Школа домашнего кондитера-2009

густого или джема, или повидла, 2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе

Школа домашнего кондитера

(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов мелко дробленных

или миндаля.

Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать

12—15 мин при температуре 230—250°С.

Выпеченные лепешки склеить густым вареньем пли джемом, или повидлом.

Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить

поверхность фруктами.

Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными

орехами или миндалем.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО

ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Рецепты 395—417

Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без

ароматизированных начинок и глазурей.

395. Приготовление ароматизированного

песочного теста

Рецептура ароматизированного песочного теста

Продукты

Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

1

2

3

4

Сахарный песок, чайные стаканы

1/4

1/2

3/4

1

Масло или маргарин, г

75

150

225

300

Яйца, шт.

1/2

1

1,5

2

Соль, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Сода, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Выход выпеченных изделий, г

250

500

750

1000

Тесто приготовляют так же, как описано в рецепте 365, только во время замеса дополнительно

добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую

соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.

Песочно-занильное тесто

Это тесто приготовляют так же, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 г

ванильного сахара или 3—5 капель ванильной эссенции.

Песочно-лимонное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют лимонную

цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром

или добавляют 3—5 капель лимонной эссенции, или 10—15 г лимонного ликера, или 15—20 г

лимонных цукатов.

Песочно-миндальное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1—2 ст. ложки

мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно

уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5—8 капель миндальной эссенции.

Песочно-шоколадное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную

ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку

Школа домашнего кондитера

количество муки.

Песочно-цукатное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку

мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.

Песочно-пряное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной

ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.

396. Печенье песочное Анютины глазки

Ингредиенты :

Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2

стакана джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1

ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У

половины лепешек сделать по два небольших отверстия.

После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: снизу сплошную лепешку, сверху с

отверстиями.

Посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстия отсадить из корнетика белую помаду. Когда

помада застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помады, имитирующую зрачок.

397. Печенье песочное Листики

Ингредиенты :

Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный

желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде

фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести

на ней косые линии. Получится листик с прожилками.

Затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при

температуре 240—250°С.

398. Печенье песочное Влюбленные

Ингредиенты :

Для 550 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 чайная