Соя против диабета и других заболеваний

1 стакан соевой муки, 1 1 / 2 стакана белой муки, 1 стакан поджаренных и измельченных соевых орешков, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 / 2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки порошка корицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 чайная ложка ванильной эссенции.

Смешать обе муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с сахаром, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 часа. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2–3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при температуре около 200 °C в течение 8—10 минут.

Бургеры с соевым фаршем

1 стакан соевого фарша, 1 стакан воды, 3 / 4 стакана соевого молока, 3 / 4 стакана молотых грецких (или арахисовых) орехов, 1 стакан свежих хлебных крошек, 1 / 4 стакана нарезанного лука 1 / 2 чайной ложки чесночного порошка, 2 столовые ложки соевого соуса. 1 чайная ложка сладкого базилика или пряности по вкусу.

Размочить соевый фарш в воде. Смешать все компоненты и хорошо вымесить в однородную массу. Разделить на порции и жарить с обеих сторон или выпекать в духовке при 160 °C на противне. Перед готовностью сбрызнуть соусом и подавать на ломтиках белого хлеба с майонезом и дополнениями по вкусу (латук, томаты, лук, пикули, зелень по сезону).

Тосты из тофу по-французски

200 г мягкого тофу, 1 / 4 стакана соевого молока, 1 / 4 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка меда.

Смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду в смесителе (миксером) до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.

Булочки

1 стакан тофу, 1 стакан окары, 2 столовые ложки твердого растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 / 2 стакана отрубей, 1 1 / 2 стакана муки, 2 / 3 стакана минеральной воды или соевой сыворотки, 1 чайная ложка меда.

Растереть творог и окару с растительным маслом, ввести отруби и муку, добавить мед и, добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту расстояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.

Вафли

1 кг окары, 300 г сахара, 300 г муки, 2–3 стакана свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2–3 столовые ложки соевого протеина).

Смешать все продукты, так чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой кистью в жире.

Пирожное «Картошка»

2 стакана окары. 3 столовые ложки меда, 1–2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки твердого соевого масла, 3 столовые ложки сухого соевого молока, кокосовая стружка.

Смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков или картофелины, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.

Напитки

Творожный коктейль

На один стакан коктейля: 1 столовая ложка твердого или мягкого тофу, 1 столовая ложка сахара или меда, 75 мл йогурта, 1 / 2 стакана 3,5 %-ного молока (для увеличения калорий можно взять 10 %-ные сливки), половина спелого банана.

Все смешать в миксере или блендере.

Соевое молоко

1–1,5 столовой ложки сухого соевого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды.

Вариант 1. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавляя понемногу воду и постоянно помешивая, до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Вариант 2. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавить 2–3 столовые ложки воды. Тщательно перемешать до получения однородной массы, а затем оставить на 5–7 минут для набухания. После чего влить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Прохладительный соевый напиток

5 стаканов соевого молока, 20 шт. миндаля, 1 столовая ложка анисовых семян, 4 шт. кардамона, 10–15 шт. черного перца горошком, 1 столовая ложка семян дыни, 10–12 лепестков розы, 5 шт. крупного изюма.

Промыть и бланшировать миндаль вместе с пряностями и размолоть в тонкую пасту. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и сахар к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.

Соя полезна не всем

Мы сказали о сое много хорошего, и действительно, она обладает целым рядом замечательных свойств – и витамины в ней содержатся, и белок, и аминокислоты. Прекрасный пищевой продукт для вегетарианцев!

Однако существует и другая точка зрения относительно сои, и мы не можем ее обойти стороной. Хочется дать полное представление о сое – отметить и ее положительные, и отрицательные стороны. Нельзя бездумно поддаваться ажиотажу, создаваемому предпринимателями, которые достаточно агрессивно стараются внедрять соевые продукты на наш рынок.

Например, существует мнение, что соя вредна для мозга. Учеными были проведены исследования, в которых участвовали 3734 пожилых мужчины. Оказалось, что те из них, кто половину своей жизни употреблял в пищу тофу, имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие).

В процессе других исследований, проведенных в Азии, было обнаружено, что мужчины, которые примерно два раза в неделю использовали в своем рационе тофу, имели больше умственных нарушений в сравнении с теми, кто никогда не добавлял в пищу соевых продуктов или, по крайней мере, не злоупотреблял ими. Доктор Лон Уайтом из Гавайского центра исследований в области здоровья установил, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Более того, в результате тщательного обследования почти тысячи мужчин было выявлено, что прием сои сказывается на потере веса мозга – явлении, свойственном престарелому возрасту. Однако исследования показали, что у мужчин, употребляющих тофу, этот процесс начинается раньше и протекает гораздо быстрее. Это происходит потому, что соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны – вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Доктор Уайт считает, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга.