Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Десерты
Молочно-фруктовый десерт
300 г тофу, полтора стакана соевого молока, 1 яблоко, 1 банан, 2–3 грецких ореха, 2 чайные ложки изюма, 1 чайная ложка меда, 2–3 столовые ложки овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли быстрого приготовления.
Приготовить мюсли, нарезать банан дольками. Смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты. Через 10–15 минут подавать на стол.
Соевый десерт
500 г тофу, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 / 3 стакана
Растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить нарезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.
Сладкий соевый крем
2 стакана соевого молока, 2 яйца, 1 / 2 стакана сахарного песка, ванильная эссенция по вкусу.
Приготовить жженый сахар. Для этого положить часть сахара в формочку и пережарить на огне с несколькими каплями воды и отставить. Кипятить соевое молоко полчаса, добавить ванилин. Эту массу добавить к молоку и затем вместе влить в формочку со жженым сахаром. Поставить формочку с этой массой в кастрюлю большего диаметра с кипящей водой и испарять этот крем около получаса, пока он не станет твердым. Снять с огня и охладить.
Соевый шоколадный «баварский» крем
2 стакана соевого молока, 1 яйцо, 1 / 2 стакана сахарного песка, 4 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки желатина.
Вскипятить соевое молоко, снять с огня, охладить. Медленно добавить в молоко взбитый яичный желток, помешивая все время. Добавить сахар и хорошо перемешать. Варить эту смесь, пока не загустеет, и затем добавить порошок какао. Снять с огня. Растворить желатин в одной чашке воды, прибавить раствор желатина к этому крему и варить чуть больше минуты. Влить в формочку, охладить при комнатной температуре. Затем охладить в холодильнике, полить взбитым яичным белком и снова поставить в холодильник.
Крем из тофу и орехов со сметаной
300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.
Тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать.
Варенье с соевым сыром тофу
1 столовая ложка тофу, 2 столовые ложки любого варенья, 2 грецких ореха.
Нарезать тофу мелкими кубиками и добавить измельченные в порошок ядра орехов. Перемешать так, чтобы орехи покрыли кубики тофу. Поставить в духовку на 5–7 минут, а затем охладить. Приготовленные кубики смешать с вареньем и подавать к чаю.
Крем «Шорсо»
2–3 столовые ложки соевых зерен, 10 грецких орехов, 1,5 стакана сахарного песка, 1 столовая ложка какао, 3 яйца, 2 / 3 стакана молока, 300 г сливочного масла.
Обжарить в духовке соевые зерна до золотистого цвета, а затем размолоть их в кофемолке. Очистить и истолочь грецкие орехи. В небольшой кастрюльке (не эмалированной) смешать сахарный песок с какао. Взбить яйца, перемешать и добавить молоко и, перемешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры. Положить в миску кусок размягченного сливочного масла, хорошо его размять и, постоянно помешивая, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу).
Довести все до однородного состояния. Всыпать размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник на 1–2 часа.Желе шоколадное
500 г соевого молока, 75 г шоколада, 60 г сахара, 12 г желатина, 100 г воды, щепотку ванилина.
Растворить в горячем соевом молоке шоколад и сахар. Добавить ванилин и растворенный в воде желатин. Разлить в формы и охладить.
Крем из тофу и орехов со сметаной
300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.
Пропустить тофу и орехи через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать.
Пудинг из тофу банановый
500 г тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванилин.
Измельчить тофу и бананы (можно пропустить через мясорубку). Добавить сахар, ванилин и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в креманки и охладить.
Пудинг из соевой муки с творогом
2 / 3 стакана соевой муки, 500 г нежирного творога, 1 / 2 стакана молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки сметаны.
Хорошо перемешать творог, молоко, желтки, сахарный песок, соевую и пшеничную муку. Добавить взбитые белки и снова осторожно размешать. Смазать противень маслом и посыпать его молотыми сухарями. Выложить тесто, разровнять поверхность и выпекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной и киселем.
Заварной крем для любых булочек и пирогов
1 столовая ложка соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 / 3 стакана молока, щепотка соли, 1 чайная ложка масла, 1 чайная ложка ванильной эссенции.
Хорошо смешать муку, сахарный песок и молоко. Варить, пока не загустеет. Добавить масло и ванильную эссенцию. Снять с огня и охладить. Полить кремом пирог или булочки.
Творожник из тофу с изюмом и орехами
1 кг тофу, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, цедра 1 лимона или апельсина.
Тофу, орехи и цедру пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог и изюм, взбитые белки. Все хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать в духовке в течение 1 часа.
Халва из соевых бобов
1 / 2 стакана соевых бобов, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица – по вкусу.
Хорошо промыть соевые бобы и замочить в холодной воде на 6–8 часов, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка. Приготовить сироп из сахара и воды. В горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить, непрерывно помешивая до тех пор, пока не станет выделяться жир. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.