Сезонные заболевания. Осень

Чай из первоцвета и зверобоя

5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды.

Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешивают и используют как заварку. Заваривают в фарфоровом чайнике.

Чай из шиповника и чабреца

10 г плодов шиповника, 5 г листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды.

Плоды шиповника заливают кипящей водой и варят в течение 5 мин, затем кладут листья чабреца, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Кефир с укропом и ромашкой

30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки.

Сушеные цветки ромашки заливают горячей водой, настаивают в течение 30 мин. Отвар процеживают, добавляют пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивают в течение 3 мин.

Молоко «зеленое»

3 г крапивы, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 г одуванчика, 3 г черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль.

Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, черной смородины и барбариса добавляют в пастеризованный кефир и взбивают. Солят по вкусу. Подают охлажденным.

Коктейль из кефира с шиповником

20 г сушеных плодов шиповника, 100 мл воды, 100 г кефира, 10 г сахара.

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении в течение 5—10 мин и настаивают в течение 2 ч, процеживают. В полученный отвар добавляют пастеризованный кефир, сахар, взбивают 1 мин, немедленно разливают в бокалы и подают к столу.

Коктейль молочный с творогом и зеленью

50 г творога 9 %-ной жирности, 125 мл молока, 10 г листьев крапивы, 5 г зелени укропа, соль.

В кипяченое молоко кладут протертый творог, мелко нарезанные листья крапивы и зелени укропа и взбивают в течение 3 мин.

Напиток «Девять сил»

30 г свежих корней девясила или 5 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 20 г клюквенного сока, 200 мл воды.

Подготовленные корни девясила нарезают ломтиками, заливают водой и варят в течение 20 мин, добавляют сахар, процеживают, добавляют сок клюквы и охлаждают.

Напиток из тысячелистника

2 г сушеных листьев и цветков тысячелистника, 25 г клюквенного сока, 12 г меда, 200 мл воды.

В кипящую воду кладут сушеные листья и цветки тысячелистника, варят в течение 5—10 мин, настаивают в течение 2–3 ч, процеживают, добавляют клюквенный сок и мед, охлаждают.

Напиток из сушеных трав

3 г сушеной мяты, 3 г зверобоя, 3 г ромашки, 3 г липового цвета, 3 г лепестков чайной розы, 6 г плодов шиповника, 15 г сахара, 200 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты.

В кипящую воду кладут смесь из сушеных трав и плодов, варят в течение 5–8 мин, настаивают в течение 4–6 ч. Процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, охлаждают.

Диетотерапия при хроническом энтерите

Цель диетотерапии при хроническом энтерите – механическое, химическое, термическое щажение кишечника. В период обострения, сопровождающегося поносами, необходимо голодание, в период голодания разрешено употребление около 1,5–2 л жидкости в сутки. Употреблять следует крепкий, теплый чай с лимоном умеренной сладости 5–6 раз по 150 мл с сухариками; сок черной смородины, черничный сок, отвар шиповника, разведенные кипяченой водой.

Можно провести также и разгрузочные дни: кефирный день – употребляют до 1,5 л кефира в день; ацидофильный день – употребляют в день до 1,5 л ацидофильного молока; яблочный день – употребляют до 1,5 кг пропущенных через мясорубку, очищенных от кожуры яблок (противопоносный эффект обеспечивается за счет содержания в яблоках пектина); морковный день – употребление до 1,5 кг моркови, готовится морковь так же, как и яблоки, следует употреблять равными порциями.

После 1–2 дней голодания модно переходить на специальные диеты.

Диета № 1 применяется при резко выраженных поносных нарушениях пищеварения. В ней ограничиваются жиры и углеводы до нижних границ нормы, белок назначается в нормальных количествах, исключаются химические, механические раздражители слизистой оболочки кишечника, исключаются блюда, которые способствуют брожению, гниению в кишечнике, исключаются стимуляторы желчеотделения и желчеобразования, поджелудочной железы и печени. Подаются блюда в вареном, протертом виде.

Качественный состав диеты: белок – 100 г, жир – 70 г, углеводы – 250 г, соль поваренная – 10 г, энергетическая ценность – 2100 ккал. Жидкость разрешается в количестве 2 л. Режим питания дробный – до 6 раз в день. Пища подается с температурой в пределах +57–15 С.

Рекомендуемые блюда

Хлебобулочные изделия: сухари из белого хлеба, не поджаристые супы с добавками в виде слизистых отваров, фрикаделек, протертого вареного мяса.

Мясные блюда: паровые котлеты, фрикадельки, мясные суфле, говядина или кролик, фарш мясной, пропущенный через мясорубку 3–4 раза.

Рыбные блюда: рыбные паровые котлеты, фрикадельки, рыбные суфле, рыбный фарш, пропущенный 3–4 раза через мясорубку.

Гарниры: каши отварные на воде, протертые (рисовая, овсяная, гречневая, манная).

Исключаются макаронные изделия, блюда из бобовых, блюда из яиц (не более 1 яйца в день только в блюдах или в виде паровых омлетов).

Ограничивается потребление сахар (40 г в день).

Разрешены кисели из черники, черемухи, спелых груш, ягоды, фрукты; молочные продукты (протертый творог, творожное суфле). Остальные молочные продукты не разрешаются; напитки: черный кофе, какао на воде, чай, шиповниковый отвар, отвар из черники;

жиры: сливочное масло только добавляется в готовые блюда (до 5 г на порцию).

Запрещены: соусы, пряности, закуски, алкоголь. Через 4–5 дней возможен переход на следующую диету.

Диета № 2. Показания: хронические заболевания кишечника (обострения), сочетание заболеваний кишечника и заболеваний печени, желудка, поджелудочной железы.

Назначение: обеспечение физиологически полноценного питания при умеренно выраженных симптомах воспаления желудочно-кишечного тракта, нормализация функций кишечника, уменьшение воспаления.

Характеристика: диета полноценна, с физиологическим содержанием белка, жиров и углеводов, но с ограничением поваренной смоли, исключены продукты, усиливающие брожение и гниение в кишечнике; ограничены механические и физические раздражители кишечника, поджелудочной железы, желчеотделения.

Кулинарная обработка: блюда готовятся на пару, отвариваются, подаются в протертом виде.

Энергетическая ценность и состав: белок – 120 г, жир – 120 г, поваренная соль – 8 г, калорийность – 3500 ккал. Разрешается употребление жидкости в объеме 1,5 л. Диета насыщена липотропными веществами, витаминами, микроэлементами.