Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Бефстроганов по-китайски
500 г соевого бефстроганова, 600 г картофеля, 1 репа, 2 луковицы, 2 моркови, по 1 столовой ложке муки и масла (для соуса), соль.
Соевый бефстроганов положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1–1,5 часа. Через 30–40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую сою и овощи вынуть из бульона, уложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем и нарезанными овощами. Полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке бефстроганова.
Солянка обычная
200 г соевых мясных продуктов, 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки
Очистить и нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности – примерно 10 минут. Положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно нарезать маленькими ломтиками вареное соевое мясо, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду. На капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, поровнять края и посыпать сухарями. Запекать в духовке 10–15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и т. п.
Кабачки с мясом
200 г соевого мяса (фарш), 2 кабачка, 1 / 3 стакана риса или пшена, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла.
Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4–5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой. Уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и плотно начинить фаршем чуть выше краев. Прокипятить с маслом томат-пюре, добавить сметану и стакан воды, предварительно размешав в ней муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовку на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.
Тефтели кисло-сладкие
3 / 4 упаковки соевого фарша, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки жира, 1,5 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки лимона, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1 / 8 стакана изюма, 3 столовые ложки сахара, щепотка имбиря, перец.
Отварить фарш и смешать его с луком, яйцом, солью и перцем. Скатать небольшие шарики и слегка обвалять их в крахмале. Растопить жир в глубокой сковороде и обжарить в нем шарики. Затем положить лимон, изюм, сахар, залить бульоном и лимонным соком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут. Положить имбирь и продолжать тушить еще 10 минут.
Соевое мясо по-китайски
300 г соевого гуляша, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка перца чили, 2 столовые ложки растительного масла, 2 больших помидора, 1 чайная ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка соли, белый перец на кончике ножа.
Лук мелко покрошить, используя только белые части. Стручки чили растереть. Свинину слегка отварить, а печень нарезать соломкой. Разогреть масло в большой глубокой сковороде, поджарить лук и чили, добавить соевое мясо и печенку, приправить белым перцем и солью, затем положить помидоры без кожицы, пожарить все это 2–3 минуты. Кукурузную муку смешать с 3 столовыми ложками воды, соусом и креветочной пастой.
Соус: растереть 2 стручка чили, 2 очищенные дольки чеснока измельчить, 1/2 лимона очистить, удалить белую оболочку, нарезать. Чили, чеснок, лимон, немного сахара, уксус, 2 столовые ложки воды, креветочную пасту или креветки взбить миксером в густой соус. Этим соусом заправить мясо с помидорами, несколько раз довести до кипения. Снять с огня и охладить.
Соевое мясо по-японски
200 г соевого гуляша, 3 больших очищенных апельсина, 1 / 2 стакана абрикосов без косточек, 2 столовые ложки растительною масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 / 2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.
Слегка отваренный гуляш жарить без крышки 15–20 минут. С апельсинов снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, абрикосы оставить целыми. Смешать фрукты с горчицей. Половину этой смеси положить поверх мяса, половину оставить. Жарить еще 15–20 минут, слегка посолить. Налить в кастрюлю растительное масло, положить туда шампиньоны и мелко нарезанный зеленый лук. Жарить 5—10 минут, пока грибы не станут мягкими, добавить остальные фрукты и влить немного кипяченой воды. Варить 5—10 минут. Выложить мясо в большую глубокую тарелку, поверх мяса разложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.
Тушеное соевое мясо с китайской лапшой 500 г соевого бифштекса, 200 г лапши, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 2–3 лавровых листа, 8-10 горошин перца.
Обмыть соевое мясо, сварить в подсоленной воде и целым куском положить на сковороду. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3–4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком (или 1/10 часть стручкового). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 2–3 часа. Развести муку небольшим количеством бульона, чтобы она не заварилась комочками, и поджарить на 1 столовой ложке масла до темно-коричневого цвета. Добавить муку в сковородку с мясом примерно за 30–40 минут до окончания тушения. Размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности мяса. При подаче на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Гарнировать макаронами, заправленными маслом. Соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо. На гарнир вместо макарон можно подать жареный картофель, печеные яблоки, тушеную капусту и отдельно – огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.
Мясо тушеное
500 г соевого бифштекса, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листика, 2 столовые ложки масла.
Мясо вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения мясо посыпать мукой, обжарить в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Соус процедить в кастрюлю с кусочками бифштекса, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, уксус, сахар и лавровые листики. Вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.
Мясо острое
800 г соевого мяса (куском), 2 столовые ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 1 морковь, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу.
Вымачивать соевое мясо в слабокислом растворе яблочного уксуса в течение 5 часов. Затем обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон, нашпиговать чесноком (3 дольки), а поверхность натереть чесноком, толченным с солью. Уложить мясо на противень с разогретым маслом, посыпать морковкой, нарезанной соломкой. Запекать в духовке 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с вареной фасолью и квашеной капустой.
Мясо оригинальное
100–150 г соевого мяса, 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, 4–6 ломтиков хлеба, немного растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Отварить мясо, а ветчину и сыр нарезать кубиками. Яблоко и огурец разрезать на 4–6 частей. Помидоры оставить целыми. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посыпать солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200–300 °C.