Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка
какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на
смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8—10 мин при температуре
220—230°С.
Охлажденные Глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить
вдоль всего ряда полоску бумаги
Обсыпать все Глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять
бумагу. Каждый Глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.
420. Печенье Нан бухарский
Ингредиенты :
Для 750 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 3/4
стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки орехов жареных, 1/4
чайной ложки аммония или соды.
Масло растирать с сахарной пудрой 2—3 мин, добавить сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и
кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с содой или
аммонием, и в течение 1—2 мин замесить тесто, из которого сформовать небольшие булочки
Школа домашнего кондитера
весом по 10 г.
Булочки положить на постланный бумагой противень и выпекать 15—20 мин при температуре
180—200°С.
421. Печенье Косички
Ингредиенты :
Для 900 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1 ст. ложка
мака для посыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и разрезать на полоски шириной 14—15 см. Каждую
полоску разрезать поперек на узкие полоски шириной 5—6 мм.
Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,
посыпать маком и выпекать 10—15 мин при температуре 220—240°С.
422. Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)
Ингредиенты :
Для 550 г крендельков: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка меда, 1/2
стакана сахарного песку для посыпки, 1/4 чайной ложки корицы.
При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, весом по 20 г, крендельки,
посыпать их сахаром и корицей.
Выпекать 12—15 мин при температуре 220—240°С.
423. Печенье Санза (по-киргизски)
Ингредиенты :
Для 450 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, жиры для жаренья (по рецепту
251).
Тесто разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки продавить пальцем и раскатывать
тесто сначала на пальце, а потом на ладони до тех пор, пока не получится длинная тонкая
баранка, которую обжаривают в жире.
424. Печенье с крахмалом и сметаной
Ингредиенты :
Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан сметаны, 1/2
чайной ложки соды, 100 г масла или маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 плода
кардамона, 1/2 мускатного ореха.
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду,
крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.
Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить
тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм.
Поверхность пласта смазать яйцом и кондитерским гребешком сделать на ней волнистые линии.
Фигурной выемкой вырубить печенье, уложить на сухой противень; на каждое печенье положить в
середине по кусочку цуката и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
425. Печенье с творогом
Ингредиенты :
Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного
песку, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару
и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку
творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты.
Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—
12 мин при температуре 230—250°С.
426. Коржики с изюмом
Ингредиенты :
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песку, 50 г масла, 2
яйца, 3/4 стакана изюма, 2/3 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки соды, 3 ст. ложки
ликера.
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть
теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.