Школа домашнего кондитера-2009

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать круглые, лепешки желаемой

величины, переложить их на сухой противень, смазать края лепешек желтком и наколоть кончиком

ножа середину лепешек.

Из обрезков теста раскатать другую лепешку толщиной 5 мм, нарезать из нее ножом ленточки и

обложить ими края основных лепешек. Сделать на ленточках ножом узоры. Смазать их желтком и

выпекать лепешки 15—20 мин при температуре 230—250°C.

После выпечки и охлаждения украсить поверхность торта фруктами и залить желе.

389. Торт песочный с масляным кремом

Ингредиенты :

Для торта весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 200 г масла, посыпка (по рецепту 235).

Из готового теста раскатать три квадратные или круглые лепешки толщиной. 4—5 мм. Обрезать

ножом края теста или подровнять лепешку, нажимая на нее сковородкой. Каждую лепешку

навернуть на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 12—15 мин при 230—

250°C. Все три лепешки после охлаждения склеить кремом, смазать кремом боковые стороны

Школа домашнего кондитера

торта и отделать их посыпкой (рецепт 235).

Из оставшегося крема сделать с помощью корнетика и шприцевальных трубочек различные

украшения на поверхности торта.

Очень простые и красивые украшения можно сделать с помощью корнетика или трубочки с

зубчиками.

Круглый торт удобно перед подачей на стол нарезать на порции. На поверхности торта можно

сделать из крема корзину с цветами.

390. Торт песочный с масляным кремом и фруктами

Ингредиенты :

Для торта весом 1200 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 200 г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.

Приготовить торт с кремом, как описано в рецепте 389, но поверхность его отделать кремом и

фруктами.

391. Торт песочный со сливочным или сметанным кремом

Ингредиенты :

Для торта весом около 900 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана джема, повидла или густого варенья, крем сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок или крем

(по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан фруктов свежих или

консервированных.

Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения

покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3—4 см.

Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты.

Через час снять бумажный бортик.

392. Торт песочный с помадой

Ингредиенты :

Для торта весом около 1200—1300 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан

варенья густого, джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахарного

песка, 1/2 стакана миндаля, орехов или крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла.

Из готового теста раскатать три лепешки толщиной 4—5 мм, положить их на сухой противень и

выпекать 10—15 мин при температуре 230— 250°C.

Выпеченные лепешки склеить вареньем или повидлом, или джемом. Поверхность и боковые

стороны торта смазать тонким слоем повидла.

Кроме того, поверхность торта заглазировать ароматизированной согретой помадой, украсить

кремом или фруктами, желе, орехами, а боковые стороны посыпать мелко нарубленным жареным

миндалем или орехами (рецепт 235).

Можно сделать и новогодний торт: после глазировки поверхности торта помадой нарисовать

повидлом с помощью корнетика елочную ветку, посыпать ее зеленой мелко нарубленной

фисташкой.

Из обрезков теста раскатать прямоугольный пласт, которому после выпечки придать форму

календаря, заглазировать его согретой белой помадой, а затем положить на торт; повидлом из

корнетика сделать надпись, по краям торт украсить кремом и фруктами из варенья.

393. Торт песочный с белковым кремом

Ингредиенты :

Для торта весом около 1100 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1 стакан джема, повидла или густого варенья, 1

чайная ложка сахарной пудры.

Выпечь две лепешки (рецепт 389), склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана).

Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем

примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.

Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить

ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой.

Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.

394. Торт песочный фруктовый

Ингредиенты :

Для торта весом около 1500 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья