Школа домашнего кондитера-2009

Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку толщиной до 8 мм, из обрезков теста

сделать вокруг лепешки по ее краю бортик. Лепешку положить на сухой противень и выпекать 15—

20 мин при температуре 230—250°C.

После выпечки поверхность лепешки смазать вареньем, а поверх него белковым кремом.

Кроме того, можно сделать из крема с помощью корнетика разные узоры.

Посыпать пирог сахарной пудрой и поставить на полминуты в горячую духовку (250—300°C) для

колеровки до светло-коричневого цвета.

383. Пирог песочный со свежими сливами

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, около 500 г слив

свежих, 3/4 стакана сахарного песка для посыпки слив, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 1

яйцо для смазки.

2/3 теста раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить ее на

сухой противень или сковороду. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик.

Для начинки взять сливы, у которых легко отделяется косточка, разрезать пополам и удалить

косточки. Плотно уложить сливы на песочную лепешку разрезом вверх. Поверхность посыпать

сахаром, смешанным с корицей.

Из остатка теста раскатать пласт толщиной 2—3 мм, нарезать узкими ленточками, сплести из них

сетку над сливами, смазать ее яйцом и выпекать пирог 30—35 мин при температуре 210—230°C.

384. Пирог песочный с фруктами и ягодами

Ингредиенты :

Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 300 г фруктов

резаных, желе (по рецепту 111 или 112), 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 стакана повидла.

Тесто раскатать в круглый или квадратный пласт толщиной 6—8 мм. Пласт уложить на сухой

противень, загнуть края вверх и защипать их, чтобы образовался красивый бортик, который

смазать яйцом. Выпекать пирог 10—15 мин при температуре 210—220°C.

После выпечки и охлаждения покрыть слоем повидла, на поверхности красиво уложить свежие

или консервированные фрукты и залить желе.

Школа домашнего кондитера

385. Пирог песочно-творожный

Ингредиенты :

Для пирога весом около 600 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, творожная начинка

(по рецепту 218) или начинка из сырковой массы (по рецепту 219), 1 яйцо для смазки.

Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную

лепешку толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать 6—10 мин при температуре

230—250° до полуготовности. На поверхность лепешки положить слой творожной начинки.

Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх

творога.

Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки. Выпекать

пирог 15—20 мин при температуре 210—230°C.

386. Пирог песочно-штрейзельный

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья

густого или джема, или повидла, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Из половины теста раскатать круглую или четырехугольную лепешку толщиной 4—5 мм, положить

ее на сухой противень и покрыть вареньем. Остальное тесто положить в холодильник.

Охлажденное тесто посыпать небольшим количеством муки и растереть ладонями в мелкие

крошки. Лучше всего протереть тесто ложкой сквозь редкое сито. Полученную крошку равномерно

насыпать на поверхность фруктового слоя пирога.

Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 220—230°C. Посыпать охлажденный пирог сахарной

пудрой.

387. Песочные мазурки с помадой

Ингредиенты :

Для мазурок общим весом около 900 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, помада (по

рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахара, 1/2 стакана фруктов или крем масляный (по

рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 яичный желток для смазки.

Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек,

разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Из остатков

теста раскатать пласт толщиной б мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт

нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность

украшения смазать желтком.

После 15—20-минутной выпечки при температуре 230—250°C налить в углубления мазурок

ароматизированную помаду разных цветов; когда она застынет, украсить мазурки кремом или

фруктами.

388. Песочные сезонные тортики

Ингредиенты :

Для тортиков общим весом около 1200 г: тесто (по рецепту 365) из 2,5 стакана муки, 1—2

стакана фруктов свежих, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1

яичный желток для смазки.