь и оставить на 30 минут.

Руколу вымыть и разделить на куски, помидоры нарезать дольками, маслины нарезать колечками.

Все ингредиенты добавить к картофелю в маринаде, перемешать и подавать к столу.

Баварский салат с яблоками и картофелем

Ингредиенты:

7-9 вареного картофеля

1 свежий огурец

1 соленый (маринованный) огурец

1 луковица репчатого лука

1 пучок зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Для заправки:

1 яблоко кислых сортов

2 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. горчицы

3 ст. л. майонеза

200 г сметаны

Картофель отмыть и нарезать на небольшие кубики. Свежий и соленый огурец измельчить, лук также нарезать.

Сделать заправку: очищенное от кожуры яблоко и натереть на мелкой терке, добавить горчицу, яблочный уксус, майонез и сметану, тщательно перемешать.

Смешать нарезанные ингредиенты и мелкорубленую зелень с заправкой, посолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 3 часа, затем подавать к столу.

Щавелевый салат с томатной пастой

Ингредиенты:

200 г щавеля

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу

Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.

Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.

Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.

Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.